“莽”在重慶話中，有“大”“壯”的意思，但是在南川有一種東西，叫“莽海椒”，並不是指長得多大多壯實的海椒，在我們南川是一道辣中帶酸的特色菜餚（起源地來自於貴州）。
小掌一提到這三個字口水都差點要落下來了……酸辣的食物最能刺激味蕾！顏色紅紅火火又好吃，色香味俱全！
這種外形圓圓滾滾的莽辣椒，是以燈籠辣椒為殼，將糯米麵和花椒與米酒一起填入瀝乾的辣椒中。
然後經過泡菜罈子的發酵，製作出來的莽辣椒圓潤可愛，白白胖胖，糯米口感綿長，辣椒酸爽可口，可油炸可清蒸。
小時候家家戶戶都會製作莽椒類發酵美食，這種發酵食品既美味又易於消化。
“莽海椒”的製作工藝並不簡單
主材：海椒、糯米
輔材：菜油、姜蒜、臘肉
首先需將糯米用水浸泡24小時，瀝乾待用，在瀝乾的糯米中加入適量食用鹽、姜、蒜、花椒麵拌勻。取成熟的新鮮海椒，用小刀沿著海椒柄蒂周邊邊緣劃開，拉出椒心和籽粒，掏空海椒的內腹；柄蒂去籽去心後，剪去長柄待用。
隨後，將備好的糯米灌入菜用海椒內腹，邊灌邊晃動，裝實不留空隙。灌入糯米的過程就好似給海椒餵飯，而在重慶話中，餵飯稱為“莽飯”，故而“莽海椒”的得名又有另一種解釋。
最後等海椒“吃飽飯”後，裝入倒撲壇中，密封好後，開始醃製，大約一個月後啟封。醃製後的莽海椒色澤鮮豔，有微微酸味。
莽海椒可蒸、可煎、可炸。在鍋中倒入少許油，放入姜蒜炒香，莽海椒切片，與臘肉一起下鍋翻炒，莽海椒的酸味融合臘肉的薰香，就成了佐餐的佳餚。
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