热气腾腾家的味道”面面”俱到
在中国美食当中，面食绝对要占据十分重要的地位。而陕西人对于面食的热爱，更是可以用“狂热”来形容。据不完全统计，陕西面食有近60种，其中比较著名的有油泼面、杂酱面、手擀面、肉夹馍、岐山臊子面等等。那么地处陕北的延安，这里的面食又具有什么样的特色呢？
由于陕北干旱少雨，比较适合小麦及小米高粱等一些杂粮的生长，所以面食成为了延安人主要的食物。
［和杂面］
天气寒冷的冬季，延安人大多会选择吃一碗热气腾腾的和杂面作为一天的开始。和杂面可以说是延安当地人粗粮细作的一个代表。
和杂面是延安家家户户都会做的一道面食，但能做出最地道的口味并不容易，除了原材料一定要有豌豆面之外，擀杂面更是要劲儿的技术活。由于辛苦，现在做和杂面生意的延安人越来越少。如果您到了延安，和杂面一定要尝一尝。
［羊肉泡馍］
羊肉泡馍简称羊肉泡或泡馍，制作原料主要有羊肉、葱末、粉丝、糖蒜等，古称"羊羹"，素为陕西各地区百姓所喜爱。
无论是羊肉的炖煮还是白膜的烤制，都要严格按照老一辈的手艺制作，才不失为地道正宗。
［刘定胡辣面］
延安人嗜辣，刘定胡辣面在开创初期，就抓住了这一口味特点。胡辣面是用精瘦肉炒酱，再配上西红柿、辣椒、青菜炒制的素浇头，荤素酱料一起盖在刀削面上拌着吃。这种胡辣面口味偏咸辣，特别适应当地人胃口。
胡辣面的面是要用削的。对着汤锅，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，中厚边薄，形似柳叶，这样的削面入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，这要没有几十年的功力是做不到的。
在延安城里，区分面食除了调料赋予口味上的变化，面的各类造型也是加以区分的衡量标准。
对于延安人来说，每样传统美食只有通过最擅长的人来做，才能做出最地道的口味。而这份传承与发扬，也令花样繁多的面食能够走出山村、走出延安！
