蜜饯果子
蜜饯和蜜煎
《清平乐》火了，清新的画面，空镜头的恰到好处，不急不徐的节奏，尽可能的历史重现，不注水，不哗众取宠，没有矫揉造作，没有给人物贴标签，无论是美食，还是服饰，甚至街上的招牌，都花了心思，最大程度的尊重历史，如此真实，如此精益求精，实为良心大剧。
蜜饯显然是贯穿剧情的重要元素之一，从宋仁宗忆起母亲小时候亲手做的蜜饯果子，到老公公告知是梁婆婆的手艺，再到梁婆婆家与韩琦的第一次见面，再到郭皇后与宫女争风，被宋仁宗以“三春晖”之隐喻，让郭皇后在刘太后面前出尽丑态，同时重击刘太后，伤害指数1000点。之后，朝堂上得知梁婆婆家的不幸，竟然是煎蜜饯的药材被宫内买空，导致药材涨价离谱，梁家男主人因此治不起病而离去。到这里，蜜饯显然有了另一个暗喻，其实甜似“蜜”的背后，是“煎”熬的岁月与风尘，是无法重拾的旧忆，是身不由已的角色定位，就像之后宋仁宗的三个女人，总是有太多不完美的画面，虽为九五之尊，却在爱情面前，“煎”了一生的无奈和苦楚。
蜜饯果子和蜜煎局
蜜饯这个词就是从蜜煎二字来的。现在爱吃蜜饯的人在逛超市时，看着玲琅满目的货架，大概都是有选择困难症的。蜜煎，是将新鲜果品放在蜂蜜中煎煮浓缩，以除水分 ，利于久存。而得其名，水浸曰渍。《说郛》卷七引宋朝蔡襄《荔枝谱》：“蜜煎，剥生荔枝，榨去其浆，然后蜜煮之。"
《说郛》的作者陶宗仪(1321～1407年)，字九成，号南村，浙江台州黄岩人，也是小柒的半个老乡。相传他是东晋陶渊明的后代。《说郛》共100卷，条目数万。这100卷的煌煌巨编，汇集秦汉至宋元名家作品，包括诸子百家、各种笔记、诗话、文论，为历代私家编集大型丛书中较重要的一种。内容包罗万象，有经史传记、百氏杂书、考古博物、山川风土、虫鱼草木、诗词评论、古文奇字、奇闻怪事、问卜星象等。杨维桢作序说：“学者得是书，开所闻扩所见者多矣。”
故，从《荔枝谱》也可以清晰的判断，饯，就是用蜜汁等浸渍（果品）。而大规模的蜜渍食物加工方式从大唐开始，唐时，人们为了进贡朝廷的水果更好的保存，用同样是贡品的
蜂蜜浸泡保存，不过贞观年前，出现了制蔗糖的工坊，开始不再是单一的蜂蜜浸渍了。大唐之前，也有各种腌渍的，如商周期间，贵族用盐和梅子来盐渍最初的果饯，盐的Na+主要起防腐抑制需氧菌的成长，梅子主要起酸味的调味作用。
到了宋代，制作更加精细，品种更加多样，由蜜渍发展为兼用蔗糖和
干制（风干）两大类。经选果、洗净、浸泡、熬制等工序制成，色味俱佳。至南宋，蜜煎局更是华丽丽的，成为官贵家常设四司六局中的烹饪机构之一。
蜜煎局也在便民服务中心有常设窗口
“蜜煎局”是在宋代的餐饮服务体系里，专门为蜜煎设立的部门，负责
研发制作蜜饯干果。蜜煎局有官府设置的，也有达官显贵家自己设置的，除了供应官府贵家，也会接民间的外单。像是一般人家婚丧嫁娶，宴客聚会什么的，都可以给蜜煎局下单，在家等着上门送货就行了。所以，蜜煎是便民服务内容之一。
专门服务于宴席的四司六局
宋代是历史上超级有钱的朝代，因为兼并了吴越国，是未用一兵一卒的，而吴越国一直休养生息，积累了大量的财富，到了南宋，城市生活更加的繁荣，人们的应酬也更加的多，而且当时宴请成风，请人吃饭是土豪的标配，故而大量的酒席活动，产生了巨大的买方市场，在这样的情况下，京城出现了专门帮办礼席的服务机构“
四司六局” ，官府贵家、都下街市均有此等特别服务。当时人们，每遇礼席，就出钱雇请，而收费也公允，加上服务规范，成了人们的宴席首选。
| 四司 |
- 帐设司，专掌仰尘、缴壁、卓帏、搭席、帘幕、罘罳、屏风、绣额、书画、簇子之类； 仰尘即承尘。旧时张设在座位上方承接尘土的小帐，后以指天花板；罘罳（fú sī ），古时设在门外的一种屏风；
- 厨司，专掌打料、批切、烹炮、下食、调和节次；
- 茶酒司，专掌宾客茶汤、暖筛酒、请坐咨席、开盏歇坐、揭席迎送、应干节次等。民庶家却都用茶酒司掌管筵席，斟酒、上食、喝坐席、迎送亲姻，以及吉筵庆寿，邀宾筵会，丧葬斋筵，修设僧道斋供，传语取复，上书请客，送聘礼合，成姻礼仪，先次迎请等事；
- 台盘司，专掌托盘、打送、斋擎、劝酒、出食、接盏等事。
| 六局 |
- 果子局，专掌装簇饤盘看果、时新水果、南北京果、海腊肥脯等劝酒食品；
- 蜜煎局，专掌糖蜜花果之类；
- 菜蔬局，专掌瓯饤、菜蔬、糟藏之属；瓯饤，把食物陈设在餐具里，相当于现在的中央厨房配菜；关于糟藏，宋朝的苏颂曾描述：“赤苋亦谓之花苋，茎叶深赤，根茎亦可糟藏，食之甚美，味辛。”如果美酒糟藏，那是极品的，比什么窖藏、土藏都不知好几个档次去了。
- 油烛局，专掌灯火照耀、立台剪烛、壁灯烛笼、装香簇炭之类；
- 香药局，专掌药碟、香球、火箱、香饼、听候索唤、诸般奇香、及醒酒汤药之类；
- 排办局，掌椅桌、交椅、挂画、插花、扫洒、拭抹之事
《都城纪胜》、《梦梁录·四司六局筵会假赁》都详细纪载了四司六局。
四司六局分工合作，身手惯熟，为办筵之家省去了许多精力，主人只出钱而已，不用费力 （《东京梦华录·筵会假赁》）。故当时京师有一句俗谚：“烧香点茶，挂画插花，四般闲事，不宜累家 ”。四司六局服务人员，各有规则，工价一定， 不敢过越取钱 ，散席犒赏时，亦有次序，先厨子，次茶酒，第三是乐人。四司六局的上门服务，便利了京城居民。
宋朝人把饮食推向一个高峰
宋朝饮食繁荣的几个标志：
- 原先帝王家的菜谱，走入了寻常百姓家；
- 老百姓开始正式步入了一日三餐的新时代；
- 大量饮食著作的问世，说明了饮食业的空前繁荣；
- 美食、美人、美酒下的宴请之风，也让宋词走上了历史的峰巅；
按《东京梦华录》等文献记载，北宋末年，开封的高档酒楼有72家；南宋杭州的高级酒楼约有30余家。南宋的官营酒楼，又称库，属户部点检所管辖，共有12家；民营酒楼著名的有18家，以熙春楼、三元楼、翁厨、任厨等为最，其中翁厨、任厨相当于我们今天的“某记私房菜”。
举例说一下宋朝的饮食著作。大致可分为食经类、茶学类和酒学类等三类，其中不仅数量和种类大大增加，更通过文人的编写让饮食著作在书籍中的地位有了很大地提高。仅仅郑樵的
《通志·艺文略》将食经单独作为一个门类列出，共收录了41部360卷著作目录。而把饮食描写融入吟咏的诗词文赋，在宋更是比比皆是，象一代文豪、大宋美食第一博主苏轼就写有大量的这方面的诗文，《东坡羹颂》、《猪肉颂》、《老饕赋》、《试院煎茶》、《和蒋夔寄茶》等。
（延伸阅读：《猪肉颂》是水煮白肉？这些年我们都冤枉了东坡先生）
甚至买了一个饼太好吃，苏轼也会赠给女店家一首诗：“纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深。 夜来春睡知轻重，压匾佳人缠臂金。”
苏轼也是一个甜食控，达到了“日食蜜五合。尝谓以蜜煎糖而食之可也”。一次，“与数客过僧仲殊，所食皆蜜。豆腐、面筋、牛乳之类，皆溃蜜食之，客多不能下箸，唯东坡能与之共饱”。又“好食姜蜜汤，甘芳滑辣，使人意快而神清”。蜜有解毒作用，苏轼《安州老人食蜜歌》有云：“蜜中有药治百疾。”
不单是甜食控，而且为了美食，苏轼是绝对连命也可以不要的，早春时节，万物复苏，想吃河豚，给惠崇《春江晚景》题首诗：“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”河豚有毒，大家都知道，但苏轼为了吃河豚，连死都不怕。
宋词与酒文化
美食的黄金时代，怎么可以少得了美酒的匹配。
而酒，是宋词中出现频率最高的意象之一。酒与宋人的生活息息相关，文人墨客爱饮酒赋诗，江湖侠客喜以酒会客，士大夫则以酒待客。酒酣复醒，作词一曲以记之，恰似“一曲新词酒一杯”。
宋词因风格差异被划分为豪放与婉约两派。豪放派词作中的酒，是豪迈或悲壮的浊酒。“醉里挑灯看剑，梦回吹角连营。八百里分麾下炙，五十弦翻塞外声，沙场秋点兵。”多少英雄霸气，画面感就像一部好莱坞大片的片头，荡气回肠。“一壶浊酒喜相逢。古今多少事，都付谈笑中”，故友相逢，浊酒一杯，淡尽古今万千事，所有的的洒脱和豪迈，只在这杯浊酒中。又如“浊酒一杯家万里，燕然未勒归无计。羌管悠悠霜满地，人不寐，将军白发征夫泪。”，将士离家千万里，归期无望，对家乡的想念，全付诸于一杯浊酒。
与豪放派雄浑的浊酒相比，婉约派词中的酒，是温和而优雅的清酒。婉约派的词作多含淡淡的儿女情愁，其词句工整，读起来朗朗上口。“今宵酒醒何处？杨柳岸晓风残月。”这是写酒醒后的心境，也是作者飘泊江湖的感受。“柳”、“留”谐音，写难留的离情；晓风凄冷，写别后的寒心；残月破碎，写此后难圆之意。几句景语，将离人凄楚问惆怅、孤独忧伤的感情，表现得十分充分、真切，创造出一种特有的忧伤意境。又如“金风细细，叶叶梧桐坠。绿酒初尝人易醉，一枕小窗浓睡。紫薇朱槿花残，斜阳却照阑干。双燕欲归时节，银屏昨夜微寒。”细细的秋风、衰残的紫薇、木槿、斜阳照耀下的庭院等意象渲染，透过精致的小轩窗下目睹双燕归去、感到银屏微寒这一情景，营造了一种冷清索寞的意境，这一意境中抒发了酒后方醒时内心淡淡的忧伤。再如：“昨夜雨疏风骤，浓睡不消残酒。试问卷帘人，却道海棠依旧。知否，知否？应是绿肥红瘦。”把酒后问花事的小喜悦、小忧伤、小叹息都深深的融入其间，怜花、惜花之情跃然纸上，对大自然的热爱和当下境况的无奈纠缠着，如何释怀。
宋朝的宴席有多壕？
先来看看宋朝宫廷的膳食，奉上一份皇帝每日赐给太子的菜单，记载在《玉食批》：
酒醋白腰子、三鲜笋炒鹌子、烙润鸠子、瓒石首鱼、土步辣羹、海盐蛇鲊、煎三色鲊、煎卧鸟、焐湖鱼糊、炒田鸡、鸡人字焙腰子糊、燠鲇鱼、蝤蛑签、麂膊、浮助河蟹、江、青虾、辣羹、燕鱼干、瓒鲻鱼、酒醋蹄酥片、生豆腐、百宜羹、燥子、炸白腰子、酒煎羊、二牲醋脑子、清汁杂、熰胡鱼、肚儿辣羹、酒炊淮白鱼之类。
这只是太子吃的，已然是天上飞的、地上跑的、水里游的，都有了。而且不仅于此，每一道菜都有讲究，举个例子：“蝤蛑签”就是梭子蟹羹，制作时只取两螯的肉，剩余全都弃之不用；而腰子分红腰子和白腰子，红腰子为肾，白腰子为动物的命根子。这样一桌下来多钱，你算下？况且，这只是太子的，如果是皇帝呢！
接下来，就来看一下皇帝的。
宋徽宗赵佶的生日宴见载于《东京梦华录》 ，饕餮盛宴的场景让人怀疑是穿越时空了，因为太壕太壕了。
宴请的对象是宗室、百官和各国使臣。落座时，每位客人的案上已经摆上环饼、油饼、枣塔、果子等餐前点心、果品。为了照顾辽国使臣的口味，又给他们加了猪、羊、鸡、鹅、兔的连骨熟肉，全用小绳子系扎。每个案桌上，各有葱蒜韭醋的佐料一碟，三五个人共用一桶汤汁，好吧，就当是超级豪华自助餐的前奏。
生日宴上，美酒自然少不了，按着生日宴的程序，君臣们一共要饮九盏御酒，共享美食。
- 第一、二盏酒，笙箫管笛齐鸣，有伴唱与舞蹈，表示对皇帝生日的隆重祝贺，也彰显着豪华的气派。两盏酒一下肚，宴会的气氛便活跃起来。接下来的每一盏酒，都会有几道新菜相配，这也是宋朝酒宴的习俗。
- 第三盏酒，配菜是肉、咸豉、暴肉、双下驼峰角子。
- 第四盏酒，端上来的是炙子骨头、索粉和白肉胡饼。
- 第五盏酒，客人会品尝到群仙炙、天花饼、太平毕罗、干饭、缕肉羹和莲花肉饼。
- 第六盏酒，呈上假鼋鱼、蜜浮酥捺花。
- 第七盏酒，下酒的是排炊羊、胡饼和炙金肠。
- 第八盏酒，安排的是假沙鱼、独下馒头和肚羹。（注：宋朝的馒头是有馅的，但没有包子多，独下馒头，很小很精致，类似现在的小笼包。）
- 第九盏酒，配以主食水饭和簇饤下饭。
随后，皇帝起身告辞，生日宴会圆满结束。
在整个生日宴会过程中，与菜品一样，每一盏酒，都会伴着不同的文娱表演。内容有杂技杂剧、歌舞器乐等，极尽喧哗热闹。
既然皇帝带头奢侈，下面的百官岂有不跟风之理，有兴趣的友友可以延伸阅读小柒的另一篇文章：土豪的大宋：李师师的饭局多少钱？她的歌一般人听不起？
所以，甚至《清平乐》里，最普通的一个巷子里的梁婆婆小店，也有很多讲究。就说其中的七宝擂茶吧。“七宝擂茶”其实不是一种专门的茶品种，而是“擂茶”旗下的一个小小分枝。用绿茶舂捣，过程中加入芝麻、花生、绿豆、葛粉、糯米、红豆、生姜、盐作为辅料，捣碎成泥后家沸水过滤，之后煮沸就可以喝了。味道有绿茶的清香，也有芝麻、花生的美味。是不可多得的一种好茶。这里面的一味料是盐，北宋食盐主要分三种，即颗盐(陕西路所产的解池盐和河东路盐)，末盐(沿海地区所产的海盐)，四川所产的井盐，由专门的盐铁部门管理，如果私人贩盐20斤以上，杀头。所以，你想这一碗小小的擂茶里也放了盐的调料，是属不易的。也从另一个角度说明了，宋朝饮食业的繁荣。
七宝擂茶
尾声：
回头说蜜煎这件事，古人的脑洞可是相当之大，差不多万物皆可蜜煎，比如水果类的金桔、桃子，药材类的地黄、桔梗，甚至连蔬菜也不放过。元代的生活小百科《居家必用事类全集》里，就记载了这么一道"蜜煎藕"：初秋藕新嫩者。沸汤焯过五分熟去皮。切作条子或片子。每一斤用白梅四两。汤浸汁一大椀候冷浸一时许。漉绌控干。用蜜六两去卤水。别蜜十两慢火煎令琥珀色。放冷入罐贮。
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