炒白菜，千萬不要下鍋就加鹽，多加“這一步”又香又嫩不出水。白菜，是冬季裡常見的蔬菜，經歷了秋冬的寒霜與時間的沉澱，大白菜裡存儲了更多的營養。在北方，以前大白菜歷來是人們冬季食用最多的蔬菜，在入冬前儲存一些大白菜，碼放在屋簷或窗臺上曬乾外層的葉子，然後囤起來就是一家人冬天的主要蔬菜。
白菜可以燉煮、素炒、拌餡包餃子、涼拌，或把白菜幫醃成鹹菜吃，白菜好吃實惠又百搭。北方人做菜的方法簡單粗獷，從白菜的吃法上最能體現出來。在農村冬天最常見的白菜做法，是用豬油蔥姜熗鍋，把白菜、莪子、粉皮一起燉煮了吃，做法雖然簡單但是真的好吃。
今天給大家分享一道素炒白菜的吃法，說起炒白菜很多人一定要說，白菜幫的水氣大，下鍋前要不要先焯水？而且不放肉的話炒出來的白菜味道青澀得多難吃！其實呢，素炒白菜只有多花一點心思，素菜也能吃出肉香。
豉油炒白菜
準備材料：白菜、油3茶匙、蒸魚豉油3茶匙、辣椒適量、大蒜適量、香菜1棵
步驟方法
1.白菜洗淨，把白菜幫和白菜葉分別斜著片成片。辣椒、香菜洗淨切成小段。大蒜切片備用。
2.炒鍋裡倒進油燒熱，把辣椒蒜片放入鍋裡，用大火炒出香辣味。油可以用豬油，豬油油脂黏稠還有特殊香氣，炒素菜最適合。
3.然後先把白菜幫片倒進炒鍋，用大火翻炒至白菜幫軟塌。這樣炒的白菜幫水汽少，口感香韌。白菜幫炒好後放入白菜葉片，炒到軟塌。
4.炒到白菜幫色澤油亮，葉片變軟。倒進烹進蒸魚豉油大火翻炒均勻，白菜入味後關火撒上香菜段。
蒸魚豉油有鮮度和鹹度，用蒸魚豉油炒白菜，鹽度鮮度剛剛好，放蒜片香菜提味增加菜品的香氣，這道素炒大白菜味道口感是槓槓滴，好吃下飯比肉還香。
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