猴頭菇，因外形酷似猴頭而得名，是四大名菜（猴頭、熊掌、燕窩、魚翅）之一。素有“山珍猴頭、海味魚翅”之美稱。
猴頭菇進入人們的飲食生活由來已久，《臨海水土異物志》：“民皆好啖猴頭羹，雖五肉臛不能及之，其俗言曰：寧負千石粟，不願負猴頭羹。” 民間諺語：“多食猴菇，返老還童。”
猴頭菇性平味甘，有利五臟、助消化、滋補身體等功效，特別養胃。對治療輕度的神經衰弱也有很好的輔助作用。
用猴頭菇煲湯，湯色透亮，肉質肥厚細嫩，味道鮮美。猴頭菇排骨湯是我們家餐桌的常見湯品。你也可以將排骨換成烏雞，豬蹄等食材。現在分享下它最簡便的做法。
猴頭菇排骨湯
準備材料：
我們家煮飯都不怎麼在意用量，2根肋排快2斤的量，配上3-4朵猴頭菇（如果猴頭菇比較大就用2朵就夠了，喜歡吃的可以多放，因為真的比肉更好吃O(∩_∩)O）。圖片多泡了，是2天的量，我分成2份，因為第二天也是燉的猴頭菇排骨湯。別問為什麼，因為家人都愛喝，天天喝都沒有意見。
復古的搪瓷大盆o(*￣▽￣*)o
這個盆現在應該不多見了。80後90後的夥伴們應該會有點印象。搪瓷的。
我們那裡逢年過節，柴火大灶裡燉雞、湯鴨、燉一整個豬腳藥膳湯必備的容器。容量大，農村的親友多，逢年過節來家吃飯，燉上這樣一盆的大菜或者湯，方才顯得主人家的歡喜熱情和待客之道。
猴頭菇吃起來味道味美,但是天生有點苦味（猴頭菇的苦味是與生俱來的，和靈芝一樣），所以泡發很重要。
簡單的說下做法，大家按照下面的方式就能做出很美味的猴頭菇排骨湯了。除了排骨，大家還可以換成土雞、豬蹄、甚至是簡單的瘦肉、肉泥，同樣美味。
1. 猴頭菇剪去根蒂，清水泡發。漲發後，擠去水分，再置換清水。再泡，再擠去水分，再換上清水。如此反覆幾次，直到水變清澈。再撕成小塊。擠去水分備用。這樣做出的猴頭菇就不會苦。
2. 排骨清洗乾淨，焯去血水備用。
3. 砂鍋或者高壓鍋，放幾片薑片，將排骨和撕成塊兒的猴頭菇放入，加清水沒過食材即可。
4. 我用的是紫砂鍋，用快燉。每天煮飯都很趕時間跟打仗一樣，猴頭菇很容易泡發，上午9點開煮，2個半鐘頭就夠了。（有時間的可以燉久點）正好趕上午飯時分。起鍋前15分鐘放入枸杞。起鍋時再撒點鹽巴。一鍋鮮香四溢，湯色透亮的猴頭菇排骨湯就出鍋啦。
湯色透亮，菌香四溢，肋排軟嫩，肉香十足。猴頭菇鮮嫩肉厚多汁，一口一個，吃肉喝湯。每一口是幸福和滿足。這就是家的味道。
