米酒，我們那裡俗稱醪糟，是一種糧食通過酒麴發酵製作而成的甜酒。
小時候家裡經常製作醪糟，媽媽做醪糟有簡易版、豪華版之分。簡易版醪糟就是用當天沒吃完的普通大米剩飯，盛在乾淨的容器裡，按比例搭配用水泡開的酒麴，密封好，夏天直接放在陰涼的地方，兩三天後就完成發酵，揭開蓋子，一味甜甜的酒香味道瀰漫在空氣中，這盆醪糟算是大功告成，製作成功。冬天天冷的時候為了快速發酵，需要在密封的容器上蓋上一床被子，三四天就可以揭開蓋子品嚐美味的自制醪糟。有時發酵不好米飯會發黴，只能丟棄，不過一般這種情況很少。
豪華版醪糟是用糯米制作的，先把糯米泡上一晚上，第二天上灶蒸熟，待半溫半涼之時，撒上酒麴，中間用筷子插上一個小孔，便於發酵，密封后放置幾天，一罈醇厚甜美的米酒就製成了。用糯米發酵製作的米酒顏色白亮，酒汁濃郁，香氣撲鼻，比用剩飯做的米酒味道更香甜。
每年過春節的時候，家裡都要用四五斤糯米制作一罈濃郁的醪糟，為了便於保存，方便食用，還會用豬油加花生芝麻和糯米醪糟一起煮，製作成豬油醪糟。油醪糟用來煮雞蛋、餈粑、湯元，是春節自己食用和招待客人的最佳食品。一般春節去親戚家串門，飯前主人都會給客人煮一碗醪糟開水，說是開水其實裡面有內容的。普通客人煮醪糟湯元、醪糟餈粑，珍貴的客人煮醪糟雞蛋，一般是臥兩個雞蛋，新女婿上門，丈母孃會在醪糟裡面臥四個雞蛋，以示對毛腳女婿的重視。大概是因為那時候物質奇缺，雞蛋就是最有營養的食物，用最好的東西招待客人，顯示主人的慷慨大方。
小孩對甜食天然沒有抵抗力，加之那時計劃經濟，什麼都要用票限量供應，平時難得吃到糖塊，甜甜的米酒就是我們小孩最喜歡的美食，醪糟可以用來兌水喝，但我總覺得醪糟開水甜度不夠，吃得不過癮，總喜歡用㸓子把醪糟盛在碗裡直接吃，特別甘甜，不知不覺就能吃掉一大碗。
記得有一年春節在大姨媽家玩，我們幾個差不多大小的表姐妹偷吃大姨媽家的糯米醪糟，一人大概吃了兩三碗，人多力量大，不知不覺把一小壇醪糟全部幹掉。當時吃的時候好甜蜜好開心，沒有什麼感覺，之後酒醪發揮威力，幾個七八歲的小女孩全部醉倒，橫七豎八躺在大床上，不省人事，直到晚飯前大人才把我們叫醒。原來醪糟雖然好吃，但它卻含有少量的酒精，它是低度的糧食酒，吃多了會醉了。後來長大後，大人還老拿這件事取笑我們幾個女孩子貪吃喝醉。
現在超市裡也有小碗或小杯的米酒售賣，買過幾次，總覺得味道不如小時候自家發酵製作的醪糟味道濃烈綿甜，加之年齡大也不能多吃甜食，就很少再吃米灑了，就讓那一縷綿甜悠長的酒香永遠留在記憶裡吧！
