飞廉为菊科飞廉属植物，别名大刺菜、仙鹅抱蛋、老牛错、大力王等。在我国广泛分布全国大部分地区都有出产。
这个植物的特点就是茎、叶上都长满了小刺，特别的扎手，一般在四到五月幼苗出土的时候采集嫩苗或者是嫩叶可以食用。 夏季花盛开时采割全草，春秋季挖根，鲜用或晒干可以做药用。
飞廉在农村也是一种很常见的植物，也是一种野菜。黄土高原春季的时候也就是四五月份是特别干旱的，雨量很少，几乎所有的野草，都长的蔫蔫的，只有飞廉长得郁郁葱葱，所以说它是一种很特别的植物。
飞廉具有清热解毒，止血，止痢的功效，此外还具有治腰肌扭伤，降低血压的功效。
说两种飞廉的食用方法吧！和所有的野菜一样。非常可以炒，也可以凉拌。
我们这里分享的是飞廉烧牛肉，飞廉嫩苗200克，牛肉500克，料酒，精盐，酱油，葱段，姜片，味精，胡椒粉各适量，飞廉入水焯一下，投入清水中泡去苦味，捞出沥干，切段；牛肉洗干净切块，砂锅内放清水和牛肉，置锅上煮熟，加入料酒，精盐等调料，用慢火烧至牛肉入味，投入飞廉烧至入味，点入味精、胡椒粉即成。功效是益气血，补脾胃，解毒消肿。用于肺痨，消瘦，消渴，吐血，消化不良，腰膝酸软等症。
飞廉冬笋。飞廉嫩叶100克，熟冬笋300克，熟胡萝卜20克。盐，味精，植物油，淀粉，鸡汤各适量。飞廉洗干净，入沸水锅中焯一下，捞入凉水后冲凉，挤干水分。飞廉切成粗末，冬笋切成柴状，胡萝卜切成末。锅中放油烧热，投入冬笋块略煸，加入鸡汤精、精盐、味精，烧开后放入飞廉，用水淀粉勾芡，开锅后放入胡萝卜末，即可出锅装盘。特点：色泽美观，增加食欲。功效是可以治疗肾炎类水肿和肝硬化腹水以及吐血，便血，高血压等症。
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