小酌酒巡銷永夜，大開口笑送殘年。——白居易
每當快要過節的時候，相信大家都和小編一樣，一定都到處在找，有什麼簡單易上手，而且上桌又能夠討得大家都喜歡，讓長輩恨不得打包的菜餚嗎？那麼今天要給大家介紹的這一道菜就是非常應景的一道大吉大利的菜了，因為今天我們要用到金桔來當今天的主角，在廣東地區金桔和吉祥的集是同一個音，所以就等於是發財的意思，而且用桔子來做菜，味道非常的清新，吃著也不會厚重，在所有大魚大菜裡面更是一個小清新的存在，那麼接下來我們就來看看怎麼做這道金桔燒排骨吧。
首先我們需要準備好大約一斤到一斤半左右的豬排骨，然後把小排剁成塊，再準備6~8顆金桔，也就是大約每斤小排用6~7顆橘子，如果喜歡吃酸一點的話，也可以再多做幾顆作為裝飾，之後再準備大約300毫升的紅酒，不管是乾紅還是半甜的，紅酒都是可以的，越便宜越好，之後再準備一塊老薑，兩段大蔥，一顆八角，一根肉桂，5顆丁香，除此之外還可以在額外添加兩片香葉，10顆冰糖，還有鹽之後就可以開始來動手做了。
首先我們要先把豬小排焯一遍水，我們要在鍋裡面先加入足夠的涼水，完全沒過豬排骨之後，將火候改為中火，把水煮沸之後再把排骨全部撈出來，將小排清洗乾淨之後充分瀝乾水分或者可以用廚房紙巾來幫助擦乾水分。然後再用刀沿著金桔的表面，切出幾刀劃出紋路，不過不要切得太深，接下來就可以來燒排骨了。
首先我們要在鍋裡面先加入大約兩勺左右的食用油，把火後改為中火將油燒熱之後，先放入大蔥，段薑片，肉桂，八角和丁香一起在鍋裡面先爆香，之後再來加入小排，冰箱的味道特別的好聞，好像先把金桔給放進去了一樣，然後加入排骨之後，我們要先讓排骨炒至上色，如果在炒的過程中，你發現排骨很難上色的話，那麼就可能是因為排骨焯過水之後表面的水分還是太多了，不夠幹，所以香氣出不來，而且也沒有辦法上色，所以在排骨下鍋之前必定要先用廚房紙巾，將水分擦乾淨之後才能下鍋。
接著將排骨炒上色之後就可以加入金桔和冰糖了，加入這兩樣食材之後再加入大約300毫升的紅酒，如果紅酒的量不夠的話，也可以用清水來補齊，直到所有的水能夠沒過食材的高度之後，就可以用大火來將水全部煮沸，將水煮沸之後再將火後轉為小火，用小火慢慢的燉一個小時左右，如果你用的是密封性比較好的鍋子的話，那麼鍋裡面的水分就不會太容易蒸發，那麼我們就可以適量的減少水的用量，不用完全沒過食材，大約到食材的80%左右的高度就可以了。
在這裡我們也可以根據個人口味的不同來選擇冰糖和紅酒的配比量，如果你比較喜歡果香濃郁，吃起來比較甜一些的口感的話，那麼我們可以用300毫升的半瓶紅酒再加8顆冰糖，如果你不太喜歡吃甜的味道，那麼我們可以將冰糖減至5顆，然後再加200毫升的紅酒，但是個人認為不管是用怎樣的紅酒，只要酒精蒸發了之後還是會有非常濃郁的果香，吃起來這道菜的重點就是果香，所以選什麼酒和加多少冰糖都在於你個人的口味。
用小火慢慢的熬煮一個小時之後，這個時候小排的肉質已經完全燒到軟爛了，而且鍋裡面的水量大概只有到食材差不多一半左右的高度時，就可以準備來加鹽了，加入鹽之後就可以準備出鍋，首先我們要先把鍋裡面那一些大蔥段和已經燉爛了的金桔先夾出來，之後再放入幾顆新鮮的金桔，之後再重新將火候轉為大火，改為大火之後，重新讓所有的食材煮5~10分鐘，這一步的目的是為了將食材裡面的湯汁收幹，接著就可以盛出鍋了，更換金桔的目的是為了上桌之後看起來更加的好看，如果不在意的話，金桔也可以不用換。
做這一道金桔排骨的時候，首先我們先把排骨剁成段，然後再讓它焯一遍水，之後再把金桔的表面用刀劃上幾刀，之後用我們準備好的香料在鍋裡面先爆香之後再加入已經超過水的排骨，排骨最好要先用廚房紙巾擦去水分，然後再下鍋，這樣比較好上色，把排骨上色之後就可以加入金桔和冰糖，再加入300毫升的紅酒，然後把水煮沸之後就轉為小火燉一個小時，最後掀開鍋蓋時看到排骨的肉質已經軟爛，而且水分蒸發至食材一半高度就可以加鹽之後再把火後改為大火重新煮五到十分鐘將湯汁收幹，就可以出鍋了。
小編認為在這一道菜裡面，其實不管是用肉桂還是用桂皮，在這道菜裡都是可以的，因為加入肉桂就會顯出更加甜蜜的果香味，而且還能夠使得紅酒的風味吃起來更加的黃圓一些，而桂皮吃著就會使這一道菜的香料味不那麼重，吃起來更加的家常一些，而且桂皮一般都是用來做中餐，裡面的紅燒肉燉煮肉之類，吃起來會更加的閒一些，但是香料味就不會太重了，在這一道菜裡面我們用金桔來搭配上豬小排味道吃起來十分的清新，整個人都感覺非常的開胃。
排骨已經被燉至十分的軟爛，而且又搭配上金桔它本身獨有的酸酸的清新的香味，如果沒雨金桔的話，也可以用青檸來代替它，這一道菜吃多少都不會膩，濃香的果香味穿過了整個鼻腔延續到喉嚨，只讓人越吃越開胃，相信這道菜餚只要你做過了一次，肯定會再次嘗試這一道菜的，如果家裡面沒有冰箱的話，那麼將丁香這一步去除，同樣也是可以的，快快把這一道菜學起來吧，下一次親戚來你家做客時還好露一手。
