好的普洱茶離不開好的製作工藝，而在製作過程中，毛茶乾燥的方式包括曬青和烘青兩種，有很多茶友在買茶的時候有特定的選擇，那麼怎麼分辨普洱茶是曬青還是烘青呢？
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什麼是曬青？
曬青就是將揉捻後的茶菁裝進簸箕或者放在清掃好的曬場上，以陽光生曬，使得茶葉的含水量在8%左右，曬青的溫度在60℃以下，時間較長，曬青可以保留茶葉中大量酶活性，為茶葉後期的轉化提供有利條件。
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什麼是烘青？
烘青是將揉捻後的茶菁放機器中烘乾，可改變溫度來達到快速乾燥，含水量在4%-6%之間，時間較短，並且烘青的茶葉中酶活性大量失去，無法延續茶葉的後期轉化。
因此，烘青的普洱茶含水量低於曬青的普洱茶，且茶葉中的活性物質含量存在較大差異。這也是影響普洱茶最終陳化價值的核心因素。
如何辨別普洱茶是曬青還是烘青？
1
觀察茶品外形
曬青的茶葉表面條索清晰緊結，不會出現自然脫落的現象，存放十年之久以後，餅面開始由精緻到鬆散變化；而烘青的普洱茶蒸壓成形以後，含水量相對於曬青的茶葉較少，條索表面看起來也沒有這麼緊結，並且還會有鬆散的現象。
2
識別茶品顏色
普洱茶曬青跟烘青二者在顏色上存在較大區別。曬青工藝製成的普洱茶，新茶期，呈現墨綠色，白色茶毫顯著且不會隨風四散，存儲5年以上的茶品，呈現黃褐色，白色茶毫顏色變淺。存儲10年以上的茶品，呈現棕褐色，白色茶毫轉為金黃，餅面油潤有光澤。
3
聞茶品香氣
曬青工藝製成的普洱茶，因經過太陽中紫外線對葉綠素、茶多酚等物質的作用後產生獨特香氣。且香氣會隨著存儲時間的增加而變化，如出現花香、蜜香、果香、菌香等一系列香氣，同時香氣沉穩濃郁，無雜味。烘青工藝製成的“普洱茶”，不能稱之為普洱茶。經高溫後，香氣物質被完全激發，從剛開始的濃烈高揚，隨著存儲時間的增加而逐漸減弱，甚至無香氣，或者一開始會出現綠茶的豆香。
4
品茶品滋味
茶品經品嚐後，能夠透露出許多消息。滋味最能區別出曬青和烘青。曬青工藝製成的普洱茶，沖泡後茶湯金黃清透，入口均能感到苦澀，只是輕、重和是否快速化去的區別。茶湯粘稠飽滿，入口順滑，越往後品飲茶湯的飽滿度越發顯著。烘青工藝製成的普洱茶，沖泡後茶湯黃中帶綠。入口，剛開始甜度和香氣較高，隨著泡數增加逐漸減淡，到10泡後茶滋味已經很淡，且茶湯的飽滿、粘稠度較弱。
