天气变热了，食欲下降了，来碗凉皮开开胃。凉皮别花钱买了，烹调师教你正宗做法，比买的好吃，附凉皮配方。
洗面凉皮的详细制作工艺
原料：
精面粉1.5千克，水5千克，盐30克，碱面3克。
制作方法：
1、将面粉入盆中，加盐和碱面搅拌均匀后，加水1300克揉至光滑，约一半小时后加水2千克，双手将面托起，揉洗10分钟，再加清水1千克揉洗，如此反复洗至没有淀粉成为面筋块时为佳。
2、洗好的面筋用清水冲洗干净，静置20分钟，笼布上刷层油，将面筋摊在笼布上压平（厚度约1.5厘米），上笼旺火蒸10分钟即好。
3、凉后用手撕成碎块，然后将洗好的淀粉浆用细钢丝箩过滤搅匀即可蒸制。
4、取一张蒸好的凉皮平铺在笼布上，在一面刷层薄油后来回折叠，切成条入碗中。
5、取100克切好的凉皮入碗中，加熬制醋10克、蒜水15克、油泼辣子15克、熟豆芽30克、味精2克搅匀。
油辣子配方和制作：
将菜子油烧至八九成热，将花椒20克、八角15克、香叶100克、桂皮100克、去籽草果10克倒入锅中炒香，待香料炒制金黄色捞出，油温降至四成热时，直接倒入盛辣子面的盛器中，让其浸泡2小时，即可使用。
凉皮香料粉的配方
花椒30克，八角25克，桂皮25克，丁香10克，白胡椒、黑胡椒、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、干姜、肉寇、荜拨各15克，陈皮10克，小茴香30克，以上大料最好在中药铺去配制，中药铺的原料基本都经过加工泡制，口味比较纯正，假货很少。配好的香料入铁锅内慢火炒约30分钟，凉后入碾槽内碾成粉即好。
这就是今天我给大家分享的凉皮做法，喜欢的同学赶快做起来吧，不懂得可以留言相互学习。
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