1、用電飯煲專用杯，放兩杯的米，把米飯煮好。
2、準備中等大小的蝦12只去殼去腸開背，像這樣子。
3、如果你希望蝦仁的口感是脆脆的沒有腥味，那就要在水裡反覆的清洗，蝦仁一直洗到沒有粘液，像這樣透明的狀態。
4、控幹水分放少量的鹽和白胡椒粉調味，稍微醃一下。
5、準備一個大的西紅柿放到滾水裡燙半分鐘，去掉皮切薄片。
6、打兩個雞蛋，用少量的鹽和米酒調味打散。
7、準備炒鍋，用不鏽鋼鍋的話，鍋一定要先消熱，放少量的油，油不要太多，避免油膩。倒入蛋液，停留兩三秒鐘，把蝦仁還有冰凍的青豆放進去，稍微翻炒一下就可以出鍋備用。這時候這些食材都是半熟的狀態。
8、再用這個鍋小火翻炒一下西紅柿，感覺比較幹，可以稍微加一點點的水。加糖和鹽調味，酸酸甜甜的，炒到糊狀。
9、放進米飯，開小火拌勻，米飯是熱的最好，涼的話用微波爐加熱一下。嘗一下味道不夠，可以加些鹽。把米飯放到烤盤上，放上剛才的蝦仁和雞蛋，撒上奶酪絲150克，如果你喜歡吃可以多放一些。
10、烤箱預熱350華氏度，烤15到20分鐘。
這樣酸酸甜甜又脆的番茄蝦仁焗飯就做好了。
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