西安號稱美食之都，特別是西安小吃在改革開放後特別有名，由最早的馬路邊流動攤位到現在西安小吃都進入了大飯店，裝修豪華，很多小吃都已經發展到一定規模，特別是西安的牛羊肉泡饃，現在已經是到處都有，現在泡饃館越來越多，但是很多泡饃館老客戶也流失很多。客戶流失是多方面的。有的說是價格，有的說是品質，有的說是好吃的多了，誰還是吃那泡饃。
我們也大概做了調查，基本上是價格和品質兩個方面原因多，客戶流失無非就是兩個原因，價格高 太貴吃不起，導致客戶流失。泡饃作為一個西安名小吃，以前價格便宜，吃的人多，現在價格漲得太高了，一般老顧客就吃的少，也就顧客流失。
西安牛羊肉泡饃為什麼沒有以前的好吃
以前牛羊肉是陝西本地放養的秦川牛和關中山羊，現在都是羊肉泡饃用的是綿陽，很多牛羊肉都是進口的冷凍肉，和以前的比起來味道差遠了。現在的泡饃饃也是配送，西安本地做饃的就一兩家，現在沒有泡饃店自己加工饃。再說現在小麥都是進口，沒有關中小麥面做的好吃。現在泡饃加工工藝都簡化，有的是別人配送的牛羊肉，自然沒有自己煮肉做的好吃，有的也是自己煮肉，本來一天一煮，現在為了節省成本五六天煮一次，也就是說這個肉湯要最少用五天，大家可以想象這樣的肉湯能新鮮嗎？最早的泡饃都是每天煮，很多愛吃泡饃的都早上去，現在大多數都簡化了，一鍋湯賣好幾天，味道自然沒有以前好。
西安泡饃老顧客流失，看老客戶怎麼說的？
現在牛羊肉泡饃一年一個價.跟房價成一個球式子了.原來一週咥幾頓，現在一年咥幾頓，越活越回去了。
西安泡饃現在是名氣大於味道，整天在網上說吃泡饃這講究那講究，名氣大的館子現在味道真的不如一些小館子，而且在網絡炒作下名不副實。
86年從業那時一碗八錢肉現在也是八錢到一兩沒變，饃那時一個二兩現在還是二兩，唯一變了的是泡饃館多了。
泡饃生意不行我認為主要以下幾點，第一 現在泡饃確實太貴了 普通牛肉都25 這個現在真心吃不起第二 現在人可選擇的多了 不在是單一的泡饃 而且飲食也越來越挑剔 講究健康，第三 現在很多泡饃館味道真不咋滴 沒有以前味道好。
泡饃是西安人愛吃的吃食，你商家為了掙錢傷了喜歡泡饃之人，現在的泡饃已經流失了大批的顧客，有的堅持在認可的老店或東西還可以，有人從城東跑到城西，就為了一碗味道實在的泡饃。現在已看不見老客們掰饃了，兩三餅能掰幾個小時，沒有了西安泡饃的靈魂，現在吃的是浮躁是表象。希望西安泡饃能迴歸到七八十年代的氛圍和它的真材實料。讓人們拾起信心，別在傷心難過。另外，在商言商，掙錢是應得的，多掙良心錢！
牛羊肉泡饃本是西安地方特色，小吃應該是大眾都能接受的，現如今漲價，漲價再漲價，明白人都能看出來自滅行業，原先一早上幾百碗，現在漲價了去的吃客自然就少了，賺錢少了房錢，人工工資還得出，利潤少了，總之商家心態不好，越賺不了錢，心裡越急，這就是自滅前程，現在西安加盟店也多了，還有外地回民也在西安賣泡饃，味道大不如從前，沒有突出西安原來的特色，現在各泡饃館生意大不如從前。
過去我們住西安，過段時間就去吃一次羊肉泡饃.那時覺得味道不錯。可是現在羊肉泡饃已經完全不是過去去的味道了。肉少、味差、饃小、湯是水，毫無羊肉泡的味道了！我們本地人對比過去就不再去了。對外地來客有人上了一次當，下次自己不再吃，還會作宣傳，讓更多人要去上當。這不旦影響自己生意。也會讓西安的旅遊業受損。
西安的肉夾饃和羊肉泡饃已經不是我們以前那熟悉的了。價格虛高、夾饃不脆不香。就這倆招牌如果還要弄倒弄臭的話，我不知怎給外地來的朋友 介紹西安美食？
隨著各地飲食文化的發展和交流，西安餐飲市場出現了許多澄城、蒲城、平涼水盆羊肉等，對西安牛羊肉泡饃形成了不小的衝擊，與其相比西安的牛羊肉泡饃湯淡、肉少、饃少，味精味重，煮饃的灶臺上面那口大鐵鍋是滿滿的一鍋清水，原湯能給你加多少？而給你煮的那碗泡饃可能把你家一週吃的味精都放進去了，和其它地方這類食品的相比，質次價高。
再漲漲估計可以申遺了。確實這幾年泡饃價格漲了幾倍？以前一個月也要吃四五次，現在只能走門口看看，不是不想吃，是感覺吃了有點虧的慌。
從二毛五一碗羊肉泡到現在的二十三元，覺得漲價太快，羊肉泡饃製作簡單，一碗湯一舀，兩個餅一拿就行了，商家隨意漲價我覺得是挑戰顧客的底線。
西安的傳統小吃，都在漲價，漲價就漲價吧，你好歹量啊味道啊給弄好吧！泡饃近幾年我也感覺是越來越貴，越來越難吃了，以前上學時候幾塊錢還能吃一碗泡饃，都能吃撐，現在吃碗泡饃感覺還欠點！還有肉夾饃，為了圖省事，全成了老潼關肉夾饃的饃了，想吃個白吉餅的都不好找，更何況那種手工爐子烤的饃了，這種也只能在我老家縣城吃到！肉夾饃肉少了，還肥肉變多了，能把人膩死，真是毀陝西小吃招牌！能不能成立一個陝西小吃聯盟，監督管理一下！
價格漲了，饃卻變小了，大碗換小碗了，味道不如以前了，喜歡吃泡饃的人都不是瓜子！一碗泡饃多少成本，大家心裡都清楚著哩！再這樣下去，泡饃這個美食肯定要毀到這幫人手上。現在基本在家自己動手做。經濟實惠，味道麼麻瘩！
我是土生土長的西安人，6O年代牛肉泡饃館離三十米處就能聞到肉香，現在的牛肉泡跟那個時代沒法比，現在基本不吃，想吃自己做點。
早就不去吃泡饃了，宰人只能宰一次，不吃泡饃餓不死，一碗泡饃38元，太坑人了，如果再這樣下去，泡饃館將是死路一條。
三十年前，工資幾十塊，還常去泡饃，兩角饃泡一大碗感覺吃不完。現在工資幾千塊了，卻吃不起了，原因價格太高，味道也差，肉太少，饃也太小，三個饃都吃不飽，。只聞泡饃香，不敢進其門，遙知泡饃味，街邊問老人。
西安牛羊肉泡饃曾經制定過標準，現在為什麼出現這麼多亂象。
有的人說房價高了，傳到到了牛羊肉泡饃了。物價成本上升，這個大家沒有辦法來降低，唯一能解決的就是做產業鏈，從養殖到泡饃全產業鏈發展，可惜目前西安沒有一家有實力的餐飲企業，大家唯一做的肉切薄，碗放小，饃放小，加價降量，一鍋肉湯賣五六天，這個味道能好嗎？我們不缺少美食，我們缺少繼承發揚和傳承的精神。
就像回民街一家灌湯包子，包子能比紐扣大一點，一籠包子賣幾十，還不停地提醒顧客，一籠不夠吃，既然不夠吃你不能做大一點嗎？還有西安的特色，不免費提供餐巾紙，桌子上放一包，很多外地顧客吃完泡饃，一用紙就被多收一兩元，明明五毛不到的一小包紙，賣好幾塊。
太貴了，吃不起，成為顧客流失的主要原因。
