三椒蒜蓉糟滷鳳爪，這是好久以前的一道菜了，某天逛超市的時候偶然看到有糟滷汁賣，腦子裡就瞬間閃過一個滷雞爪的想法。反正山椒鳳爪也吃膩了，那就試試唄~其實也沒有什麼特別的配方，前面的步驟跟之前的山椒鳳爪做法類似，區別主要在於最後的拌料。
01
買雞爪清洗乾淨
最重要的當然是買雞爪啦，然後 洗淨、去甲、切塊備用。
切塊大小隨意哦，看自己喜好，不過我覺得小一些會更入味一點。
切好之後再過幾遍清水，直到把雞爪裡的血水衝乾淨為止，然後放在一邊瀝水。
02
準備三椒及其他佐料
三椒分別是：線椒、小米椒和泡椒，除了口感之外，也主要是顏色的搭配。
另外要準備的就是常備的蔥薑蒜啦。薑切片、蔥切段，蒜要準備兩份，一份是蒜瓣，一份是蒜蓉。
03
準備好要用的滷料
做這一道菜，滷料可以說是精髓啦，我一般會配得比較多。
比如：山奈、八角、白芷、丁香、豆蔻、桂皮、香葉、草果、茴香、梔子、橘皮、良姜、川砂仁、多香果、青花椒、紅花椒等等。
你們做參考吧，根據自己口味來選擇就好了。
04
醃製雞爪
將先前洗好、瀝乾水的雞爪裝進容器裡，加入適量的薑片、蔥段和料酒抓勻，然後醃製20~30分鐘左右。
05
開火下鍋
涼水入鍋燒開之後，開始逐次下滷料和蒜瓣，再次煮開之後，下入醃製好的雞爪，和著醃製的薑片、蔥段一起倒進去煮。
06
撈出雞爪冷卻
煮雞爪的時長主要看量，可參考上次山椒鳳爪的時長步驟，不過這道菜建議可以稍微多煮一會兒，更軟糯一些。
煮好之後撈出，篩掉一起煮的滷料，在涼白開裡過一遍，等冷卻之後，洗去雞爪表面的浮油，用乾淨的容器裝好。
07
加入調料攪拌
最後的重頭戲來了。
將之前準備好的蒜泥放進雞爪裡面，再依次放入生抽、糟滷汁、醬料（比如老乾媽、豆瓣醬、油辣子什麼的，看個人口味），然後再加入三椒和少許檸檬片（怕苦的可以擠點檸檬汁或者不加檸檬），然後進行攪拌。
攪拌好之後可以直接吃，也可以放一兩個小時再吃，不過我覺得攪拌好之後用保鮮膜把碗封好，在冰箱裡放一晚上會更好吃、更入味一些。
歐拉~
簡單粗暴交上作業，刀工有點pie~你們要假裝沒看到鴨~嘻嘻
