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春捲，又稱春餅、薄餅。這是一種中國傳統食物形式，全國各地大江南北都有，只是做法和稱呼不同。
我老家是泉州的，現在一家都在廈門定居。雖然泉州市和廈門市相鄰，距離挺近，都說閩南話，文化基本是共通的，但是也有一些差異。比如泉州的扁食與莆田類似，是薄皮、瘦肉餡、骨湯，加芹菜末和蔥油；而廈門的扁食則與沙縣更接近，餡是瘦肉加麵粉錘成泥狀，吃起來更Q，湯裡放冬菜。還有面線糊的不同，海蠣煎的不同，等等。
還有一個不同，就是春捲。我老家的春捲本地話叫做潤餅，一般在清明前後吃，餡一般是分開做幾樣，會有炒香菇，炒豆乾，紅燒肉，炒筍絲等，傳統還經常有烤粉絲——將米粉幹炒到像爆米花一樣膨脹開，吃起來很酥脆。
而廈門本地叫做薄餅，餡是用海蠣、蝦仁、高麗菜、胡蘿蔔、豆乾、筍絲、香菇絲等混在一起炒的，炒完了一大盆，再包成春捲或者說薄餅。
去年冬至，我曾經點了一份廈門薄餅的外賣，4人份，全家一起吃，給老爸老媽嚐嚐鮮。包括一大盒的餡，一小盒煎蛋皮+貢糖+滸苔+香菜，一盒春捲皮。胖姨薄餅，圖片來自官圖，已徵得作者同意（微博：@凌尒尒 ）
餡裡有高麗菜，胡蘿蔔，香菇，五花肉，魚豆腐，蝦仁等，上面還鋪了一層海蠣，淋了蔥油。
這是賣家秀，已徵得老闆（美女妹紙喲）同意。
下面是買家秀，手機拍的，將就看哈。上面深綠色的就是滸苔，閩南一般叫虎提，炒製得乾乾的，蓬蓬鬆鬆的，有海藻的香氣，吃起來有點脆。不管廈門還是泉州，包春捲一般都會放。
味道當然是不錯的，多樣的材料帶來豐富的口感和味道。
現在眼看清明要來了（咦不是還有十幾天麼），我又想吃春捲了，於是大家決定今天中午包春捲。
一大早，老爸就騎著雲馬MINI電動助力自行車，跑到幾公里外的湖裡菜市場去買春捲皮和其他材料。吃完早餐，老媽就開始忙活，因為要分成幾道菜來炒，所以比較費時。
臨近中午，餡料準備妥當，排滿了一桌子！胡蘿蔔、炒筍絲、紅燒肉、扁豆炒肉丸、貢糖（碎花生拌白糖）、炒洋蔥、香菇瘦肉炒豆乾、炒豆芽。只是缺席了一樣很重要的東西，就是廈門本地稱呼為“虎提”的一種海苔，炒制後像蓬鬆的墨綠色的絨毛一樣，吃起來挺香，有海藻的香氣。只是老爸忘了買。
紅燒肉：三層肉切得小小的細細的，然後紅燒，但是味道要做得比配飯的淡一些。紅燒肉是餡料中肉香和油脂的主要來源。
扁豆炒魚丸是為了給餡料增添綠色，這個看季節，如果是夏天，也可用豇豆。我家的習慣倒是長時間以來都用扁豆炒肉丸，扁豆可以較長時間保持綠色和較好的口感，而且味道也不錯。
瘦肉香菇炒豆乾，口感紮實，鮮美好吃！
筍絲，增添一份清脆的口感，清甜的味道！還有胡蘿蔔，增添一抹紅色，更誘人！
這個是貢糖，將花生炒到酥脆，用保鮮袋裝著，用酒瓶碾碎，然後加白糖拌一拌。可以為餡料增添硬脆的口感和甜味，使口感味道更加豐富，帶來驚喜。
買了一斤六的薄餅皮，四個人吃了兩頓春捲，事後一統計，共有34張。
包春捲，尤其是自己包自己吃的春捲，並沒有很嚴格的要求。尤其是這種做法，多種餡料自行選擇搭配，更是豐儉由人，葷素隨意。我個人習慣是先放乾的食材，比如先撒一層貢糖，然後再放筍絲，然後再放其他材料。
扁豆，豆芽，豆乾，紅燒肉，胡蘿蔔……想吃啥就放啥。可惜缺了海苔。放到分量差不多即可。
首先卷一半，並用手壓著皮輕柔的將餡料往內推，形成卷狀。
將兩邊向內折。
最後捲起來，大功告成！
趕緊拿起來咬一口，唔~~我的春捲我做主，自己做的春捲就是好吃啊！
所謂法無定法，卷無定卷！多種餡料的好處就是每個人都可以依自己的喜好和口味，多放、少放或者不放，比如多素菜的清淡風格：
比如忘了放胡蘿蔔的風格：
自己包的春捲，吃起來就是有成就感啊！又好玩又好吃，有木有！
中午只吃了一半，到了晚餐，煮點兒稀粥，繼續吃春捲！為了省事，老媽將幾樣餡料都倒進去混在一起炒了，這樣比較快。
這個就比較像廈門薄餅的做法了，餡料混在一起，互相吸收了味道，整體味道會變得更和諧融洽。如果按照廈門薄餅的做法，一般還需要加入蝦仁和海蠣。
混合餡料包起來更省事，但相比就少了一些可玩性。
混合餡料有一個問題就是比較容易有湯汁，比較溼，皮可能會比較容易破。當然這也跟皮從早上放到了晚上，韌性變差了也有關係。不過，混合餡料比較有湯汁，而且材料混在一起，反而味道更鮮美。
如果你能買到春捲皮，不妨做一頓春捲，自己做餡料花不了幾個錢，又好吃又好玩，男女老少都喜歡！就是不知道大家是吃分開餡料的呢，還是吃混合餡料的呢，春捲裡面放啥呢？
