大家好，我是奶爸，今天給帶來的是蘭州本地的家常麵食 ▋臊子面 ▋
奶爸是一名土生土長的蘭州人，我一直為生為蘭州人而慶幸，因為對於一個吃貨而言，蘭州簡直就是現實中的天堂。蘭州的美食太多太多了，但是一說起蘭州，大家第一反應就是蘭州拉麵，當然我們本地人稱之為牛肉麵或者牛大，外地朋友如果想吃到正宗的牛肉麵還請來蘭州，奶爸請客，面肉蛋雙飛哦。
今天我給大家介紹另外一道家常麵食▋臊子面 ▋。臊子面在很多地方都有，特別是西北幾乎家家都會做，但是每個地方甚至每一個家庭的做法都不盡相同，今天奶爸就給大家介紹一下我們家的臊子面做法，希望大家喜歡。
蘭州家常臊子面
臊子面的湯裡包含著很多種蔬菜，營養和豐富，做法也簡單，下面我就教大家來做這道營養美食。
原料
胡蘿蔔、土豆、豆腐、菠菜、木耳、黃花菜、香菜、豬肉、大蔥、麵條
部分原料
製作步驟
- 木耳和黃花菜提前用清水泡發三個小時。
木耳、黃花菜清水泡發
2.胡蘿蔔、土豆、豆腐、豬肉全部切丁、木耳切小片、黃花菜切小段、菠菜和香菜切碎，蔥切絲備用。
3.起鍋燒油，油過後放入蔥絲爆香。
蔥絲爆香
4.放入兩勺黃豆醬，炒散後倒入肉丁，隨即快速翻炒幾下避免粘鍋。接著分別放入生抽、老抽、味極鮮、花雕酒和少量鹽，翻炒五分鐘後盛出臊子鍋內留底油。
炒制臊子
盛出備用
5.鍋中分別倒入胡蘿蔔、豆腐、土豆、黃花菜和木耳。
放入各種菜丁
6.鍋中加水沒過菜，大火煮開後轉小火隨即分別倒入澱粉糊和雞蛋液，接著加入味極鮮、少量鹽和胡椒粉不斷翻攪再煮5分鐘，然後倒入菠菜碎一分鐘後關火，最後撒入香菜碎，臊子湯就做好了，放一旁備用。
臊子湯製作完成
7.起鍋燒水，水開下麵條，煮麵條的時候注意筷子時常攪一攪，以防粘連，三分鐘後撈至碗中，澆上臊子湯即製作完成臊子面了。
大功告成
Tips
- 臊子湯中包含多種蔬菜營養豐富，但是需要注意原材料中有土豆，還加入了澱粉，所以總體澱粉量較大，糖尿病人不要吃太多造成血糖上升。
- 木耳和黃花菜儘量提前用冷水泡發，雖然用熱水泡發時間很縮短很多，但是冷水泡發的優勢就是脆彈，而且木耳不怕泡，可以在下午上班前泡上，晚上回來就泡發好了。
- 炒制臊子的時候放了兩勺黃豆醬，所以後續放鹽的時候務必注意用量，不要過多也不要過少，因為炒制的臊子因為要放入湯中，所以稍鹹一點為宜。
這裡奶爸要說一句，臊子面有很多做法，我發的這個僅代表我們家裡的做法，如有不足之處請大家指出，最後還是那句話“祝大家吃啥啥香，幹啥啥成”。
