说起北京的美食，相信许多人一定会想到的，就是各种
老北京小吃。的确，北京的各种小吃可以说已经成为了北京的一个美食名片了，许多游客朋友去了北京，必定是要品尝一下各种老北京的小吃的。北京小吃的种类可以说是多种多样，既有各种各样的糕点，比如炸糕，也有各种可以当作菜来吃的小吃，比如爆肚、卤煮等等。北京之所以会有这么多不同种类的、风味各不相同的小吃，一个重要的原因是因为北京的首都地位。
自明成祖之后，北京便成为了中国的首都，一直延续了几百年的时间。而作为首都，自然是有来自全国各地的人每天源源不断地进出这个城市，时间久了，来的人多了，自然也就将各地的饮食文化也带到了北京，优秀的、受当地人欢迎的便都留了下来。在这样的一种背景下，北京拥有众多风格各异、口味不同的小吃，也就不是什么奇怪的事情了。
咱们今天要介绍的这种小吃，就是老北京的一种糕点，按照今天的话来说，应该算是一种甜品，它就是艾窝窝。
艾窝窝在北京小吃界里面也可以算是资格很老的了，一直到今天也深受众多北京人的喜爱。咱们就来介绍一下，艾窝窝这种小吃，为什么可以得到如此多人的喜爱，它的特别风格在哪里呢？
一、艾窝窝的历史
北京作为一个历史非常悠久的城市，它的美食自然也是历史悠久的了。根据现有可查的文献资料显示，早在明代的万历年间，就已经有关于艾窝窝这种美食的记载了。记载这种美食的人，是当时皇宫里的一个太监，名叫刘若愚，他在一本名为《酌中志》的书中对这种小吃进行了一个描述。
他称这种小吃是用糯米夹着芝麻所做成的一种凉糕，因为将馅包在糯米中，所以称作“窝窝”。而在后来很有名的《金瓶梅词话》中，也提到了艾窝窝这种小吃，可见艾窝窝在当时已经在百姓之中拥有一定的知名度了。
另有一种说法则认为，前明所记载的这种北京小吃并不是后来我们常见的艾窝窝。艾窝窝其实是一种维吾尔族的传统小吃，是在乾隆时期由乾隆皇帝的爱妃香妃从新疆地区带入北京的，从那以后，艾窝窝才在北京真正扎根，变为我们今日所常见的这种小吃。
据说，当时香妃被召入宫中时，她在新疆已经有一个丈夫，因为思念丈夫，她即便面对着御膳房准备的山珍海味也毫无胃口。乾隆帝没有办法，只能命人在新疆找人送来维吾尔族的传统食物。香妃的丈夫听闻这个消息，便赶紧来到北京。
为了让香妃得知他已经来到北京的消息，他专门制作了一种香妃原先最爱吃的糕点，这种糕点只有他会做，别人都不会。在将糕点送入宫中时，看守宫门的太监问他这种糕点名叫什么，因为香妃的丈夫名叫艾买提，因此他灵机一动，说这种糕点名叫“艾窝窝”，如此才得以顺利将糕点送入宫中。
香妃看到这种糕点，便知道日思夜想的丈夫已经来到了北京，心中欢喜之下，一下吃了很多。乾隆帝看到也非常高兴，因此命令北京的大小食肆都要制作这种糕点，因此，艾窝窝一下子就在北京流行开来了。
这种说法也不能说完全没有道理，因为在今日的北京城内，售卖艾窝窝的商家基本上是清真的商家，艾窝窝也基本上属于一种清真食品，说不定艾窝窝真的是由香妃带入北京的。
二、艾窝窝的发展
艾窝窝经过这几百年的发展，到了今天，已经发展出了许多不同的做法，而最为传统的做法，则是用糯米加以江米做面，以白糖、芝麻、山楂糕等材料做馅。而艾窝窝要做的好吃，最关键的就是这面，而这面种最重要的则是江米。
要把江米做的好吃，其实说来也不难，咱们在家里也完全可以自己制作，但就是需要比较长的时间。要制作好吃的江米，首先就是要在江米泡在水中，最好是要泡4个小时以上，泡好之后，再放入锅中干蒸。蒸好之后，再将江米与面粉混合之后，来制作艾窝窝的面皮。
除此之外，还有使用山药、葡萄等不同的食材来制作艾窝窝的，口感上来说与传统的艾窝窝差别不大，只是在口味上各有风味，大家也不妨尝试一下，说不定会有全新的体验。
三、艾窝窝的价值
制作艾窝窝的重要原料糯米，是一种富含营养价值的食材。它富含蛋白质、维生素以及各种的微量元素，食用糯米可以很好地补充我们身体所需的营养元素。而从中医的角度来说，食用糯米则可以补中益气、健脾养胃，还可以止虚汗。对于平时有尿频、虚汗等症状的人群来说，食用糯米是一种不错的食疗之法。
但由于糯米比较粘腻，因此老人、小孩等消化能力不太好的人群要慎食，而对于患有糖尿病等疾病的人群来说，糯米也是不能多吃的，很有可能会加重本身的症状，需要特别的注意。
四、结语
艾窝窝是一种非常有故事的美食。一方面，它的来源是一个非常美丽的故事，香妃的故事为艾窝窝这种小吃染上了一抹传奇和爱情的色彩，人们才享用这种小吃时，想起这个故事，应该也会觉得口中和心中更加甜丝丝的。另一方面，艾窝窝也拥有着文化意义，如今的老北京过年之时，桌上必定会有艾窝窝这种食物，取的就是一个好彩头，这也是艾窝窝的文化底蕴的一种体现。
艾窝窝作为一种北京小吃，拥有其独特的风味和文化，大家日后到北京旅游时，一定要尝试一下这种风味小吃。
参考文献：
《酌中志》
《明宫史》
