椒麻雞是川菜中最具風情的一道美食，味鹹而鮮，香麻醇厚，當椒麻的麻與雞肉的嫩碰撞在一起，麻與鮮混合，味蕾也是充滿了幸福。
首先將雞腿洗淨，加入鹽、花椒粉、料酒抓勻醃製30分鐘。
湯鍋加入可以沒過雞腿的水，放入薑片、香葉以及桂皮，燒開後小火燜煮20分鐘，撈出後放涼。
在悶煮雞腿期間，可以將香菜切碎，小米椒切成半圓，蒜切末。另起一鍋，鍋中熱油，放入藤椒炒出香味，在加上藤椒油和小米椒炒勻，椒麻油就完成了。
雞腿悶煮好之後放涼，手撕成條，加入蒜末陳醋生抽糖鹽拌勻。
擺上藤椒和小米椒，淋上炸好的椒麻油，在撒上白芝麻即可。
鐺鐺鐺鐺，清香開胃的手撕椒麻雞就做好了。
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