一、辣椒概况
1．品种名称
辣椒（图1-1），别名：海椒、地胡椒、斑椒、狗椒、黔椒、辣枚、茄椒、秦椒、辣子、辣角、番椒、辣茄等，包括甜椒和辣椒，在果实没有变红前采收做菜用的又通称为青椒。
图1-1 兴蔬206辣椒
2．类别
茄科辣椒属、能结辣味或甜味浆果的一年生或多年生草本植物。
3．食疗价值
辣椒营养丰富，含有辣椒素、维生素C、维生素A、胡萝卜素、核黄素等多种营养物质。以果实供食，可以生吃，或制作剁辣椒、腌渍（图1-2、图1-3），或拌凉菜、做泡菜，也可晒干挂藏（图1-4），以及制成辣椒酱、辣椒油、辣椒糊、辣椒粉等，或制作辣椒罐头。辣椒有解热、镇痛、抗炎的作用，健胃消食，有助于胃溃疡的防治，具有减肥降脂的健美功效，是治疗冻疮、冻伤的“灵丹”，预防癌症的佳蔬，果实、茎秆和种子还可入药。
图1-2 剁辣椒
图1-3 白辣椒加工
图1-4 辣椒干藏
4．产品图例
辣椒品种类型众多，按果实特征来分，可分为长角椒（图1-5）、甜柿椒（图1-6）、簇生椒（图1-7）、樱桃椒（图1-8）、圆锥椒5个变种。
图1-5 长角椒
图1-6 甜柿椒
图1-7 簇生椒
图1-8 樱桃椒
5．辣椒对环境条件的要求
辣椒性喜温暖，害怕寒冷，尤怕霜冻，又忌高温和暴晒，喜潮湿又怕水涝，比较耐肥。
（1）温度 辣椒在气温15～34℃的范围内都能生长，但最适温度是白天23～28℃，夜间18～23℃。种子发芽的适温是25～30℃。苗期要求温度较高，白天25～30℃，夜间15～18℃最为有利，适宜的昼夜温差是6～10℃。开花结果初期的适温是白天20～25℃，夜间15～20℃，低于10℃不能开花。辣椒怕炎热，气温超过35℃，花粉变态或不孕，不能受精而落花（图1-9），如果再遇到湿度大时，又会造成茎叶徒长。辣椒根系生长的最适地温是23～28℃。
图1-9 辣椒落花现象
（2）光照 辣椒对光照的要求因生育期不同而异。种子发芽要求黑暗避光的条件，育苗期要求较强的光照，生育结果期要求中等光照强度。辣椒的光饱和点为30000lux（勒克斯），比番茄、茄子都要低。光补偿点是1500lux。光照不足，影响花的质量，引起落花落果、减产。光照过强，则茎叶矮小，不利于生长，也易发生病毒病和日烧病（图1-10）。
图1-10 辣椒日灼果田间发病状
（3）水分 辣椒对水分要求严格，不耐旱也不耐涝，喜欢较干爽的空气条件。特别是大果型品种，对水分的要求更为严格。土壤水分过多易发生沤根，造成萎蔫死秧。辣椒被水淹数小时植株就会出现萎蔫，严重时死亡。幼苗期需水较少，要适当控水。结果期要有充足的水分。辣椒喜土壤适度湿润而空气较干燥的环境，土壤相对含水量80％左右，空气相对湿度60％～80％时，对辣椒的生长有利。
（4）空气 辣椒种子萌发过程中，需要充足的氧气。辣椒是果菜中对土壤的通气状况比较敏感的作物。必须通过土壤耕作和多施有机肥，促进土壤团粒结构的形成。另外，做成深沟、高畦，排水通畅，可避免因土壤过湿造成土壤中氧气不足，也有利于辣椒的生长和结果。
（5）土壤与营养 辣椒在中性和微酸性土壤上都可种植。但其根系对氧气要求严格，宜在土层深厚肥沃、富含有机质和通透良好的沙壤土上种植。辣椒长发育要求充足的氮、磷、钾营养，但苗期氮肥和钾肥不宜过多，以免茎叶生长过旺，延迟花芽分化和结果。磷对花的形成和发育具有重要作用，钾是果实膨大必需的元素。生产上必须做到氮、磷、钾配合施用，在施足底肥的基础上，适时追肥。辣椒对硼等微量元素也比较敏感，在花期根外喷硼有较好的增产效果。
6．栽培季节及茬口安排
有机辣椒家庭栽培主要方式为春露地栽培、夏露地栽培、秋露地栽培等，具体参见表1。
表1 有机辣椒家庭栽培茬口安排（长江流域）
二、有机辣椒春露地栽培
1．播种育苗
（1）营养土配制 播种床选用烤晒过筛园土1/3，腐熟猪粪渣1/3，炭化谷壳1/3，充分混匀。分苗床选用园土2/4，猪粪渣1/4，炭化谷壳1/4。
（2）种子处理 种子消毒宜使用温汤浸种和干热处理（图1-11）。即先晒种2～3天，再将种子浸入55℃温水，经15 min，再用常温水继续浸泡5～6h，再用高锰酸钾300倍液浸泡2h、或木醋液200倍液浸泡3h、或石灰水100倍液浸泡1h、或硫酸铜100倍液浸泡1h。浸后用清水洗净，捞出沥干后，置25～30℃条件下的简易催芽器中催芽。一般3～4d，约70％的种子破嘴时播种。在个别种子破嘴时，置0℃左右低温下锻炼7～8h后再继续催芽，可提高抗寒性。
图1-11 辣椒温汤浸种图示
（3）育苗基质消毒 采用营养基质（图1-12）穴盘育苗的，育苗基质宜于播种前3～5d，用木醋液50倍液进行苗床喷洒，盖地膜或塑料薄膜密闭；或用硫黄（0.5kg/m3）与基质混匀，盖塑料薄膜密封。不应使用禁用物质处理育苗基质。
图1-12 育苗基质
（4）播种 撒播苗床（图1-13）每平方米播种150～200g，先浇足底水，待水下渗后，耙松表土，均匀播种，盖消毒过筛细土1～2cm厚，薄洒一层压籽水，塌地盖薄膜，并弓起小拱棚，闭棚。基质育苗每平方米播种5～6g，穴盘宜选用50孔穴盘（图1-14）。
图1-13 撒播苗床播种出苗情况
图1-14 50孔穴盘
（5）苗期管理 播后至幼苗出土期：白天28～30℃，夜间18℃左右，床温20℃，闭棚，70％幼苗出土后去掉塌地薄膜。
破心期：白天20～25℃，夜间15～16℃，床温18℃，注意防止夜间低温冻害，并在不受冻害的前提下加强光照，控制浇水，使床土“露白”（图1-15）。
图1-15 穴播苗盘出苗情况
破心后至分苗期：床温19～20℃，晴朗天气多通风见光，维持床土表面呈半干半湿状态，“露白”前及时浇水。床土湿度过大，可撒干细土或干草木灰吸潮（图1-16），并适当进行通风换气。分苗前3～4d适当炼苗，白天加强通风，夜间温度13～15℃。
图1-16 辣椒苗床湿度过大撒草木灰降湿
苗龄30～35d，3～4片真叶时，选晴朗天气的上午10：00至下午3：00及时分苗，间距7～8cm。分苗宜浅（图1-17）。分苗时先浇湿苗床，分苗深度以露出子叶1cm为准，速浇压根水，盖严小拱棚和大棚膜促缓苗，晴天在小拱棚上盖遮阳网。最好用营养钵分苗（图1-18）。
图1-17 分苗假植的辣椒苗
图1-18 辣椒营养钵分苗
（6）分苗床管理 缓苗期：地温18～20℃，日温25～30℃，加强覆盖，提高空气相对湿度。
旺盛生长期：加强揭盖，适当降温2～3℃，每隔7d结合浇水喷一次0.2％的有机营养液，用营养钵排苗的，应维持床土表面呈半干半湿状态，防止“露白”。即使是阴雨天气也要于中午短时通风1～2h。定植前7d炼苗，夜温降至13～15℃，控制水分和逐步增大通风量。
（7）壮苗标准 株高15cm左右，茎粗0.4cm以上，8～10片真叶，叶色浓绿，90％以上的秧苗已现蕾，根系发育良好，无锈根，无病虫害和机械损伤（图1-19）。
图1-19 适宜定植的辣椒穴盘苗
2．轮作计划
有机辣椒栽培地块应合理安排茬口，科学轮作，应与非茄科蔬菜或豆科作物或绿肥（图1-20）在内的至少3种作物实行3～5年轮作。前茬为各种叶菜、根菜、葱蒜类蔬菜，后茬也可以是各种叶菜类和根菜类，还可与短秆作物或绿叶蔬菜间、套种，如与毛豆、甘蓝、球茎茴香、葱、蒜等隔畦间作。
图1-20 紫云英
3．有机肥料准备
应使用主要源于家庭或有机农场（或畜场）的有机肥料（图1-21、图1-22），具体分为以下几种：经高温发酵无害化处理后的农家肥，如堆肥、厩肥（图1-23）、沤肥（图1-24）、沼肥（图1-25）、作物秸秆、泥肥、饼肥（图1-26）等；生物菌肥，如腐殖酸类肥料、根瘤菌肥料、复合微生物肥料等；绿肥，如草木樨、紫云英、紫花苜蓿等；草木灰等；腐熟的蘑菇培养料（图1-27）和蚯蚓培养基质；矿物质肥，包括钾矿粉、磷矿粉、氯化钙等物质。另外，还包括通过了有机认证机构认证的有机专用肥和部分微生物肥料等。叶面施用的肥料有腐殖酸肥、微生物菌肥（图1-28）及其他生物叶面专用肥等。
图1-21 有机肥提供场所——猪场
图1-22 有机肥料提供场所——鸡场
图1-23 菜地施用的家庭自制有机堆肥
图1-24 人粪尿无害化处理池
图1-25 沼渣肥
图1-26 茶饼肥
图1-27 大棚香菇棒图
图1-28 微生物菌肥
有机肥料应在施用前2个月进行无害化处理，将肥料泼水拌湿、堆积、盖严塑料膜，使其充分发酵腐熟。发酵期堆内温度高达60℃以上，以有效地杀灭肥料中带有的病菌、虫卵、草种等（本书所涉及所有蔬菜栽培的有机肥料准备工作与此相同，不再另行叙述）。
4．整土施肥
应选择含有机质多、土层深厚、保水保肥力强、排水良好、2～3年内未种过茄科作物的壤土作栽培土。水旱轮作，及早冬耕冻土，挖好围沟、腰沟、畦沟。当前茬作物收获后，及时清除残茬和杂草，深翻炕土（图1-29），整地作畦。黏重水稻田栽辣椒，最底层土块通常大如手掌，切忌湿土整地。
图1-29 深翻土壤
长江流域雨水较多，宜采用深沟高畦栽培。沟深15～25cm，宽20～30cm，畦面宽1.1～1.3m（包沟）。地膜覆盖栽培要深耕细耙，畦土平整。定植前7～10d，整地作畦（图1-30）。
图1-30 人工整土作畦
施足基肥（占总用肥量的70％～80％）。一般每亩施腐熟有机肥2500kg，或腐熟大豆饼肥100～130kg，或腐熟花生饼肥150kg，另加磷矿粉40kg及钾矿粉20kg。其中，饼肥不应使用经化学方法加工的，磷矿石为天然来源且镉含量≤90mg/kg的五氧化二磷，钾矿粉为天然来源且未经化学方法浓缩、氯含量＜60％。另外，宜每3年施一次生石灰（图1-31），每次每亩施用75～100kg。
图1-31 施生石灰
5．及时定植
一般春季定植于10cm地温稳定在10～12℃时进行，长江流域早熟品种于3月下旬至4月上旬，晴天定植（图1-32）。株行距，早熟品种0.4m×0.5m，可栽双株，中熟品种0.5m×0.6m，晚熟品种0.5m×0.6m。
图1-32 辣椒移栽
地膜覆盖栽培定植时间只能比露地早5～7d，有先铺膜后定植和先定植后铺膜两种方式。
6．田间管理
（1）中耕培土 成活后及时中耕2～3次（图1-33），封行前大中耕一次，深及底土，粗如碗大，此后只行锄草，不再中耕。早熟品种可平畦栽植，中、晚熟品种要先行沟栽，随植株生长逐步培土。
图1-33 辣椒地中耕松土效果图
地膜覆盖的不进行中耕，中、晚熟品种，生长后期应插扦固定植株（图1-34）。
图1-34 地膜覆盖栽培为防植株倒伏应立支架固定植株
（2）追肥 在秧苗返青期，可勤施清淡腐熟猪粪尿水（图1-35），促进植株生长发育，不宜多施人粪尿。
图1-35 辣椒苗期追施肥水效果图
定植成活后至开花结果前，应控制肥水的施用，进行蹲苗。如土壤水分不足，可浇少量淡粪水。
开花结果盛期，对肥水需求量较大，在行间开窝，重施浓度为60％的腐熟猪粪尿水1～2次，也可在垄间距植株茎基部10cm挖坑埋施饼肥，施后用土盖严。在结果后期追施浓度为30％的人畜粪水防止早衰。追肥宜条施或穴施，施肥后覆土，并浇水。施用沼液时宜灌水进行沟施或喷施。采收前10d应停止追肥。不应使用禁用物质，如化肥、植物生长调节剂等。
（3）灌溉 6月下旬进入高温干旱可进行沟灌，灌水前要除草追肥，且要看准天气才灌。要午夜起灌进，天亮前排出，灌水时间尽可能缩短，进水要快，湿透心土后即排出，不能久渍。灌水逐次加深，第一次齐沟深1/3，第二次1/2，第三次可近土面，但不可漫过土面。每次灌水相隔10～15d，以底土不现干、土面不龟裂为准。地膜覆盖栽培，定植后，在生长前期灌水量比露地小，中后期灌水量和次数稍多于露地。
（4）地面覆盖 高温干旱前，利用稻草或秸秆等在畦面覆盖一层，起保水保肥、防止杂草丛生的作用，一般在6月份雨季结束，辣椒已封行后进行，覆盖厚度为4～6cm。
（5）植株调整 在辣椒营养生长期分化出的叶片，作为同化器官对果实的形成和植株的健壮生长十分重要。一般当辣椒开花时，就要将门椒以下的侧枝连同主干上的叶片一起摘除（图1-36），对于株型较小的辣椒，以后一般不再整枝打杈。对于过细的侧枝和下部老叶可剪除。炎热季节，植株生长茂盛时，注意剪去多余枝条或已结过果的枝条，并疏去病叶、病果。
图1-36 辣椒整枝
（6）保花保果 在不适宜辣椒坐果的季节，采用人工辅助授粉、振荡授粉器辅助授粉、雄蜂授粉等技术，可显著提高坐果率。
7．及时采收
青椒一般在开花后25d左右，果皮变绿色，果实较坚硬，且皮色光亮的嫩果期采收（图1-37）。早熟品种5月上旬始收，中熟品种6月上旬始收，晚熟品种6月下旬始收。
图1-37 嫩果期采收的青椒产品
三、有机辣椒夏秋露地栽培
夏秋辣椒的上市期主要是9、10月份，可起到“补秋淡”的作用。
1．品种选用
选用耐热、耐湿、抗病毒病能力强的中、晚熟品种（图1-38）。
图1-38 选用优质辣椒品种
2．培育壮苗
从播种育苗到开花结果需要60～80d，在与夏收作物接茬时，可根据上茬作物腾茬时间、所用品种的熟期等，向前推70d左右开始播种育苗，一般在6月上旬播种。苗床设在露地，采用一次播种育成苗的方法，可选用前茬为瓜豆菜或其他旱作物、排灌两便的地段作苗床，床宽1～1.2m，每0.1亩（1亩＝667m2）苗床施腐熟厩肥200kg、火土灰100kg、石灰10kg，浅翻入土，倒匀，灌透水，第二天按10cm×10cm规格用刀把床土切成方块。种子可采用0.1％高锰酸钾等药剂浸种消毒，捞出洗净后即可播种，不必催芽，将种子点播在营养土块中间，苗期保证水分供应，防止因缺水影响秧苗正常生长或发生病毒病。前期温度低可采用小拱棚覆盖保温，温度高时可在苗床上搭设1.2m高的遮阳网（图1-39），遇大雨，棚上加盖农膜防雨。有条件的也可采用穴盘育苗，成苗率高。
图1-39 苗床拱遮阳网示意图
3．整地定植
上茬作物收获后及时灭茬施肥，每亩施优质农家肥4000～5000kg，另加磷矿粉40kg及钾矿粉20kg。耕翻整地，起垄或作成小高畦。采用大小行种植，大行距70～80cm，小行距50cm，穴距33～40cm，每穴1株。选阴天或晴天的傍晚定植，起苗前的一天给苗床浇水，起苗时尽量多带宿根土（图1-40），随栽随覆土并浇水。缓苗前还需再浇2次水。
图1-40 起苗时多带土
4．田间管理
（1）遮阴 7、8月温度高，最好覆盖遮阳网，在田间搭若干1.6m左右高的杆，将遮阳网固定在杆上，9月中旬前后可撤去遮阳网。有条件的，可在定植后在畦上覆盖5～7cm厚的稻草，可降低地温、保墒，防止地面长草。
（2）追肥 缓苗后立即进行一次追肥浇水，每亩追施腐熟人粪尿1500kg，顺水冲施。门椒坐果后追第二次肥，每亩冲施腐熟的人粪尿2500kg，结果盛期再追肥1～2次，用量同第二次。
（3）浇水 坐果前适当控水，做到地面有湿有干，开花结果后要适时浇水，保持地面湿润，注意水不能溢到畦面，及时排干余水。7～8月温度高，浇水要在早、晚进行。遇有降雨田间发生积水时，要随时排除。遭遇“热闷雨”时，要随之浇井水，小水快浇，随浇随排。降雨多时土壤易板结，要进行划锄。
四、有机辣椒家庭盆栽
普通辣椒非常适宜于家庭盆栽，可放在露台、屋顶、阳台、窗台上，作为观赏盆栽的同时，还能食用。可将其播种在花盆里，2～3片真叶时分苗，每个容器分2株，也可直接播种不必育苗。春季在宅旁、屋顶、露台定植的，必须在终霜后进行。6月中旬后陆续采收，每平方米产量1～1.5kg。
观赏辣椒，既可观赏又可食用，其果实形状奇特、色彩斑斓，株型小巧玲珑，极具观赏性。观赏辣椒以观果为主，果实呈罐状、铃形、桃形、球形、牛角形、羊角形等。适合盆栽的观赏辣椒，以株型紧凑、果实繁多、果形独特、果色艳丽为衡量标准。极具观赏性的盆栽品种有风铃观赏椒、梦都莎观赏椒、彩珠椒、彩星椒、紫簇椒、阳光五彩椒、红鹰五彩椒（图1-41）、迷你鹰五彩椒等。
图1-41 盆栽五彩椒
1．播种育苗
采用50～55℃温汤浸种，并连续搅拌，待温度自然降低后，用温水冲洗掉附在种子上的黏液，浸泡24h，捞出后即可播种于穴盘（图1-42）。观赏辣椒苗期长，应选择较大的穴盘（55孔或78孔），每穴播种2粒。浇透水，再覆盖一层薄膜，出苗后将薄膜撤去。当基质缺水时及时洒水，每次都要浇透。当幼苗2片真叶时分苗、定苗，每穴只留1株，或用营养钵分苗（图1-43）。喷施0.5％磷酸二氢钾或叶面肥，增加幼苗营养，培育壮苗。
图1-42 穴盘育苗用于盆栽
图1-43 辣椒苗营养钵分苗
2．上盆定植
观赏辣椒5～7片真叶、苗龄2个月时，即可上盆。选择规格为（25～30）cm×（25～30）cm的花盆，每盆定植1株健壮幼苗（图1-44）。基质选用混合作物秸秆腐熟物与园土按1∶1（体积比）混合配制。定植前先将基质淋透水，栽苗不要太深，覆盖根系即可，定植后浇足定植水。
图1-44 辣椒苗盆栽定植
3．肥水管理
定植后7d浇一次1％有机肥水溶液，促进植株生长，以后视植株情况及时浇水。
4．采收及秋后管理
观赏辣椒一般以观赏为主，但过分老熟时果实干枯，影响美观，应在果实成熟、颜色红艳时进行采摘。在冬末，可剪去老枝，积蓄养分，翌年春季可萌发新枝，继续开花结果，延长观赏寿命。
五、有机辣椒病虫害综合防治
1．农业防治
冬耕冬灌，冬季白茬土在大地封冻前进行深中耕，有条件的耕后灌水，能提高越冬蛹、虫卵死亡率。
幼苗期，育苗用无病苗床、苗土，培育无病壮苗，露地育苗苗床要盖防虫网，防止蚜虫、潜叶蝇、粉虱进入为害传毒，出苗后要撒干土或草木灰填缝。加强苗期温湿度管理，改善和改进育苗条件和方法，选择排水良好的地块作苗床，施入的有机肥要充分腐熟，采用营养钵育苗、基质育苗，出苗后尽可能少浇水，发现病株及时拔出销毁。在苗床内喷1～2次等量式波尔多液。苗期施用艾格里微生物肥，有利于增强光合作用和抗病毒病能力。
定植至结果期，选无病壮苗，高畦栽培，合理密植。施足腐熟有机肥，定植后注意松土、及时追肥，促进根系发育。定植缓苗后，每10～15d用等量式波尔多液喷雾。盖地膜可减轻前期发病（图1-45）。及时摘除病叶、病花、病果，拔除病株深埋或烧毁，决不可弃于田间或水渠内。及时铲除田边杂草、野菜。控制浇水，不要大水漫灌，提倡适时灌水，按墒情浇水，减少灌水次数，田间出现零星病株后，要控水防病。
图1-45 辣椒地膜加小拱棚覆盖栽培
2．实行轮作
与非茄科作物实行3年以上轮作。
3．种子处理
选用抗病、耐病、高产优质的品种，各地的主要病虫害各异，种植方式不同，选用抗病虫品种要因地制宜，灵活掌握。种子消毒，可选用1％高锰酸钾溶液浸种20min，或1％硫酸铜液浸种5min。浸种后均用清水冲洗干净再催芽，然后播种。用10亿个/g枯草芽孢杆菌可湿性粉剂拌种（用药量为种子质量的0.3％～0.5％），可防止枯萎病。
4．物理防治
田间插黄板（图1-46）或挂黄条诱杀蚜虫、粉虱、斑潜蝇。在害虫卵盛期撒施草木灰，重点撒在嫩尖、嫩叶、花蕾上，每亩撒灰20kg，可减少害虫卵量。
图1-46 辣椒田间插黄板
5．生物防治
防治棉铃虫、烟青虫（图1-47、图1-48），喷施2000单位的苏云金杆菌乳剂500倍液，或喷施多角体病毒，如棉铃虫核型多角体病毒等，与苏云金杆菌配合施用效果好。或用7.5％鱼藤酮乳油1500倍液、0.3％苦参碱水剂400～600倍液、0.5％藜芦碱可溶液剂800～1000倍液喷雾。
图1-47 棉铃虫幼虫为害辣椒果实
图1-48 烟青虫幼虫为害青椒
防治蚜虫（图1-49），用7.5％鱼藤酮乳油1500倍液、0.3％苦参碱水剂400～600倍液喷雾。也可用辣椒水进行喷撒防治，辣椒水的制作方法是用10g红干椒（越辣越好）加水1000mL，煮沸15min，晾凉后喷撒使用。
图1-49 蚜虫为害辣椒花蕾
防治白粉虱（图1-50），用0.3％苦参碱水剂400～600倍液喷雾。
图1-50 白粉虱危害辣椒叶片
茶黄螨可为害辣椒果实（图1-51），尼氏钝绥螨、德氏钝绥螨、具瘤长须螨、冲蝇钝绥螨、畸螨对茶黄螨有明显的抑制作用（图1-52），此外，蜘蛛、捕食性蓟马、小花蝽、蚂蚁等天敌也对茶黄螨具有一定的控制作用，应加以保护利用。还可选用生物制剂如0.3％印楝素乳油800～1000倍液、2.5％羊金花生物碱水剂500倍液、45％硫黄胶悬剂300倍液、99％机油（矿物油）乳剂200～300倍液、1％苦参碱2号可溶性液剂1200倍液、1.2％烟碱·苦参碱乳油1000～1200倍液、10％浏阳霉素乳油1000～2000倍液等喷雾防治。
图1-51 茶黄螨危害辣椒果实
图1-52 辣椒田释放捕食螨防治茶黄螨
防治辣椒蓟马（图1-53）。田间蓟马开始发生，虫口数量较少时开始使用，一直到收获结束，连续使用3～4个月。可选用0.3％印楝素乳油800倍液，或0.36％苦参碱水剂400倍液、2.5％鱼藤酮乳油500倍液等生物药剂喷雾防治。
图1-53 蓟马为害辣椒花器
防治辣椒立枯病（图1-54），育苗时，每平方米用108cfu/g健根宝可湿性粉剂10g与15～20kg细土混匀，1/3撒于种子底部，2/3覆于种子上面，可预防辣椒猝倒病和立枯病。或用5％井冈霉素水剂1500倍液喷淋植株根茎部。
图1-54 辣椒立枯病
防治辣椒青枯病（图1-55），在播种前用0.5％氨基寡糖素水剂400～500倍液浸种6h。田间发病，可用0.5％氨基寡糖素水剂400～600倍液灌根。从发病初期开始灌根，10～15d后需要再灌一次。一般使用8亿活芽孢/g蜡质芽孢杆菌可湿性粉剂80～120倍液，或20亿活芽孢/g蜡质芽孢杆菌可湿性粉剂200～300倍液，每株需要灌药液150～250mL。
图1-55 辣椒青枯病茎维管束变褐
防治辣椒根腐病、枯萎病（图1-56）、白绢病（图1-57），在播种前用0.5％氨基寡糖素水剂400～500倍液浸种6h。田间发病，可用0.5％氨基寡糖素水剂400～600倍液灌根，或用0.3％丁子香酚可溶性液剂1000～1500倍液喷雾。
图1-56 辣椒枯萎病湿度大时现白色霉状
图1-57 辣椒茎基部白绢病后期呈褐色菜籽状菌核
分苗时，每100g 108cfu/g健根宝可湿性粉剂对营养土100～150kg，混拌均匀后分苗。定植时，每100g 108cfu/g健根宝可湿性粉剂对细土150～200kg，混匀后每穴撒100g。进入坐果期，每100g 108cfu/g健根宝可湿性粉剂对水45kg灌根，每株灌250～300mL，可防治辣椒枯萎病和根腐病。
在辣椒苗定植时，每亩用1.5亿活孢子/g木霉菌可湿性粉剂100g，再与1.25kg米糠混拌均匀，把幼苗根部蘸上菌糠后栽苗。或在田间初发病时，用1.5亿活孢子/g木霉菌可湿性粉剂600倍液灌根，可防治辣椒枯萎病。或用1亿活孢子/g木霉菌水分散粒剂1500～2000倍液，每株灌250mL药液，灌后及时覆土。
每亩用10亿个/g枯草芽孢杆菌可湿性粉剂200～300g灌根处理，可防治枯萎病。用2％嘧啶核苷类抗菌素水剂130～200倍液灌根，每株灌0.25kg，隔5d再灌一次，重病株可连灌3～4次，等药液渗完后，再将土覆盖好，可防治辣椒枯萎病。
防治辣椒病毒病（图1-58），在播种前用0.5％氨基寡糖素水剂400～500倍液浸种6h。发病初期用高锰酸钾800倍液，每隔5～7d喷一次，连喷3～4次。
图1-58 辣椒病毒病叶片发病状
防治辣椒白粉病（图1-59），用2％武夷菌素水剂200倍液、30％石硫固体合剂150倍液喷雾。
图1-59 辣椒白粉病病叶
防治辣椒炭疽病（图1-60），用2％嘧啶核苷类抗菌素水剂200倍液喷雾。
图1-60 辣椒炭疽病病果惨状
防治辣椒褐斑病、叶斑病、霜霉病、黑斑病、炭疽病、叶枯病、疮痂病（图1-61），用1∶1∶200波尔多液，或77％氢氧化铜可湿性粉剂400～500倍液喷雾。
图1-61 辣椒疮痂病田间发病株
防治种传甜（辣）椒的疫病（图1-62）、炭疽病、疮痂病、细菌性叶斑病，先用清水浸泡种子10～12h后，再用1％硫酸铜溶液浸种5min，捞出拌少量草木灰。
图1-62 辣椒疫病植株发病状
用乙蒜素辣椒专用型2500～3000倍液叶面喷洒可预防多种辣椒病害发生，促进植物生长，提高作物品质。用乙蒜素辣椒专用型1500～2000倍稀释液于发病初期均匀喷雾，重病区隔5～7d再喷一次，可有效控制辣椒病害的发展，并使其恢复正常生长。
