猪肉中含有人体所需的八种氨基酸，可以为生长发育提供足够多的营养。鸡蛋除了含有丰富的蛋白质外，还含有钙、磷、铁和维生素的含量也比较高是儿童，孕妇，体落者，不可缺少的滋补食材。
猪肉，鸡蛋这两种是生活中最常见的食材，如果这两种食材搭配在一起，会做出什么样的美食呢？今天和大家分享一个红烧鸡蛋卷的做法，味道鲜美，入口即化，特别适合老人和孩子吃。
1 首先准备猪肉馅一斤，最好选用花肉，这样口感更滑嫩。加入葱姜末，加入生抽，蚝油，适量的盐，鸡粉搅拌至上劲，再打入一颗鸡蛋，继续搅拌均匀，这样调出的肉馅口感更滑嫩。
2 准备5颗鸡蛋，充分搅散备用，在准备淀粉15克，加入约50毫升的清水，搅拌均匀，把淀粉水倒入蛋液中充分搅拌均匀。
3 起火开中火，刷上一层薄油，倒入蛋液摊开，煎至边缘焦黄出锅，加入水淀粉以后摊出的蛋皮特别的柔软筋道，不容易破损。
4 把肉馅平铺在蛋皮上，从一端卷起，摊蛋皮的时候可以留少许的蛋液，用于封边。
5 起锅开小火，油温微热，下入蛋卷，煎至一面金黄翻面，再煎制另一面。这样煎至一下可以使蛋卷定型，防止炖制的时候散开，煎至两面金黄，下入姜丝煸出香味，倒入适量的生抽，这个量稍微多一些，因为不需要再加盐了。最后倒入开水，与肉卷持平。中火炖五到六分钟，炖至剩余少许汤汁，盛出蛋卷，在剩余的汤汁中加入水淀粉。熬至汤汁粘稠，淋在肉卷上即可，撒上香菜作为点缀，用刀划成小段，这样吃起来更方便，这样一道滑嫩不柴不硬的肉蛋卷就做好了。
小知识：
1 鸡蛋液中加入淀粉，可以使煎至出的鸡蛋更有弹性，不易破损。
2 煎，至的时候先煎至鸡蛋封边的那一面，这样能防止露馅。
3 煎至鸡蛋卷的时候，一定要小火慢煎，防止煎糊，影响口感。
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