張文宏醫生頻爆金句成了“網紅”，他每一次在媒體的發言，網友們都是喜聞樂道點贊不絕。不過他最近一次“早餐不許喝粥，要吃牛奶和雞蛋”的發言卻引發了軒然大波。
有些網友不願意了，怒懟道：說早上吃油條含致癌物，現在又不讓喝粥，那我家孩子喝牛奶過敏拉肚子該喝什麼該吃什麼？搞得人都不會給孩子吃飯了。
其實，不只是張文宏醫生不讓早餐喝粥，也不只是鍾南山院士勸告不要吃油條，許多營養專家都不建議大家吃傳統的米粥配鹹菜、米粥配麵點、油條配豆漿這樣的早餐，尤其是孩子學生，早餐的營養至關重要。
我家的早餐堅果花捲
其實這個問題很簡單的，喝不能成牛奶，就繼續給孩子喝加點乾貨的白粥不就行了嗎？凡事都要取長補短靈活運用，能代替牛奶的東西很多的。張文宏醫生說不讓喝白粥就是嫌白粥缺乏蛋白質，沒有什麼營養，如果你依然習慣給孩子喝粥，那你就在粥里加入一些含蛋白質高的食物，讓沒營養的白粥秒變營養粥。比如把白粥里加入一些花生粉、芝麻粉、核桃粉之類的堅果，或者在粥里加入雞胸肉丁、瘦肉丁等，或者給孩子喝豆奶、芝麻糊、藕粉等等。
千萬不要小瞧堅果粉，花生、芝麻、核桃等不僅蛋白質含量高，而且營養素非常全面。孩子和學生要學習動腦子，這些堅果食物最適合學生和腦力工作者在早餐吃了，它們都有健腦益智、強身健體、延年益壽的作用。
自制黑白芝麻粉
我也喝不成牛奶，我早餐一直都是喝自己做的堅果湯代替牛奶，但是雞蛋必不可少，麵食必不可少，蒸小菜必不可少。我早餐也從來不喝粥，我都是晚餐喝點粥。
現在我們來看看蛋白質高的堅果和其它食物。以每100克食物蛋白質的含量計算：
黃豆36.3克，花生26.2克，芝麻19.1克，核桃15.4克；雞肉23.3克，豬廋肉16.7克。
牛奶3.5克，雞蛋14.7克。
需要說明的是，每100克牛奶蛋白質的含量數據看著低，但是一般一袋牛奶就是250克，這樣就有10.5克的蛋白質了。堅果蛋白質含量的確很高，但你不可能一次吃100克花生吧，堅果雖好一次不要貪多，放上2小勺就可以了，要細水長流，喝不成牛奶的孩子可以天天早餐喝點堅果湯。
我家的麵食製作中
還有網友不願意呀，那張文宏說的三明治是什麼呀，這些洋人吃的東西我們吃不慣呀。三明治就是歐美人的主食，麵包片抹上奶酪，或夾果醬什麼的，我們的肉夾饃、花捲、肉菜包、豆沙包、燒餅、菜盒等等都可以代替三明治的。
我今天就教大家做一款早餐堅果花捲，營養比三明治高的多，還比三明治好吃。
【製作步驟】
主料：小麥麵粉、酵母粉、橄欖油或玉米油、芝麻粉、花生粉、松子仁、辣椒麵、鹽。
1、發麵，小麥麵粉1000克，酵母粉2克，水600~610克，冬秋春季要用30°C左右的溫水，夏季室內常溫水，每100克麵粉加水60克，無需加糖，減少隱形糖的攝入。夏季2小時左右面團發起，冬季放到暖氣旁邊或者電暖器旁邊，2~3小時發起。我很喜歡觀察整個發麵過程，而發麵過程就是對人體有利的新鮮有益菌不斷繁殖增多的過程。我們自己天天早餐吃的主食，能少放有添加劑的東西就儘量少放一些為好。當然如果想讓麵糰發的更快，可以多放一些酵母粉，按照酵母粉使用說明書上的用量配比即可。
2、將發好的面揉成長條狀，用擀麵杖擀成長方形大面片，面片表面均勻刷上食用油。
3、均勻撒上芝麻粉、花生粉、辣椒麵、鹽，最後再撒上松子仁。
4、把面片捲起來，斜切成一頭寬一頭窄的形狀，寬頭朝下，窄頭朝上，用筷子從中間壓下去，兩邊捏一下就可以了。
5、做好的花捲不要馬上蒸，夏季放置30分鐘以上，冬季放置1小時以上，總之，看到二次稍微發起再上鍋蒸。
6、蒸倒入適量水，打開灶火燒水，水燒開後關火，打開鍋蓋晾上幾分鐘，把溼籠布稍微捏一下水分，鋪到籠屜上，把花捲均勻擺上去，蓋上鍋蓋打開灶火，保持中火力，看到鍋裡冒出蒸汽後開始計時，時間20~25分鐘。我家是大蒸鍋三層，所以一般蒸25分鐘。時間到了關火，注意，關火後不要馬上揭蓋，再悶3~5分鐘，開蓋起鍋。
7、將蒸好的花捲用風扇快速吹涼，裝入食品袋放冰箱冷凍室速凍。一週早餐主食就不用愁了，早上起來從冰箱取出花捲，放入蒸鍋蒸10分鐘就OK，早餐就吃它了，營養健康新鮮美味，而且冷凍麵食快速鎖住營養，加熱後跟新做出來的口感一模一樣，那個好吃呀，有時候都忍不住想吃多次幾個，但是不能吃撐了呀。
下圖：雙色堅果花捲
下圖，花樣麵食
營養健康的家常美食在這裡，請關注琳子阿姨，我會毫無保留的跟大家分享。琳子阿姨的頭條主頁 - 今日頭條(www.toutiao.com) https://www.toutiao.com/c/user/88081294058/#mid=1604413417524237
