“白色血液”之稱的牛奶，可以算是古老的天然飲料之一了，除了普通的喝牛奶，“白色血液”之稱的牛奶，可以算是古老的天然飲料之一了，除了普通的喝牛奶，牛奶製品也是多如牛毛，但大多是發酵後做成液體、固體，然後直接吃，很少會用到複雜的烹飪手段。牛奶製品也是多如牛毛，但大多是發酵後做成液體、固體，然後直接吃，很少會用到複雜的烹飪手段。
常見如酸奶丨pixabay常見如酸奶丨pixabay
而最近超火的炸牛奶就打碎了奶製品大多製作簡單的刻板印象，讓很多人一頭霧水，液體的牛奶怎麼炸？牛奶竟然還能炸呢？而最近超火的炸牛奶就打碎了奶製品大多製作簡單的刻板印象，讓很多人一頭霧水，液體的牛奶怎麼炸？牛奶竟然還能炸呢？
其實呀，炸的不僅有炸牛奶，還有云南美食炸乳扇。其實呀，炸的不僅有炸牛奶，還有云南美食炸乳扇。今天，我們就聊聊炸+牛奶碰撞出的美食。（對了，後面還有成功率超高的炸牛奶秘方，千萬別錯過！）今天，我們就聊聊炸+牛奶碰撞出的美食。（對了，後面還有成功率超高的炸牛奶秘方，千萬別錯過！）
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雲南特色 雲南特色
/ 炸乳扇 // 炸乳扇 /
雲南十八怪裡有一怪叫做“雲南十八怪裡有一怪叫做“牛奶做成片片賣牛奶做成片片賣”，說的其實就是滇西大理白族傳統美食”，說的其實就是滇西大理白族傳統美食乳扇乳扇。。
乳扇以鮮牛奶和木瓜酸水為原料，傳統制作工藝一般是新鮮的牛奶點上70℃左右的木瓜酸水，使液體狀的牛奶迅速凝固變成奶團，然後經過快速攪拌，使奶團逐漸變成絲狀的凝塊，再將牛乳凝塊整形繃開成長舌餅狀，然後用筷子把兩頭捲起來往外邊拉邊繃，繞在專門的竹竿上晾乾後形成的一種片狀的“乳扇以鮮牛奶和木瓜酸水為原料，傳統制作工藝一般是新鮮的牛奶點上70℃左右的木瓜酸水，使液體狀的牛奶迅速凝固變成奶團，然後經過快速攪拌，使奶團逐漸變成絲狀的凝塊，再將牛乳凝塊整形繃開成長舌餅狀，然後用筷子把兩頭捲起來往外邊拉邊繃，繞在專門的竹竿上晾乾後形成的一種片狀的“
中式乳酪中式乳酪”。”。
正在製作的乳扇丨LOFTER / 正在製作的乳扇丨LOFTER / 燭予燭予
製作完成的乳扇會有濃郁的牛奶發酵後的味道，有人覺得是製作完成的乳扇會有濃郁的牛奶發酵後的味道，有人覺得是
羶味羶味，也有人覺得是，也有人覺得是酸味酸味，在雲南人看來，這個綜合的味道一聞便知，即為乳扇味，不會搞錯也不會弄混。，在雲南人看來，這個綜合的味道一聞便知，即為乳扇味，不會搞錯也不會弄混。
用了玫瑰醬的煎乳扇丨拍攝 希南用了玫瑰醬的煎乳扇丨拍攝 希南
乳扇的吃法很多，最為外人所熟知的吃法就是乳扇的吃法很多，最為外人所熟知的吃法就是烤乳扇蘸玫瑰醬烤乳扇蘸玫瑰醬，這是“牛奶片片”以小吃的角色出現。在大理古城、喜洲古鎮這些大大小小的景點幾乎都有，這種吃法聞起來比吃起來香，遠遠走過也總會被香氣吸引過去。一般烤好趁熱吃，越是品質好的乳扇吃起來越有嚼勁，冷了之後則又是脆脆的。，這是“牛奶片片”以小吃的角色出現。在大理古城、喜洲古鎮這些大大小小的景點幾乎都有，這種吃法聞起來比吃起來香，遠遠走過也總會被香氣吸引過去。一般烤好趁熱吃，越是品質好的乳扇吃起來越有嚼勁，冷了之後則又是脆脆的。
烤乳扇配玫瑰醬丨拍攝 希南烤乳扇配玫瑰醬丨拍攝 希南
雲南的雲南的老人們，吃乳扇的方式則更為質樸，他們老人們，吃乳扇的方式則更為質樸，他們都是選新鮮的乳扇直接生吃，作為早晚的一份營養補充，都是選新鮮的乳扇直接生吃，作為早晚的一份營養補充，又或者在煮茶或者煮米酒的時候加一些碎的乳扇進去。又或者在煮茶或者煮米酒的時候加一些碎的乳扇進去。
生乳扇丨拍攝 希南生乳扇丨拍攝 希南
相比為異鄉人所熟知的烤乳扇，雲南人更多的時候會做一道相比為異鄉人所熟知的烤乳扇，雲南人更多的時候會做一道炸乳扇炸乳扇，這是“牛奶片片”以一道料理的角色出現。，這是“牛奶片片”以一道料理的角色出現。
家裡來了客人沒有更多下酒菜的時候，炸乳扇是和炸花生米一樣隨時可以實現的下酒菜，甚至在傳統紅白喜事的宴席上，也常常會以隆重裝扮過的姿態出現。剪成六七釐米長的乳扇回軟後，分開成單層，以低溫油炸，讓乳扇變得起酥起泡，裝盤然後篩上冰糖粉上桌，又或者是更為複雜的，會在在炸的過程中捲入玫瑰糖和豆沙做成夾沙乳扇。家裡來了客人沒有更多下酒菜的時候，炸乳扇是和炸花生米一樣隨時可以實現的下酒菜，甚至在傳統紅白喜事的宴席上，也常常會以隆重裝扮過的姿態出現。剪成六七釐米長的乳扇回軟後，分開成單層，以低溫油炸，讓乳扇變得起酥起泡，裝盤然後篩上冰糖粉上桌，又或者是更為複雜的，會在在炸的過程中捲入玫瑰糖和豆沙做成夾沙乳扇。
炸乳扇丨拍攝 炸乳扇丨拍攝 希南 希南
如今，一些新派的雲南餐廳，也把生的“牛奶片片”做成了料理，有一道我很喜歡的如今，一些新派的雲南餐廳，也把生的“牛奶片片”做成了料理，有一道我很喜歡的
橙汁煉乳拌乳扇絲橙汁煉乳拌乳扇絲，做法是將新鮮的乳扇切成細絲抖散後加入鮮榨的橙汁和果肉，再淋上煉乳就好，實在是很喜歡的一種新派吃法。既保留了生乳扇的營養，又加上柑橘類水果獨特的香氣中和了乳扇的羶味，還在煉乳的香甜加持下，產生了一種新的口感和滋味。，做法是將新鮮的乳扇切成細絲抖散後加入鮮榨的橙汁和果肉，再淋上煉乳就好，實在是很喜歡的一種新派吃法。既保留了生乳扇的營養，又加上柑橘類水果獨特的香氣中和了乳扇的羶味，還在煉乳的香甜加持下，產生了一種新的口感和滋味。
橙汁煉奶乳扇絲丨拍攝 希南橙汁煉奶乳扇絲丨拍攝 希南
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為啥你的炸牛奶總失敗 為啥你的炸牛奶總失敗
/ 我有成功小秘訣! // 我有成功小秘訣! /
相比雲南人把鮮牛奶酸化做成片片的吃法，兩廣人民吃的就是非液體狀的鮮牛奶。比如甜得就像異地戀的相比雲南人把鮮牛奶酸化做成片片的吃法，兩廣人民吃的就是非液體狀的鮮牛奶。比如甜得就像異地戀的雙皮奶雙皮奶，還有鹹中帶甜的，還有鹹中帶甜的炒牛奶炒牛奶，都是加入一定輔料，將液體狀用來喝的牛奶做成了可以吃的牛奶。，都是加入一定輔料，將液體狀用來喝的牛奶做成了可以吃的牛奶。
炒牛奶炒牛奶
甚至，讓牛奶和熱油相擁，炸一炸迸發新的味蕾體驗。甚至，讓牛奶和熱油相擁，炸一炸迸發新的味蕾體驗。畢竟，炸物是一種人類畢竟，炸物是一種人類從基因上就很難拒絕的美味。從基因上就很難拒絕的美味。
不過現在暫時餐廳不方便去，外賣送來的沒有了酥脆的口感，也吃不出油炸物的咯吱聲，那就自力更生吧！不過現在暫時餐廳不方便去，外賣送來的沒有了酥脆的口感，也吃不出油炸物的咯吱聲，那就自力更生吧！
炸牛奶炸牛奶
作為一個勤勞好學又具有探索精神的美食愛好者，我的炸牛奶研究之路可謂是充滿了失敗，在拜見了幾次成功的母親大人之後，我終於挺起胸膛，可以驕傲地說：我已經get到炸牛奶的精髓，隨時可以來一發了作為一個勤勞好學又具有探索精神的美食愛好者，我的炸牛奶研究之路可謂是充滿了失敗，在拜見了幾次成功的母親大人之後，我終於挺起胸膛，可以驕傲地說：我已經get到炸牛奶的精髓，隨時可以來一發了
