1.牛掌6只（約1500克/只）用火燎去餘毛，刮洗乾淨，在一側皮肉上縱向劃一刀（要深可見骨，便於牛掌入味），放入高壓鍋中，加青椒汁8000克浸沒。
2.鍋入菜籽油500克燒至五成熱，下入香葉10克、幹青花椒30克（提前加白酒泡透）、鮮青花椒35克、生薑片40克、大蒜瓣60克、紅美人椒65克、香蔥段80克、野山椒段90克、香芹段100克、青二荊條段120克大火煸出香味，連油帶料一同倒入高壓鍋中，上汽後小火壓40分鐘，關火開蓋，牛掌泡在原湯中備用。
牛掌加青椒汁、蔬菜、香料壓熟有效的去除牛腥味
1.取一隻牛掌裝入盤中，加燒椒醬30克抹勻，旁邊擺入去皮芋頭塊300克（提前下入高湯煮至七成熟），覆膜大火蒸7分鐘。
2.鍋入菜籽油30克炒香，下入大紅袍花椒5克，幹青花椒、薑末、蒜末各10克爆香，放入青二荊條段100克、紅美人椒段30克，野山椒段、泡蘿蔔丁各20克，燒椒醬15克炒香，調入美極鮮味汁10克、東古醬油5克、鹽4克，味精、雞精各2克翻勻，淋花椒油、藤椒油各15克，出鍋澆在蒸好的牛掌上即可。
燒椒醬製作：
二荊條燒椒碎500克（辣椒洗淨瀝乾，平鋪在烤網上，放在炭火上燒至香味溢出，表面起黑色糊斑，即成燒椒）、生菜籽油80克、蒜末50克，薑末、蔥花各30克，李錦記生抽、甜麵醬各25克攪勻即可。
青椒汁製作：
鍋入菜籽油2000克，放入青小米辣2500克、姜1000克，蒜、香芹段各750克，蔥250克、香菜200克小火炒香，放入豬骨頭湯25千克熬半小時至辣椒出味，調入財神蠔油400克、美極鮮400克、青芥辣3支和瓶裝的黃咖喱膏1瓶（400克）及雞精、味精、鹽各50克，小火攪拌至各種膏體融化，打渣即可。
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