哈喽，又和大家见面了，我是美食君阿彦，爱生活爱美食，持续为你分享独特的家常菜与菜谱，让你吃到家的味道！
说起酱油，那是我们每日必备一种调味品，尤其是当我们需要做一些需要上色的菜肴的时候，酱油都是首选，不仅调色而且调味，每个家庭的厨房里都会备有酱油，而市面上各种各样的酱油，还分为生抽、老抽，酱油还有菌类酱油、海鲜酱油，佐餐酱油，儿童酱油等等，我们在超市购买酱油的时候，货架上的酱油琳琅满目，让人眼花缭乱，今天阿彦就和小吃货们说说怎样才能购买到既健康安全又好吃的酱油。如果看到酱油瓶身有这“几个字”尽量避开，白送给超市员工也不要！
1、配料清单中“氨基酸态氮”的指标是否合格
在超市面对琳琅满目的酱油，不管想买什么类型的酱油，首先看配料清单中氨基酸态氮的指标，这个指标是衡量酱油质量好坏最重要的一个因素，按照规定，氨基酸态氮含量至少在0.4克/100毫升以上就是合格的，特级酱油中的氨基酸态氮含量就超过了0.8克/100毫升，这酱油味道也是很鲜美好吃的。大厨和一些超市员工都知道这一点，所以当他们购买酱油时，都不会选择标准含量较低的酱油。
2、看酿造酱油还是配制酱油
一般情况来说，酿造的酱油肯定是要比配制的酱油的味道好，因为酿造酱油是用原材料大豆进行加工发酵制成的，而且酿造酱油都是按照国家标准的严格规定酿造的；而通过水解蛋白液配制而成配制酱油，技术不好的话，在水解蛋白的过程，还可能产生对身体有害的物质；还有一种配制酱油是在酿造酱油的基础上，加入其它材料配制而成的！
3、看是佐餐酱油还是烹调酱油
你最需要看的是佐餐酱油与烹调酱油了，从字面上看，这两组字代表了酱油两种不同的吃法，佐餐酱油是可以直接食用，平时不管是吃海鲜还是其他要蘸酱油的食物，都会选择这种，因为是直接食用，所以生产安全和卫生质量都很严格，更健康；而烹调酱油是加热食用，在卫生质量没那么严格。所以我们选购酱油的时候，一定要按需购买！
所以大家清楚怎样购买更好的酱油了吧，首先要看氨基酸态氮的指标是否达标，然后看是酿造酱油还是配制酱油，酿造一般都标有GB18186，配料表中如果有氨基酸水解液类的字样，就是配制的酱油，大厨都不会选，白送给超市员工也不要！
你学会了吗？
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