穀雨過後，北方該吃槐花了，但是南方真的沒有這個習俗，我從來沒吃過槐花做的食物。這些日子倒是見到有烏米飯賣，是用烏樹葉子煮成的汁液，再和糯米一起煮，放一點點糖，黑色的米飯自帶清香，也是每年春天必吃的一款小食。今天去菜場買了幾塊回來，家裡人分吃一塊，也算嘗過新了。另外又買了一把椿芽來，春天的莖、芽、葉一定要抓緊時間吃。
最近張文宏醫生的早餐建議被大家廣泛傳播，早餐不要喝粥，沒有營養，要吃雞蛋、牛奶、麵包，我非常贊同，尤其是孩子，一定要吃高熱量有營養的早餐，即便是我們成年人，習慣吃些湯湯水水的中式早餐，清粥小菜營養也還是不夠的，一定要另外有肉包子、雞蛋這些加上去，才足夠。我這樣一碗餛飩之外，也會另外再加一杯牛奶和一隻白煮蛋，早上吃飽了，才有力氣工作，才有力氣減肥嘛！
我去了十多年的健身房終於來通知週一開始復課了，我就像孩子能上學一樣興奮，最近因為運動少，發現自己長了不少肉，我的經驗是發現自己胖了幾斤就要控制飲食，不能再隨意吃喝，如果一定要等到肉藏不住了再減肥節食，自身很痛苦，對身體也不好，還是平常時時刻刻控制一下比較好，也比較容易操作。
所以週末準備的工作日早餐的餃子、餛飩不打算包肉了，用椿芽和和蛋一起做餡料，既好吃又少含脂肪，不太容易長肉。餃子做了韭菜雞蛋餡，餛飩做了椿芽雞蛋餡，韭菜雞蛋餡餃子以前發過菜譜，而且大家應該都會做，今天就發椿芽雞蛋餡的大餛飩菜譜吧。
【椿芽雞蛋大餛飩】
主料：餛飩皮350克，椿芽130克，雞蛋5只220克
輔料：油20克，蠔油30克，麻油15克，鹽2克
做法：步驟1、現成買的大餛飩皮350克，大約能做40個。雞蛋共220克，小一點的雞蛋要5只；椿芽一把。
步驟2、椿芽剪去老根，只留嫩芽，清洗乾淨以後，燒開半鍋水，下入椿芽焯燙。
步驟3、椿芽變色即可撈起
步驟4、將焯過水的椿芽輕輕擠幹水分，放在案板上
步驟5、切成細丁
步驟6、另外起鍋加油，油燒到5、6成熱時，倒入打散的雞蛋液，不要立即翻動，待底部凝固以後再翻動
步驟7、翻炒成小塊，不要太老，即可盛盤
步驟8、放在大碗裡，可以再用勺子把雞蛋切成小塊，比較好包一點。
步驟9、把椿芽和雞蛋碎話在一起，加一大勺蠔油，小半勺鹽，再加多多的芝麻香油，攪拌均勻。
步驟10、取一張餛飩皮，放入適量的餡料
步驟11、對摺以後再對摺
步驟12、兩邊沾起來就做好一個餛飩，可以準備一小碗清水，沾點水比較容易捏合。
步驟13、整齊地放在餃子盒裡速凍起來，隨時取用。
步驟14、燒開半鍋水，下入包好的餛飩，因為沒有肉餡，比較容易熟，水燒開後煮3分鐘就可以了。
我會在湯底裡加些小蔥，紫菜，醬油，芝麻油，有時候還會加些榨菜碎，反正湯裡湯外都好吃。這樣的餛飩多吃幾個也不會胖，不會長肉哦。
