立冬節氣
秋風瑟瑟已過時，冬寒凜冽到窗前。立冬，標誌著冬季到來，怕冷的人不在少數，冬季的風寒刺骨，但冬季的湯更暖身心。
在這冬季聊煲湯暖身心，看“不良人”張小敬愛喝的湯
《長安十二時辰》電視劇，相信很多條友都看過，這部電視劇把美食帶上了一個新高度。很多人好奇“不良人”張小敬愛喝的那碗湯，撒子哈？喝的那麼起勁兒。
尤其是張小敬坐在馬紮上，一口饃，一口滋溜滋溜喝著湯，那饞的，口水直流，張小敬把美味，生活，演繹的淋淋盡致。這篇文章聊一聊如何做出不羶好喝的湯，一邊看故事，一邊學煲湯吧。
張小敬
原來是西安正宗美食--水盆羊肉
水盆羊肉源自陝西省渭南市大荔縣朝邑鎮（原同州府治朝邑縣），以陝西省渭南市大荔、蒲城、澄城三縣的水盆羊肉最為有名。
水盆羊肉在大荔，蒲城，澄縣等同州府故地就叫羊肉泡饃，西安的羊肉泡饃稱為煮饃。
“不良人”張小敬喝的湯，是正宗西安美食--水盆羊肉！可惜沒看到張小敬吃肉哈，只見喝湯了。
正宗水盆羊湯的特點：“湯清香見底，肉酥軟如棉，餅焦黃如月。”
美食郭偵探為啥想寫這篇文章分享給大家，主要原因，明天立冬了。
冬季到來，天寒地凍，尤其體寒虛弱的人群，最好在這個季節多喝湯，湯能補暖，且容易吸收；羊肉，羊骨又是大家能順手買到的食材，在家煲湯是很方便的事情。
羊肉，既能御風寒，又可補身體，對體虛怕冷人群，對風寒咳嗽人群，慢性氣管炎人群、虛寒哮喘人群、氣血兩虧人群、產後身體虛虧人群等有益處。
羊湯
如何在家做出香而不羶的水盆羊肉，五點是關鍵
第一點，選食材
羊肉選取：建議選擇綿羊肉，如大尾羊或同州羊，這種羊肉質，相比其它羊肉來說，肥而不羶，肉質細嫩可口。
羊骨選取：羊的大骨及脊椎骨；大骨耐熬，脊椎骨有骨髓，營養更高。
第二點，煲湯前工藝
骨頭處理：清洗三遍，冷水泡製2小時，大骨頭敲碎，上鍋溫水焯水去腥，出了白沫關火（一般10分鐘左右即可），再次清洗，準備煲湯。
煲湯飲用水選取純淨水，加水量一次滿足，在熬製煲湯時不要二次蓄水。
注意細節：不要溫水或者開水放入羊骨和羊肉，涼水就可放入鍋中。
第三點，調料考究，精簡至上
家庭中做羊湯，個人理解不需要用太多的料，畢竟我們不是在飯店，為保證食客的要求，非要做到色香味俱全，只要保證羊湯不羶，營養健康即可。所以，郭偵探不建議放太多的料包去調味。
如能按照以上步驟，從選材，到加工，羶味基本上已經消除一大半了，倘若湯裡要放調料的話，少許甘草和適量料酒、生薑一起烹調即可。
第四點，羊油取捨，回味清香
在熬製過程中，會有或多或少的羊油溢出飄在面兒上，如果家中有孩子，老人一同喝湯，建議還是把羊油撇出來吧，畢竟羊油雖香，羶味也大，取捨之間看您咯。
第五點，時間為準，火候獻真
熬製的時間越久，湯的口感越厚重。所以，煲湯時間和火候很重要。開鍋後，小火慢喂2個小時，那個時候你在看羊湯，水越來越少，湯越來越濃，飄香四溢，清香怡人。所以一開始咱們說過，加水量一定要夠，不要在途中二次蓄水哦。
掌握好這四點，美味的羊肉湯不會羶，老人孩子一定會喜歡喝哦，根據個人口味把湯盛到碗裡，可放胡椒粉，香菜，蔥花，白醋，香油，在添點食鹽。
一口兒喝下去，肉香四溢還不膩，由內而外的暖氣兒透出，讓這個冬季不在冷，完美。
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我是--美食郭偵探 尋味兒中國，探索舌尖上的美食及人文故事。
