前幾天，不聽話的手機突然給我發了一個酸辣粉的推薦，一下子食慾大開，打開淘寶一頓操作，結果臨近付款的時候突然發現手機已經沒有了餘額，而上個月的花唄還沒有還清，也罷，對於會手藝的我來說，問題不太大。
顏色鮮紅濃郁，讓人第一眼看到就很有食慾，紅油湯汁裡散發出來的熱氣，每一縷都帶著一絲香醋的味道，醋能開胃，這句話一點不假，當你聞到這個味道的時候，就忍不住想先吃為快。
用筷子輕輕捲起幾根粉條，上面的油汁順著粉慢慢下滑，甚至天真地擔心油會流完，這樣一來粉條是不是就沒有味道了，事實證明我的擔心是多餘的。粉條入口的一瞬間，酸辣味就瀰漫開來，甚至要湧入喉嚨裡，粉條也是非常順滑，咬起來勁道爽滑，一口吃完，總是想習慣性地舔一舔嘴唇，生怕油汁逃走帶跑一點點香味。
酸辣粉雖然比不上火鍋一樣辣味十足，但是它酸辣的口味也可以讓你大汗淋漓，在初夏時節，氣溫回升明顯，人們在這樣的溫度驟升，天氣乾熱的環境下，勢必會沒有什麼食慾，想吃點味道重的，慰藉一下自己不甘的肚子，這個時候，吃上一碗這樣的酸辣粉，又怎能不讓人食慾大開，活力四射呢？
如果說清湯麵是一個安靜的江南麗人，那麼酸辣粉絕對算得上是一個颯爽少女，那火辣的顏色就像是少女姣好的外表，勁道的口感彷彿是少女運動型的身材，酸辣爽口的味道就如她開朗活潑的性格，如此一道佳顏如玉，味道綿遠的美味，又怎麼能不讓人心動呢？
酸辣粉的精髓在於其獨特的湯汁和粉的口感，湯汁要酸辣具到，粉的口感要順滑勁道，這個目標並不是食品加工廠的專屬，自己在家用簡單的食材和調料也可以做出回味無窮的酸辣粉。自己做的酸辣粉採用最原始的材料，不用擔心會有食品添加劑這樣的化學成分，也不用擔心油的來源不夠健康，吃起來也更加放心。
【家常酸辣粉】
主料：粉條（我這裡選用的是土豆粉，粉絲也可以）
配料：小磨香油，食用鹽，生抽，香醋，紅油辣椒，花生米，香蔥
做法：花生米在鍋裡炒熟，碾碎，去掉外衣備用，粉條泡發控幹水分備用。
鍋中放兩大勺小磨香油，燒熱，下紅油辣椒炒到起泡，下粉條翻炒一下，加入適量溫水，煮開後加一小勺鹽，加一小勺生抽，起鍋後加兩勺香醋，攪拌均勻，撒上花生碎和蔥花即可。
還有一種做法是先燒好湯汁，調味，然後再下粉條煮熟。
口味更重的可以在湯汁里加一勺老乾媽，一來上色效果好，二來老乾媽也能增加香辣味。花生碎要提前炒熟搗碎，這樣能把它的香味發揮到極致。香醋要最後起鍋了再加進去，因為高溫會使醋揮發，烹飪過程中加進去會使醋的香味流失，而且如果覺得粉不夠酸爽，可以再繼續加醋。
酸辣粉裡面的粉條不能煮的太軟，要在煮熟的前提下，儘可能保證粉條的勁道口感。粉最好還是建議選擇土豆粉和紅薯粉，米粉的粉絲太細，在做的過程中容易變得太軟爛，口感上稍遜一籌，但米粉更能吸油入味，看個人喜好選擇。酸辣粉味道比較重，不適合老年人群食用，同時，消化系統不好的朋友也要注意食量。
這樣一道開胃爽口的家常酸辣粉，在家就可以做，也非常簡單，你學會了嗎？趕快艾特你身邊的人一起試試吧！
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