水芹和蘆筍相信大家不會感到陌生吧。這種大家都熟悉的普通原料。有沒有想過有一天會變成特色的菜餚呢。原料是死的。廚師是活的。現在就有廚師根據水芹和蘆筍的特點而創作出來了一系列的創新新菜。並且在酒店裡賣得特別的火。今天就給大家詳細的介紹一下這兩道普通原料做出來的大菜特色菜。下面就給水芹和蘆筍菜餚的創新菜的詳細菜譜介紹
水芹： 又名楚葵、刀芹、蘄、蜀芹、紫堇，一般以水田、溪溝等地栽培。水芹在我國中、南部各省均有分佈，但以江蘇、浙江、安徽、湖北、廣東、雲南等省栽培較多。水芹以嫩莖及葉柄供食，有退熱解毒和降血壓的功效。烹調方法以炒食、涼拌為主。
芹香菸肉卷
原料：煙肉片（長20釐米、寬6釐米、厚0.1釐米）200克，水芹150克，筍尖100克，紅椒條10克。調料：鹽7克，雞汁10克，生粉5克，上湯450克，色拉油800克。製作：1、煙肉片一切為二成長10釐米的片；水芹140克洗淨，切長6釐米的段；筍尖50克切同水芹一樣規格的條。2、將切好的水芹、筍尖分成九等份，分別用煙肉片捲起，卷好後用剩餘的水芹紮緊。3、鍋內放入上湯400克，燒開後放入剩餘的筍尖小火煨10分鐘，放鹽4克調味後出鍋備用；處理好的煙肉片入燒至五成熱的色拉油中小火滑3分鐘，取出裝入盤中，用上湯煨好的筍尖點綴。4、鍋內加入上湯50克小火燒開，用鹽3克、雞汁小火燒開，放生粉勾芡後出鍋澆在煙肉捲上，用紅椒條點綴即可。特點：造型美觀，煙香鮮美。
春筍： 稱為春天“菜王”的春筍脆嫩鮮美，素有“嚐鮮無不道春筍”之譽。春筍食用方法很多，可葷可素，可湯可菜。春筍味清淡而鮮嫩，營養豐富，含有充足的水分、豐富的植物蛋白、脂肪、糖類和大量的胡蘿蔔素、維生素Ｂ、維生素Ｃ、維生素Ｅ以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素。同時，春筍含有難溶性草酸鈣，尿道、腎、膽結石患者不宜多食。
酸辣筍衣
原料：嫩筍衣（清明節後長出的春筍的嫩殼稱之外筍衣，成品有售）300克，蔥花5克。調料：紅油100克，醬油10克，醋25克，鹽8克，味精10克，香油5克。製作：1、筍衣洗淨，用開水煮10分鐘，撈出用涼水沖涼。2、調料調勻成味汁，與筍衣調勻入味，撒上蔥花上桌即可。特點：麻辣鮮香，口感脆爽烏雞筍子鍋
原料：春筍500克，烏雞肉200克，蔥白50克。
調料：鹽8克，味精10克，香油5克，鮮湯500克，紅油200克，幹辣椒50克，花椒30克，蔥段、薑片各10克，郫縣豆瓣20克。
製作：1、春筍洗淨，用開水煮10分鐘，撈出用涼水沖涼，切長6釐米、筷子般粗細的條；烏雞肉切長6釐米、寬1釐米、厚0.3的塊，入沸水中大火汆2分鐘，撈出備用。2、鍋內放入紅油，小火燒至七成熱，放蔥段、薑片小火煸炒出香，放郫縣豆瓣、幹辣椒、花椒小火翻炒3分鐘，放入鮮湯、春筍條、烏雞塊、蔥白小火燒15分鐘，用鹽、味精、香油調味後出鍋裝入鍋仔內，上桌點酒精爐即可。
特點：口味香辣，雞肉細嫩。
