在古代封建时期，养马就跟牛羊一样非常普及，有作为战马，有作为家庭交通工具。直到近代以来各种便利快捷的现代化、科技化交通工具出现，马还有骡子、驴等才逐渐被替代，养殖的人逐渐减少。随时间流逝，这些牲畜将慢慢从我们生活中消失。如今养马的仅在内蒙古、新疆等地较为多见。
随着马、驴、骡子逐渐退出我们的生活舞台，当年那些喂马的饲料也逐渐被人们所淡忘。在我们生活中，很多曾经用于喂马的野草，因本身营养价值丰富，如今完美转变成了我们日常食用的高档野菜，但是却少有人知晓呢。
大家好，这里是“农看农”，每天分享农村新鲜事，探讨农村养殖/种植新项目，今天我们的主题是过去用于喂马，如今成了高档野菜，腌制口感一绝，上海人最爱。
如今在上海人餐桌上就有一道“草头”的菜园时蔬，它曾经就是用于喂马的饲料。草头只是上海人对金花菜的叫法，在现在我们叫它金花菜，而在古代人们叫它苜蓿。在明代史料《投梭记．叙饮》记载：“二兄，这是苜蓿具，恐不堪下箸。”，意思是说两位兄弟吃苜蓿这种下等菜，怕是吃不下吧。
在封建时期乃是更早的古代社会，苜蓿在人们心中绝对只是喂牲畜的野草，也是低等人的下饭菜，常用于形容卑微、贫穷。在作饲料领域，苜蓿有着“牧草之王”的美誉，自公元前5百年，那时起就有波斯人用苜蓿喂马和喂骆驼，后来传入我国之后也被人们沿袭了用苜蓿喂马的习惯。
直到北宋时期，《本草衍义》说苜蓿盛产于陕西，用以饲马牛，人亦有食之者，但不宜多吃。那时开始苜蓿才从喂马的野草逐渐转变成为穷人的救命粮。自此之后的几个朝代，苜蓿一直扮演着救荒粮、救命粮的角色，并且被农民开始推广种植。到了清朝时期，苜蓿已被国内绝大多数农民种植，几乎是家家户户都有。在乾隆时期河南《汲县志》就有相关记载，“苜蓿每家种二三亩”。
然而到现在，这苜蓿仅从名字上发生了转变，人们普遍叫它金花菜，而在上海更是流行于民间的草头。从现在草头在上海民间的食用情况来看，它完全是一道高档时蔬，在这春季的节气里，家家户户基本都有种植，各大高档饭店均以它为主要时蔬。其中在上海地区，最流行的一道菜是“生煸草头”，当地的特色佳肴。在上海周边地区，金花菜以炒食为主，也有拿它做饺子馅、腌制等吃法。
非常值得一提的是，在苏州及杭州地区，他们对金花菜吃法跟上海人又有非常大不同。在苏州、江苏，金花菜主要用于腌制制作腌菜。春季时采摘鲜嫩金花菜嫩苗，然后将其以制作咸菜方式腌制，俗称“腌金花菜”，其口感不亚于普通咸菜，堪称一绝，是早点稀饭佳品。而对于金花菜的感情，那还是当属上海人最爱了。
目前人们食用金花菜的来源有两个，一个是自家种植或者市场购买，一个是野生采摘。其中的野生采摘备受大众青睐，价格也比较高，让人吃了更放心。不知各位网友是否吃过金花菜呢？你们对这喂马的野草发展成如今高档野菜，你们怎么看呢？
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