什么是高油酸
油酸，被营养学界称为
“安全脂肪酸”，是一种单不饱和Omega-9脂肪酸，常存在于动植物体内，也是人体脂肪组织中最丰富的脂肪酸。具有抗氧化、降低胆固醇、降血脂、有利于心脑血管健康的作用。植物油中的高油酸
中科院油料作物研究所副所长黄凤洪，在《油脂化学》杂志上的学术论文表明：“油酸性质稳定，具有降低高血脂症患者血脂水平以及预防心血管疾病的作用，可降低血清总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇，并保持高密度脂蛋白胆固醇不降低。”
因此，高油酸含量高的植物油，被认为是健康的、稳定的高品质植物油。
高油酸花生油为什么火
高油酸植物油的珍贵之处，在于它是人体不能合成，但又是必需的不饱和脂肪酸。
在动物脂肪中，油酸约占40%至50%，而不同的植物油，它的油酸含量也不尽相同。
橄榄油相较于花生油和大豆油等植物油，油酸的含量比较高，但是橄榄油不适合我们的煎、炸、烹、炒等烹饪操作。
国家花生产业技术体系原首席科学家禹山林曾表示：“此前高油酸食用油多为橄榄油等，在口味及烹饪过程中营养成分保留等方面，满足不了国内消费者的需求，高油酸与花生油相结合，符合我们对烹饪中的色、香、味等多方面的追求。”
所以，高油酸花生油的出现，将弥补因烹饪习惯不同，而无法食用高油酸植物油的遗憾。
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