大家好，我是盐帮小厨天来给大家聊聊四川自贡的盐帮菜。
四川---三国时期的蜀国，由于自然地貌形成的山势走向，形成了一个大大的盆地，同时由于冲击平原的作用，在土地里蕴藏丰富的营养，加之川西平原的气流作用，在生活环境就是滋润，养人。
自贡，位于“天府之国”——四川省的南部发，拥有千年盐都的盛誉，既有恐龙之乡的称谓，又有南国灯城的美名。
自贡市盐业历史博物馆
自贡恐龙博物馆
自贡国际恐龙灯会
在自贡这座城市丰富的物质和非物质文化遗产中，与井盐产业的盛衰嬗变相伴随的饮食文化的奇葩——盐帮菜，更以其深厚的文化底蕴，选料的考究，制作的精细，奇妙的菜品赢得了远近美食家的赞誉，也引起了不少饮食文化研究专家的广泛关注。
自贡鲜锅兔
自贡盐帮菜可分为传统盐帮菜和新派盐帮菜。传统盐帮菜又可进一步划分为盐商菜、盐工菜、会馆菜等，从而形成了一个庞大的体系。盐帮菜以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色。最为注重和讲究调味。除具备川菜“百菜百味、调技法多样”的传统之外，更具有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点。盐帮菜善用椒姜，料广量重，选材精到，煎、煸自成一格;煮、炖、炸、熘，各有章法。尤擅水与火爆，形成了区别于其他菜系的鲜明风味和品位。
小煎花鲢
昔时盐帮菜，于川菜中独树一帜，在小河帮中堪称魁首。深受达官显贵称誉、文人墨客赞赏，使食者倾心、闻者倾慕。近世盐帮菜的传承与革新中，菜品的发展与菜系的不断丰富，使其产生了广泛的影响力，由盐都而成都，由蓉城而京城，历久弥新，口碑相传，业已成为在餐饮界颇具知名
冷吃牛肉
分享到:
