水晶虾饺是广东地区汉族传统名点，皮白如雪，薄如纸，半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。
色泽洁白晶莹，饺子形态美观，胚皮口感柔韧，馅心鲜美可口。
材料准备
做法
1、挑去虾线，剥去虾壳，将虾肉切成丁。
2、虾碗里面放入盐、白糖、味精、白胡椒、芝麻油、淀粉搅拌几分钟。
3、肥肉和马蹄放入沸水焯熟。
4、把马蹄和肥肉粒放入虾粒里搅拌均匀，冷藏半小时。
5、在澄粉里面倒一半的土豆粉、适量的植物油或者是猪油，再倒入70度以上的开水。
6、趁热搅拌。
7、将另一半土豆粉倒入，将面揉成团。
8、将面揉成长条，切成段。
9、在毛巾上倒适量植物油，在刀背和菜板上涂抹上植物油。
10、用刀背把皮压薄。
11、将馅包入皮里，将皮用褶皱的方式捏紧。
12、将水晶蛟摆在蒸笼里面，沸水上锅蒸4到5分钟。
小贴士
1、和面的水要烫，开水烫面。倒水速度要慢，每个地方都烫到。
2、即擀即包，不然皮干了就容易裂。暂时用不到的皮全部盖起来。
3、即包即蒸，一般4-8个就蒸一锅，蒸上一锅的时间，就把下一锅的包好了，这样虾饺搁置的时间最短。
4、出锅时，用手轻轻拎起。用筷子要小心，很容易就碰破皮的。
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