貴州人和土豆的虐戀情深，得從土豆傳入中國開始說起。
早些年土豆才傳入中國時，屬於貴族食物。明清之際，土豆的栽種技術不斷提升，產量亦不斷提高，是以開始突破貴族食物的藩籬，飛入尋常百姓家的餐桌。
清代中葉後，中國人口驟增，人民對糧食的需求也與日俱增。巨大的人口壓力與糧食危機，為土豆迎來了第一個種植高峰。
貴州山多地少，土地貧瘠，適合生長的農作物很少，但土豆不挑環境、產量高、味道好，自然是充飢首選咯！
也就是在那時候，土豆開始在貴州遍地開花，俘獲貴州人的胃。
擁有高貴外國血統的馬鈴薯來到貴州，人們給它起了一箇中西結合的名字“洋芋”，然後它們就死了，而且死法千奇百怪：
洋芋粑粑、炸洋芋坨坨蛋包洋芋、花洋芋……
洋芋：我到底做錯了什麼？
貴州人：只因在人群中多看了你一眼，再也沒能忘掉你美味。
據說貴州人民是最會吃土豆的，一個土豆能有上百種花式做法，還能做成貴州特產。
——麻辣土豆絲。
炸洋芋坨坨
這是貴州街頭巷尾最常見的小吃。
就是將一整個土豆切成小塊兒（或者小土豆），放進油鍋裡炸再拌入各種味道，當然也有老闆嫌炸得太慢而先將土豆煮到七八分熟再油炸的。
兩種味道是不一樣的，如果是資深吃貨，一吃就知道了~
洋芋粑粑
這種名聲很大，將洋芋煮熟之後剁成泥再用手捏成粑粑，放進油裡炸得金黃，再配上特製的蘸水或辣椒麵，外酥裡嫩，回味無窮呢！
蛋包洋芋
這是比較精緻浪漫的一種做法，是貴州洋芋界的顏值擔當，深受老人小孩的喜愛。
烙鍋洋芋
貴州烙鍋當數水城，到水城不吃“烙鍋”是一種遺憾，吃烙鍋不吃洋芋更是終生遺憾。
要問：如何在烙鍋店快速區分本地人和外地人？
看他點洋芋多不多！
烤土豆
這種吃法源於農村，務農的人出門的時候，都是帶上土豆當午飯，肚子餓了就地找點乾柴把土豆架在火上面燒，基本上十幾分鍾就可以搞定。
現在貴州城裡烤紅薯攤上也有賣烤土豆的，一個鐵絲網，一盆炭火，一個土豆就可以開烤。
這種土豆吃的就是它本身的味道和炭火的香味。
新鮮出爐的烤土豆十里飄香受不了，聞到哪家在烤洋芋，這口水就像黃河氾濫一發不可收拾。
燒烤土豆
貴州人喜歡吃燒烤，燒烤的麻、辣、焦、香，每一種都夠吸引人，光是看著都能流口水，更不用說精心烤製出來、撒了大把辣椒麵的燒烤土豆片了。
洋芋絲餅
把洋芋絲變成餅？
貴州人的腦洞，真是服了！
乾土豆片
這種吃法挺古老，將土豆切成片曬乾，需要的時候再拿出來炸。
土豆片會膨脹變色，隨手抓著就可以當零嘴吃，還可以撒上鹽或者辣椒等，既美味又健康，完勝各種膨化食品！
很懷疑外國的薯片是偷師貴州人！
滷洋芋
街邊滷品攤上，滷洋芋可是C位！
和其他的菜比起來，每天先賣完的肯定是洋芋！撈起來拌上辣椒、折耳根，軟綿的土豆吸飽了蘸水的滋味，你說安逸不安逸！
土豆飯
將土豆切成小塊和米飯一起煮，飯裡有土豆的味道，土豆又帶上米飯的清香，連下飯菜都不需要就可以吃下好幾碗！
花土豆
花土豆有很多藝名，在雲南它是天蠶土豆、在四川它叫狼牙土豆。
做法並不複雜，土豆邊角料不要扔，用花刀切成條，粘上雞蛋液裹上面包糠 炸至兩面金黃，拌上蘸水，大人小孩都愛吃，隔壁小孩都饞哭了！
除了土豆外焦裡糯，蘸水的味道更是地方一絕。
家家戶戶都有些微差別，細算起來貴州的蘸水可達上千種！香辣酸鮮的蘸水配上剛出鍋的洋芋，讓人口水直流，在外地絕難吃到同樣的味道。
貴州人一聞到這蘸水的味就餓了！
再看見這洋芋就更走不動道了。
洋芋在大貴州的吃法數不勝，不知道吃什麼？沒關係，你隨便找一家街邊小攤，味道都不會差。畢竟在貴州滿大街都是洋芋小吃。
如果連洋芋都做不好，也就沒有資格混下去了。
提起土豆，人們總認為它難登大雅之堂。不過在貴州人心目中，它卻是十全十美的食物。
貴州人對土豆有種特殊的感情，每次遇到饑荒，土豆總能幫助貴州人渡過難關。
貴州人愛吃土豆，除了營養價值外，土豆還象徵著勤儉節約、樸實無華的精神。
就像淳樸善良的貴州人一樣。
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黔珍集出品
編制 半子勝天
圖片及文字來源於網絡
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