糖 藝 社：專 注 · 匠 心 · 翻 糖 工 藝
延展性極佳的翻糖（Fondant）
可以塑造出各式各樣的造型
並將精細特色完美地展現出來
造型的藝術性無可比擬
充分體現了個性與藝術的完美結合
雖然做出一個完美的蛋糕絕非易事
但下面這些技巧
可以幫你迅速提升翻糖蛋糕的顏值
（堪稱翻糖顏值教科書！）
文章圖片均為顧碧清作品
01
搓圓球
技巧
搓圓球要分兩個步驟完成：
1.取出適量翻糖後雙手五指配合折壓糖體，將糖體的粘性折壓出來後再反覆拉扯糖體，使糖體內的任性和延展性達到最佳效果。
2.將翻糖放在掌心內，雙手合十用力快速順時針揉搓，使糖體表面柔軟細膩，可以很好的粘黏無裂縫。
3.糖體在雙手掌心處揉搓手感有些粘溼後將速度轉為慢速整形之球體後即可。
注意事項：
1.搓圓球或線條時最好不要使用手粉，會導致球體表面乾裂或是球體不圓潤。
2.搓圓球時使用白油會導致球體表面褶皺無法粘黏混合為一體。
重點：如何目測翻糖球體是否圓潤？
將球體放在操作檯面上滾動，滾動自然流暢代表球體圓潤。
02
搓細長條
技巧
搓線條：
1.揉搓調製翻糖，拉扯出糖體韌性後放入雙手掌心快速搓成圓柱體。
2.將圓柱體翻糖放至用溼巾稍擦拭的操作檯上。
3.雙手用力繃直，將糖體橫向伏貼壓在雙手掌心中間後上下搓動，使圓柱體搓至線條狀。
4.確定粗細後揉搓速度減慢，伏貼糖體表面無需用力整形即可。
03
讓蛋糕檔次
倍增
給你的配件刷上點珠光粉會讓蛋糕看起來檔次更高，還有遮蓋粗糙點的作用，如果想要整個蛋糕面都有珠光粉，就要用白酒加上珠光粉放在噴槍裡，用噴色法整體噴在蛋糕面上。
04
翻糖
上色方法
翻糖花上色方法：
1.翻糖原色加色膏混合揉勻——糖體直接上色。
2.水性色素藉助於噴槍噴色——局部噴色。
3.用專業翻糖色粉藉助於毛刷少量多次刷色———局部刷色。
英式糖花一般都會選用色粉刷色，因為英式糖花的仿真度相對要求要高，色粉在翻糖花瓣上質感很像花粉，所以色粉是英式糖花的首選
05
翻糖造型
定型技巧
糖皮在未乾前是軟的，如果有需要定型的配件出現時，就要找些能達到定型效果的工具或材料支撐在糖皮裡，常用的工具以紙材質、塑料材質這兩種居多。
06
巧用工具
切割線條
可以用尺子量好長寬，定好位置再切割糖皮。
07
切糖皮時
刀要“順”
有些形狀是需要事先畫好紙型剪下來後，再照著紙型邊緣切下糖皮，在切邊時要用乾淨鋒利的刀片，刀片的角度越低越好，每切一次都要用溼毛巾擦一下刀片再切下一刀，這樣切出的糖皮不會有毛邊，刀片最好選用專業雕刻刀，這種刀片薄且品種多，選擇性大。
能用模具切割圖形的儘量用模具而少用雕刻刀去切用模具壓出來的圖形又快邊緣又整齊，大小好控制，特別是店面量化生產翻糖蛋糕時，裝飾件最好都用模具來操作。
08
蛋糕有時需要
傾斜放
特別是用蛋白膏擠邊時， 側面很難擠得整齊，需要把蛋糕面傾斜放置就方便擠邊了，可以用手托起蛋糕，也可用可以傾斜的轉盤。
09
模具填壓
技巧
把糖皮搓成圓球放在模具裡，用手掌壓平，把多出的部分用刀片水平切掉即可。
10
塗蛋白膏
技巧
先用硬質蛋白膏勾出輪廓，再用軟質糖膏填色，糖膏最好是現打現用。
11
糖皮過長
這樣拿
為了讓蛋糕接頭只有一個，通常就會擀很長的線條用來貼邊，太長了兩隻手去拿中間就會斷裂，此時就要將擀好的麵皮捲起來拿。
12
快速晾乾
翻糖皮
切好的翻糖皮想要幹得快些，就要放在乾燥背陰處晾乾，放翻糖皮的底板要撒點澱粉防粘，要多翻動糖皮，防止背面的水氣太重而粘在底板上，不要將糖皮放在太陽下直曬，糖皮太厚易裂口，太薄易翹起。
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