饭不能不吃，菜也依然要做，那么该如何减少厨房油烟对人的危害呢？要想做菜更健康，必须改变“急火炒菜”烹饪习惯，才能够远离油烟危害。提倡蒸、煮、炖，尽量少煎、炒、炸，就能把油烟对肺部的伤害降到最低。
判断油温，适时放菜
除了“过火”菜外，炒菜时如果不注意油温，也会产生过多油烟，危害人体健康。因此，千万不能再等油冒烟了才开始炒菜。那么，该如何判断油的温度，适时放菜呢？
最简单的方法是，把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度够热可以下锅了。
也可以扔一小片葱花到锅里，如果葱花周围冒出大量的泡泡，就说明温度可以炒菜了；如果葱花变色了甚至变焦了，则说明温度过高了。
适时放菜不仅能减轻“油烟综合征”，从营养学角度，菜中的维生素也得到了有效保存。菜千万不要炒到发黄甚至焦煳，煳掉的菜不仅含丙烯酰胺，更含有氧基酸分解和油脂过热产生的多种有毒物质，它们会增加癌症的风险。
通风换气，排出油烟
更重要的是一定要做好厨房的通风换气，在烹饪过程中产生的油烟就属于PM2.5，其中含有多种致癌物质，要想减少油烟对人体的伤害，一个有效途径就是迅速排除厨房油烟，要始终打开抽油烟机，烹调结束后延长排气5～10分钟。因此，选购一台合适的油烟机非常关键。
不要使用反复烹炸过的油
有的家庭主妇为了节省点油，炸鱼、炸排骨用过的油反复使用也不弃掉，殊不知这里面也含有很多致癌物质。
反复加热的食油，如多次用来炸食品的食油，不仅本身含有致癌物质，它所产生的油烟含致癌物也更多，危害更大。另外，建议大家每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道，这样不仅减少了有害物质的产生，还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖相。
巧选产生油烟小的健康油
选择食用油时，应购买质量有保证的产品，市场上出售的植物油，按其质量不同，分四个档次：
1.“色拉油”即“凉拌油”，其特点是颜色浅似水，几乎无杂质，没有油烟和油腥味，它经过高温高空蒸馏脱气味等非常严格的程序精制而成，被誉为“食用油之精品”。除用于凉拌菜外，色拉油也是理想的煎、炸、炒用的植物油。但在常温下，它的保存期较短，所以消费者应现买现吃。
2.“高级烹调油”是“一级油”的加工产品，它呈浅黄色，透明光亮，含杂质少，不冒油烟。
3.“一级油”是“二级油”经过加工处理后的产品。呈黄色，澄清透明，杂质含量较少，但仍易冒油烟。城市中出售的散装油大多为“一级油”。
4.“二级油”是植物油的“初级产品”，含杂质多，极易冒油烟，在发达国家已经被淘汰。
最后，建议家庭主妇们多使用微波炉、电炉、电饭煲、电烤炉、电磁炉等厨房电器产品；建议用不粘锅代替传统炒锅。不粘锅的平底设计，使其受热面积大、传热均匀，瞬间就能达到很高温度，有效缩短了烹饪的时间，而且不会出现煳锅现象，还减少油烟的产生，这样可大大减少厨房内的空气污染。
人民卫生出版社出版 《肺癌可防可治》主编 毛伟敏 许沈华
