天氣變熱了，食慾下降了，來碗涼皮開開胃。涼皮別花錢買了，烹調師教你正宗做法，比買的好吃，附涼皮配方。
洗面涼皮的詳細製作工藝
原料：
精麵粉1.5千克，水5千克，鹽30克，鹼面3克。
製作方法：
1、將麵粉入盆中，加鹽和鹼面攪拌均勻後，加水1300克揉至光滑，約一半小時後加水2千克，雙手將面托起，揉洗10分鐘，再加清水1千克揉洗，如此反覆洗至沒有澱粉成為麵筋塊時為佳。
2、洗好的麵筋用清水沖洗乾淨，靜置20分鐘，籠布上刷層油，將麵筋攤在籠布上壓平（厚度約1.5釐米），上籠旺火蒸10分鐘即好。
3、涼後用手撕成碎塊，然後將洗好的澱粉漿用細鋼絲籮過濾攪勻即可蒸制。
4、取一張蒸好的涼皮平鋪在籠布上，在一面刷層薄油後來回摺疊，切成條入碗中。
5、取100克切好的涼皮入碗中，加熬製醋10克、蒜水15克、油潑辣子15克、熟豆芽30克、味精2克攪勻。
油辣子配方和製作：
將菜子油燒至八九成熱，將花椒20克、八角15克、香葉100克、桂皮100克、去籽草果10克倒入鍋中炒香，待香料炒制金黃色撈出，油溫降至四成熱時，直接倒入盛辣子面的盛器中，讓其浸泡2小時，即可使用。
涼皮香料粉的配方
花椒30克，八角25克，桂皮25克，丁香10克，白胡椒、黑胡椒、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、乾薑、肉寇、蓽撥各15克，陳皮10克，小茴香30克，以上大料最好在中藥鋪去配製，中藥鋪的原料基本都經過加工泡製，口味比較純正，假貨很少。配好的香料入鐵鍋內慢火炒約30分鐘，涼後入碾槽內碾成粉即好。
這就是今天我給大家分享的涼皮做法，喜歡的同學趕快做起來吧，不懂得可以留言相互學習。
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