滷味是河南人的心頭好，不信你看：
滎陽說他們泗水的豬頭肉最美，小攤兒上夾個燒餅水平都蓋過哪兒哪兒一條街；
新鄭不服就亮出深藏在小巷中卻生意紅火的30年滷肉攤兒，香香美食剛開始時還專門去探過；
禹州說中午吃個滷大腸滷肝兒滷豆皮兒配個焦燒餅，再要碗甜面葉喝瓶銀梅口樂才得勁；
汝州微微一笑一側身兒，家家飯店門口都晾著準備加工的灌腸；
須水只消甩過一隻叫花雞，就可以大叫“場上的都給我閉嘴”；
這邊道口的燒雞一抖脫骨問你服不服，那邊老廟的牛肉就得嗤笑人家才是“豫北之花，中華一絕”……
鄧城豬蹄和商水叫花雞
然而在周口商水縣的鄧城鎮，滷豬蹄早早就是“中華名吃”，享譽無數。如今河南大街上賣豬蹄的館子，多多少少都能找到跟鄧城沾親搭故的聯繫。除了“鄧城豬蹄”，“商水叫花雞”又是河南名吃，於是豬蹄+叫花雞的組合就成了滷肉館子常見的配搭了。
“唱戲的腔，廚師的湯”，滷肉想做的這麼好吃尤其賴與一點湯頭，曾經有傳說是百年老火經久不息，金貴勝過性命——“千金一勺滷”的傳說故事到現在還在不斷上演，沒有秘方這個金剛鑽，萬萬攬不起滷肉這個“鑽石活兒”。
在鄭州高新區，欒師傅叫花雞豬蹄的社區滷肉小店已經開了5年。位於升龍又一城的總店是我頻頻光顧的點兒：
牛肉、牛肚、叫花雞；
豬蹄、豬肝、豬肘子；
鴨翅、鴨腸、鴨鎖骨；
雞腿、雞胗、雞爪子……
30多個品種，無所不能滷，一滷定天下。
欒師傅滷出來的叫花雞骨酥肉爛，雞皮香脆柔韌，汁水豐富；豬頭肉軟爛香濃，膠原滿滿，豬蹄脆韌彈牙，唇齒留香，一吃難忘。
朋友家住對面，也是他家的常客。據說早些年還能吃到好吃到銷魂的滷魷魚，每每提及都感覺滷香魷鮮，刻骨銘心，QQ彈脆。
不過後來聽說是下架了，因為“吃！的！人！少！”……
沒有滷魷魚了，還有招牌的豬蹄、叫花雞和各種熟食，五香、麻辣、醬香、甜辣，只要你喜歡的都有。各種時令涼菜也會不斷更新。
做為小店，欒師傅不小的是眼界——所有食材原料通通選用精選的大品牌，不添加任何色素、防腐劑更是欒師傅打出的廣告語，所有東西都是後廚每天現做。新鮮美味，一吃便知。
欒師傅“真人”
做真人，幹真事兒。欒師傅真名叫欒紅領，周口鄧城人，厚道謙虛。
欒師傅是廚師出身，十幾歲就開始做幫廚了，後來因為悟性比較好被師傅看中著重培養，就開始全面學習豫菜、燴麵、滷肉這些河南人愛吃的菜式，還常常能有所創新，客人誇得多，欒師傅也高興。
10多年前，欒師傅成家立業，在現在的高新區瓦屋李開了一家燴麵店，主營燴麵、泡饃和滷肉，生意火的一塌糊塗。
但是欒師傅夫妻倆就慢慢發現似乎哪裡不太對：明明生意已經非常好了，自己也是起早貪黑沒日沒夜，但是月底盤存總是發現不掙什麼錢——
過去不像現在，有很多專業的機構來分析原因，欒師傅就細心觀察，算好店裡的每一筆賬，慢慢的還真發現了原因：因為欒師傅自己是廚師，拉坯、做面、帶學徒、盯後廚……花費了大量的時間，而且客人就餐時間也因為等著吃這碗燴麵變得特別長，聊了一些熟客以後，欒師傅驚奇的發現：對燴麵的評價說啥的都有，但是特別統一的是大家竟然都是為了這口滷味來的。
欒師傅終於下了狠心，用現在的話來說，開始“做減法”。2012年，欒師傅關掉了燴麵店，專賣滷肉熟食。
學技術，管服務
欒師傅小店的生意越做越好，就有老熟客主動提出來要給他們“開分店”，也有外地慕名而來學技術的人想請欒師傅指導做個加盟店。
但是一直到2017年，當所有的技術環節和操作流程全部標準化以後，欒師傅品牌的第一家加盟店才開起來。於是從2017年至今的3年的時間，加盟和直營店已經近200家。鄭州市內的就有40多家。
“扶上馬，送一程。”欒師傅的加盟是有條件的，肯下功夫學技術是第一要務。
傳授了技術和秘方，為了不辜負信任他的加盟商，欒師傅除了手把手的傳授技術，同時為了保證品質和品牌，每天都在巡店的路上，從產品到技術到服務，事無鉅細。
前兩天，位於高新區朗悅公園道1號璽園西門的欒師傅叫花雞豬蹄直營旗艦店開業，整體形象做了全新升級，一改過去小店擁擠的風格，更時尚明快。
當然，品質如一。
疫情結束剛剛復工復產時，我受同事之託一早去買欒師傅剛出鍋的滷味。恢復營業沒幾天的小店裡一片忙碌。
我略帶忐忑地問欒師傅：“這疫情對咱影響很大吧，現在生意咋樣？”
欒師傅略帶不好意思又驕傲的說：“這幾天一營業，天天排大隊，感覺比疫情前生意還好！”
“一天賣X萬！”欒師傅說的那個營業額數字，一天超我上班兒好幾個月，怕刺激大家夥兒，我也就不往外說了。
厚道人做厚道事兒，衷心祝願這小店兒越來越好。
文/咪咕江
