隨著人們對健康飲食的重視，高蛋白低脂肪的豆製品越來越受歡迎，尤其是口感滑嫩價格便宜的豆腐，更是人們餐桌上的常客。但正是由於豆腐豐富的蛋白質，容易引起食材的變質。有個段子說：做豆腐穩賺不賠，做稀了賣豆花，做正好賣豆腐，做硬了賣豆乾，放壞了賣臭豆腐。其實這只是一個玩笑話，各類豆製品的做法是完全不同的。買豆腐的時候也要仔細挑選，尤其是到了天熱的時候，碰到這兩種豆腐再便宜也別買。
第一種：摸上去粘手的
優質的豆腐塊型應該是完整的，軟硬適中，富有彈性，質地也會是非常細膩沒有雜質的，壞掉的豆腐組織結構會變得鬆弛而粗糙，無彈性，表面會有點絲滑甚至會發黏，就算用水洗過還是會沾手，這樣的豆腐一定不要買。
第二種：聞上去發酸的
新鮮的豆腐會有一股豆腐特有的淡淡香氣 ，如果是變質的則會聞上去酸酸的，甚至會有一股餿味，尤其是天逐漸熱了起來，豆腐的保質期其實非常的短，聞一下有酸味的豆腐千萬不要買。
這2種豆腐商販就算扔掉也不會自己吃得，變質的豆腐會產生很多細菌，吃了之後可能會造成腹痛腹瀉，還會刺激胃黏膜，它和臭豆腐完全是兩種菌群，別為了省小錢傷身體，分享一道豆腐的做法，每次用這方法做豆腐，做一大盤都不夠吃的，特別的好吃。
茄汁豆腐
準備食材：豆腐2塊，小蔥1根，大蒜5瓣，澱粉小半碗，番茄醬3勺匙，生抽1勺匙，蠔油1勺匙，老抽半勺匙，白糖1勺匙，清水2勺匙，鹽適量。
第一步：豆腐切塊放入盤中備用。大蒜切碎放入碗中，加入3勺匙番茄醬，半勺匙老抽，生抽、澱粉、蠔油、白糖各1勺匙，適量鹽，攪拌均勻。
第二步：將切好的豆腐均勻裹上一層澱粉，一定要四面都裹上，這樣煎出來的豆腐才外焦裡嫩。
第三步：鍋中倒入適量油，油溫六成熱將豆腐放入鍋中煎至兩面金黃後盛出備用。
第四步：將鍋中剩餘的油倒出，開火倒入調好的的醬汁，熬製起泡後倒入煎好的豆腐，翻炒均勻，略微收汁後盛入盤中，最後放上蔥花點綴即可。這樣一道外香裡嫩的茄汁豆腐就做好了。
——老井說——
如果豆腐買多沒吃完的話可以選擇放入鹽水中煮開，放涼後連水一起放入保鮮盒再放進冰箱，這樣至少可以存放一個星期不變質。
廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。
我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，和你一起分享這個世界。
