城固料理也叫城固麵皮，是城固縣市民非常熱衷的地方特色早餐套餐之一。
城固麵皮菜豆腐套餐廣泛受到廣大市民朋友的喜歡，一是因為美味可口，營養價值很高；二是由於城固地理位置與四川接壤，飲食習慣相近，一份麻辣情懷的傳承；三是價格實惠，漢中各縣區麵皮菜豆腐每份就3—5元，非常便宜。
那麼麵皮作為城固縣農村家庭美食，如何蒸制就非常有講究。
第一步：磨製米漿
選用漢中優質大米，尤其是以汕優水稻為首選，將大米寖泡約4小時左右，冬季可以適當延長浸泡時間到6—8小時。加入磨粉機中打漿，兌水調成糊狀，稀稠以粘勺子為宜，即可待用。
第二步：上籠蒸制
將大米漿用勺子舀到蒸籠蒸制，蒸籠裡必須鋪上白純棉包皮白布為宜，籠下水距離籠底月5釐米左右。蒸制3—5分鐘，以蒸籠蒸汽為準。
第三步：出籠切條
蒸制熟的麵皮攤開晾在案板上，摸上菜籽油，防止互相粘連，待放涼以後切成細條，即可製作成功麵皮。
第四步：調配湯汁
在碗中放入適量的鹽、味精、蒜泥汁、醋、醬油、十三香調料水、辣椒油等攪拌均勻，即可製作而成麵皮調料汁。
將蒸制熟的麵皮或放晾切條的涼麵皮加入調製好的麵皮汁當中，配上豆芽菜、包菜絲、土豆絲、胡蘿蔔絲、黃瓜絲、芹菜絲等等，麵皮即可食用。
第五步：飲食搭配
在城固縣，吃麵皮一般情況都要與菜豆腐搭配，形成套餐，因為這裡面富有中國傳統哲理，所謂陰陽相平衡。麵皮當中有辣椒，屬陽，易上火，菜豆腐屬於陰，易降火降燥，兩者搭配非常適宜，對人體可以產生調節作用。
以上就是城固麵皮菜豆腐的製作工藝流程，歡迎大家批評指正，歡迎互相學習交流。
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