4月21日晚，绝味食品发布2019年财报，数据显示，绝味食品营收51.72亿元，同比增长18.41%，这个数字与周黑鸭和煌上煌去年的营收总和53.03亿元旗鼓相当。
其中，归属于上市公司股东的净利润8.01亿元，同比增长25.06%，比周黑鸭和煌上煌去年的营收总和6.79亿元还要多1.22亿元。
卤味一哥宝座难坐，2020年面临2大挑战
无论从营收、净利润，还是门店数量上，绝味食品是当之无愧的卤味一哥，但这个宝座并不是那么好坐的，亿欧餐饮认为，在2020年，绝味食品将面临两大挑战。
挑战一：疫情按下绝味高速扩张减速键
绝味食品能坐上卤味一哥宝座，依靠的是远超另外两家的庞大门店数。以加盟模式为主的绝味食品、煌上煌，门店分别10954家、3600家，以直营为主的周黑鸭门店则只有1301家。
打磨成熟的加盟模式为绝味食品带来的是营收的稳步增长。2011-2018年，绝味食品保持每年开店800-1200家的速度稳步扩张，食品营业收入也从13.25亿元增长至43.68亿元，加盟店收入在总体营收中的占比达90%以上。
但今年，因为突发的疫情，给绝味的高速增长按下减速键。
一方面，疫情让线下零售哀鸿遍野，据国家统计局数据，按零售业态分，1—3月份限额以上零售业单位中的超市零售额同比增长1.90%，百货店、专业店和专卖店分别下降34.90%、24.70%和28.70%，消费者信心恢复需要一定时间。
另一方面，包括房租、人力等投入在内，加盟一家绝味鸭脖需要10万-20万不等资金（不同区域投资金额不同），这笔钱不是小数，疫情下，大家对于大额投资行为将会更加谨慎。再加上，如果受到疫情影响，绝味现有门店的业绩不佳，大概率也会降低投资者的加盟意向。
挑战二：跨界对手来袭，后者电商销量领先绝味
挑战不止来自于内部加盟业务扩展的不确定性，外部市场竞争环境也正变得越来越复杂。
根据Frost&Sullivan数据，我国休闲卤制品行业零售价值由2010年232亿元增长至2015年 521亿元人民币，复合增长率达到17.60%，预计到2020年将达到1235亿元，复合增长率18.80%。
巨大的市场潜力也在吸引着众多跨界玩家。
良品铺子、三只松鼠们纷纷推出卤制品零食，涵盖了鸭脖、鸭爪等卤制品零食。且在淘宝等电商平台上，销量远超绝味：
在淘宝上，三只松鼠的鸭脖月销量达到6万，良品铺子为4万，百草味为8.5万，而绝味的销量则不到2000。
这是因为，相比与绝味，三只松鼠、良品铺子等休闲零食品牌对淘宝、京东、一号店等电商渠道，以及APP、社交电商（比如分销）、社区团购等新零售渠道早有布局。
以三只松鼠为例，其起家于线上渠道，销售收入主要来源于天猫商城、京东等第三方平台，根据官方数据可知，三只松鼠在天猫和京东两个平台上的销售额占全部销售的80%以上；良品铺子虽然起家于线下实体店，但在2012 年食品电商刚刚起步的时候，良品铺子适时地布局线上，覆盖天猫、京东、一号店、APP终端、社交电商等三十多个线上渠道（包括新零售）销售，目前线上营收占比 44.85%，会员数超过8000万。
绝味食品在电商零售的布局上较为薄弱，仅布局淘宝、京东等主流电商平台，且在双11、双12等重大电商节日的营销力度比周黑鸭、煌上煌力度弱，从财报数据来看，绝味食品在电商零售上存在更大上升空间。对比3家财报数据，2019年，周黑鸭和煌上煌来自线上的收入分别为35700万元和7981.58万元，而绝味仅为729.37万元。
电商或成绝味第二增长曲线
电商或许是绝味食品最好的第二增长曲线，原因有两方面：
一方面，疫情期间，虽然线下零售哑火，但网络零售上升势头良好，中短期内存在红利期。商务部新闻发言人高峰说，1-3月，实物商品网上零售额在社会消费品零售总额中的比重达23.6%，较上年同期提升5.4个百分点。
另一方面，对于绝味食品而言，其做电商存在先天条件。
绝味在全国拥有1万多家门店，门店数量庞大，这些门店好比每日优鲜等生鲜平台的前置仓，可以帮助绝味实现区域内快速配送，并提高用户体验。
以每日优鲜为例，单个前置仓只覆盖附近1-3公里范围，消费者用每日优鲜APP下单后，配送员1或2个小时把商品送货上门，这种前置仓模式提升了每日优鲜消费者的用户体验，据有关媒体报道，从许多用户的反应来看，每日优鲜在疫情期间给他们带来最深的印象，依次是送货速度快、商品品质稳定、价格有保障。
而在一万家门店的基础上，如果搭配好微商和直播带来的新流量，绝味的电商进程将会被加快。
当然，参考良品铺子等休闲食品品牌在APP、社交电商等新零售渠道的布局，从中长期看，布局新零售对于绝味食品也是一个不错的选择。
