食材
- 豬手1只
輔料
- 食鹽適量
- 沙姜適量
- 生薑適量
- 大蒜3瓣
- 料酒適量
- 生抽適量
- 蠔油適量
做法
1、豬手處理乾淨,斬大塊。
2、生薑切片，沙姜去皮切粒，蒜切片。
3、豬手冷水下鍋，加入生薑和料酒煮10分鐘煮出血水。
4、撈出並用冷水清洗乾淨，放入壓力鍋中，加入生薑、蔥、蒜，再加入沒過豬手的清水，最後調入適量料酒，壓力鍋上氣後壓10分鐘。
5、壓好的豬手放入加冰的涼開水中，待涼後盛盤放入冰箱冷藏半小時。
6、起鍋熱油後倒入沙姜，再加入適量蠔油、生抽、香油攪勻並淋在豬手上即可。
食材
- 豬蹄
輔料
- 生薑
- 八角
- 孜然粉30克
- 白芝麻1小撮
- 蔥適量
- 桂皮
- 花椒
- 幹辣椒
- 十三香10克
- 醋50克
- 生抽80克
- 老抽80克
- 冰糖70克
- 鹽10克蒜
- 辣椒粉
做法
1、清洗豬蹄。
2、蔥打結，剩餘的蔥切成蔥花，薑切片，蒜切末，幹辣椒切圈。
3、鍋中放足量的清水，倒入豬蹄，加入薑片，八角，桂皮，花椒和幹辣椒。
4、煮沸後開蓋撇去浮沫。
5、加入13香，醋，生抽，老抽，冰糖和鹽，轉小火燉40到60分鐘，用筷子能扎透豬蹄即可。
6、將豬蹄撈出瀝乾，放入烤箱中。
7、撒上蒜蓉，辣椒粉，孜然粉。
8、烤箱預熱至200度，烤制10到15分鐘。
9、出爐後撒上蔥花和熟白芝麻，重口味的可以再撒上一些調味料。
食材
- 豬蹄800克
輔料
- 蔥10克
- 姜10克
- 蒜10克
- 花椒適量
- 八角3個
- 香葉3片
- 桂皮1小塊
- 乾紅辣椒3條
- 冰糖50克
- 料酒1湯匙
- 老抽適量
- 生抽1湯匙
- 雞精適量
- 鹽適量
- 清水適量
- 食用油適量
做法
1、豬蹄斬塊洗淨備用。
2、蔥切段、薑切片、蒜拍扁。
3、冰糖、八角、桂皮、香葉、花椒、乾紅辣椒備好。
4、冷水下鍋，放入豬蹄，大火燒開，撈出浮沫，再撈出豬蹄瀝乾水份備用。
5、鍋中倒入適量的食用油燒熱，放入冰糖。
6、小火炒至冰糖融化變成焦黃色，放入豬蹄，翻炒至上糖色，放入蔥薑蒜爆香，放入花椒、八角、桂皮、香葉、乾紅辣椒，翻炒均勻。
7、加入料酒，加入老抽，加入生抽，翻炒至上色，加入適量的清水，大火燒開，轉中小火燉煮一小時。
8、燉至湯汁濃稠豬蹄軟糯時加入雞精，加入鹽，轉大火收汁即可。
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