前两天是二十四节气中的“霜降”，天渐渐转冷，就要开始下霜了。在我国最早的由气象等知识指导农事活动的历法《月令七十二候集解》中道：
“九月中，气肃而凝，露结为霜矣。”描述了九月中霜降到了，天气逐渐变冷，露水凝结成霜。又“一候豺乃祭兽；二候草木黄落；三候蜇虫咸俯。”豺狼也开始捕猎（豺狼增肥过冬？）；大地上的树叶开始枯黄掉落；蜇虫也冬眠了。霜降到了，大自然好像一副很严肃的样子。
南方的小伙伴可能在35度（云南元江）的气温里，乍一下体会不到霜降的意思。但是在北方，我妈已经催我穿秋裤了。
要说赶着趟儿一样来临的寒冷，光是一条秋裤可不顶事儿。老一辈的著名作家周而复先生在《上海的早晨》中道：“在严寒的冬天， 朱暮堂夫妇睡在丝棉被里还不够，加上从上海买来的英国制的纯羊毛的毯子。” 要我说，纯羊毛的毯子也不够，还得一碗暖心暖胃、清淡解馋的番茄虾仁疙瘩汤。
番茄虾仁疙瘩汤
在北方的寒风中，我最期待的就是一碗热气腾腾的粥：既能暖手，又能暖胃，惬意极了。今天就为大家介绍即鲜香又美味的“番茄虾仁疙瘩汤”。
番茄虾仁疙瘩汤是一道比较“随意”的菜品：它既能当粥喝，也能当饭吃；早晨煮稀一点，就着馒头吃，不就是粥吗？下午煮稠一点，就着小菜吃，可不就是饭嘛！
可能有人会说“虾和维生素C不能一起吃，而番茄里面又有维C ，所以虾和番茄不能一起吃。”大道理咱小老百姓也不懂，只知道番茄和虾在一起吃的有很多菜，比如番茄焗虾、番茄鲜虾面、鲜虾仁炒番茄鸡蛋等等。也没见的谁有啥不适，所以呀，虾和维C能不能一起吃咱不知道【注①】，反正虾和番茄是可以一起吃的。
图为番茄酱意面虾
食材准备
主料：▲普通面粉100g（早餐2人份，晚餐1人份）
▲常温水40~45g和面
辅料：▲虾仁100g
▲番茄100g
▲煮熟的水果玉米一根
▲青菜、蒜苗、姜末、干辣椒适量
（辅料洗净切好备用）
制作过程
越是简单的菜品，越是考验一个餐饮人的厨艺水平。虽然疙瘩汤就像炒土豆丝一样简单，但是却没有一个固定的做法为标准。然而评价它好坏的依据还是有的：好吃与否。
一碗色香味俱全的疙瘩汤，“疙瘩”首先要具备“大小基本均匀，疙瘩粒粒分明”的条件。单是这一点，就难倒了很多星级酒店的大厨。今天就教大家如何零失败地制作鲜香可口、粒粒分明的番茄虾仁“疙瘩汤”。
【疙瘩篇】
首先将面粉盛在和面盆中，用筷子把面粉中间“刨”一个坑，把水少量地加入到“坑”当中。
边加边用筷子搅拌，搅拌的方向是由内向外搅拌，待加的水充分地与面粉混合之后，再次加水。
这个过程中，切忌把水一次性的加到面粉中，要不然你就会做出一碗比手指头还大的“疙瘩”和一半的干面粉。
把水分加足量之后，搅拌至没有干面粉，然后放下筷子，用手搓。搓的目的是，让面疙瘩更“紧实”，更均匀。这样煮在锅中之后，疙瘩一不会相互粘连，二不会煮散开，成为“面糊糊”。
搓好的疙瘩明显大小基本均匀、粒粒分明
需要注意的是，如果搓的时候面疙瘩搓成面团了，那就是和面的时候水加多了。
搓至和面盆中没有干面粉，搓至盆光、手光就可以了。盖上保鲜膜，饧面5~10分钟（此步骤可省略）。
【疙瘩汤篇】
因为虾仁要先煸炒、再水煮，所以虾仁不用焯水。起锅烧油，油温七成热下蒜苗、干辣椒、姜末，爆香之后再下虾仁。
虾仁翻炒几下，加一勺料酒，加几滴老抽，翻炒均匀。然后下西红柿，下玉米粒和青菜，翻炒至断生，加500g开水。喜欢稀一些的朋友可以多加一点水，反之就少加一点水。
由于添的是开水，所以加完水很短的时间内，水就滚起来了。所以刚加完水，就赶紧的在锅里加几滴白醋。
在日常生活中，几乎所有的蔬菜焯水和水煮蔬菜的过程中，都可以添加几滴白醋，用来增加和保持蔬菜颜色的鲜艳度，从而保证菜品的卖相。这是一个操作很简答，却能显著提高厨艺的日常小技巧。
从左至右依次为：白醋、果醋、米醋、陈醋
加完白醋，再加食盐、生抽、花椒粉适量，搅拌均匀，然后准备下疙瘩，下疙瘩也是一件很有学问的事：
把和面盆盆口倾斜着端在锅的正上方，让和面盆里面的疙瘩保持着即将要掉进锅里，但是没有掉进锅里的状态。然后用筷子在锅里搅拌一圈，筷子上方碰一下和面盆，盆里的疙瘩掉一些到锅里，然后筷子把锅里的疙瘩搅一圈，再用筷子碰一下和面盆掉一些疙瘩到锅里，如此循坏，直到下完所有的疙瘩。这样“一碰、一搅、再一碰”的下疙瘩方式（参考下图），才能保证疙瘩粒粒分明，不会粘连。
图为和面的盆太重了，筷子“碰”不动，所以边摇晃边下疙瘩边搅拌。建议用不锈钢盆和面，效果更佳
在所有的下疙瘩的方法中，无论是用手抓起疙瘩往锅中撒，还是一股脑儿地同时下在锅里（包括上图的边晃边搅动），都抵不上“一碰、一搅”的方式来的效果好。
疙瘩煮在锅中，由于这次做的疙瘩比较小 ，所以水开之后，稍微煮30~60秒，疙瘩就熟透了【注②】。当然，喜欢口感更糯的朋友，可以适当的加一次凉水，多煮一开。
将疙瘩汤盛在碗中，依照个人口味，加入适量的香醋和辣椒油就可以大饱口福了。
要点概述
1.“疙瘩”制作时和面的要点：面粉刨坑，少量加水、内向外搅、双手搓匀；
2.下疙瘩时的要点：一碰、一搅、再一碰；
3.由于蔬菜炒至断生后没有出锅，所以要注意：加水且水开之后马上下疙瘩，要不然蔬菜煮的时间长了，无论是外观还是口感，都会大幅度下降。比如，图示的疙瘩汤，加水至疙瘩出锅，只用了莫约3~4分钟；
4.在日常生活中，几乎所有的蔬菜焯水和水煮蔬菜的过程中，都可以通过添加几滴白醋，来增加和保持蔬菜颜色的鲜艳度，从而保证菜品的卖相。
【注①】资料：科学松鼠会(Songshuhui-Association of Science Communicators)《借我一双慧眼吧：虾和Vc（维生素C）的八卦恩怨》
【注②】生活中常见的揉面、煮面等基础面食技巧见链接：全是干货！大厨教你做陕西蘸水面，揉面都有技巧，难怪面越嚼越香
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