我家離菜市場只有幾步之遙，這個菜市場夠大，光買蛋的就有10多個門面，自從鍾南山和張文宏兩位抗疫專家建議大家多吃雞蛋補充蛋白質以來，賣蛋的生意越來越好，無論是雞蛋還是鴨蛋價格幾乎維持在年前，比起肉類要便宜許多，這樣物美價廉的營養品自然受到市場的青睞。
我尋思著還有兩個多月就到端午節了，不如買些鴨蛋做部分鹹鴨蛋，剩下的也可炒著吃。有實驗數據顯示，鴨蛋的營養與雞蛋差不多，只是鴨蛋略有腥味，炒出來不及雞蛋香，所以家庭鴨蛋做法基本上是醃製成鹹鴨蛋，很少有人炒著吃。菜市場的鴨蛋很便宜，只要6元一斤，而我卻趁著週末攜同老公一起，專程開車去了鄉下買了10斤7元一斤的鴨蛋，朋友笑我是不是腦袋裡的哪根筋搭錯了，放著身邊6元一斤的不買，卻非要捨近求遠專程跑到鄉下去買7元一斤的。
——7元一斤鴨蛋好在哪裡
對於朋友的質疑我笑而不語，因為我心裡明白雖然每斤鴨蛋多了一元錢，而且還多了近20元的汽油費，但絕對值得，其原因很簡單。
① 新鮮程度無可比擬
上週去鄉下采野菜，發現池塘裡有上百隻麻鴨在覓食，於是萌發了買新鮮鴨蛋的想法，幾經打聽找到了養鴨的老農家，可是遲了一步，鴨蛋早已賣完，原來老農家共放養了200只麻鴨子，每天產蛋量大約100個左右，一般購買至少要提前2天預定，每天的蛋都被早早預定，名花有主了，鴨蛋最多也只在老農家停留一個晚上，其新鮮程度可想而知，像這樣新鮮的鴨蛋很難買到，遇到了就不要錯過，我也是提前一週預定的。
② 品質好
老農家的鴨子是野生放養，靠覓野食長大，有時也會輔以稻穀和玉米餵食，所以鴨蛋並非像菜市場購買的那樣腥氣濃郁。蛋白清亮濃稠不溢，蛋黃呈橘紅色，圓潤有光澤不散，用來清炒竟沒有半點腥味，反而有一種好聞的香氣。雖然我買回來的時候，幾乎個個都沾有鴨糞，但我卻樂於花費時間去清洗它。
此為老農家放養的鴨蛋
③ 蛋殼較薄，得蛋液率高
野生放養的鴨子，因沒有按照精飼料成分配比餵養，洗去沾在外殼上的鴨糞等汙垢，在光照下比市場上購買的要透亮，磕開發現蛋殼較普通鴨蛋殼稍薄一些，蛋液更豐富，蛋黃似乎更大。市場上的鴨蛋的蛋殼較厚，也許是為了減少運輸過程中的破損，在飼養中添加了一些使殼增厚的成分。
——購買鴨蛋應注意哪些方面
① 網上有不少建議購買鴨蛋時，要選大小均勻，且外觀乾淨的。而我的建議卻恰恰相反，大小一致，整齊劃一的鴨蛋，基本上可以判斷為人工封閉飼養，統一飼料，統一餵養時間，生出的蛋自然一樣。而野外散養的鴨子，生出的蛋才會大小有區別。至於外觀是否乾淨清潔，需視具體情況而定，放養的鴨子生蛋沒有固定地方，難免會沾有髒物和鴨糞，農家一般不會因此而清洗乾淨。
② 鴨蛋有青殼的，也有白殼的，建議首選青殼鴨蛋。原因一：青殼鴨蛋外殼比白殼鴨蛋外殼要稍厚，拿放白殼鴨蛋要格外小心，如果是長途運輸儘量不要選白殼鴨蛋；原因二：青殼鴨蛋營養價值比白殼鴨蛋高。
有實驗數據表明：青殼鴨蛋粗蛋白質營養成分明顯高於白殼鴨蛋，除硒與賴氨酸含量略低於白殼蛋外，其他的15種氨基酸和鋅含量均比白殼鴨蛋有不同程度增加。
③ 選購鴨蛋最重要的就是新鮮度了，市場上的鴨蛋存放時間相對長，往往有些壞蛋也混雜在好蛋中，鴨蛋的好壞肉眼一時難以分辨，主要是看外殼的光澤度，若外殼有斑點，證明不夠新鮮，另外用手拿起鴨蛋，在耳邊輕輕搖晃，如果有響聲說明蛋黃不夠緊湊，有散黃現象，聲音越大散黃越嚴重。
④ 買回來的鴨蛋存放時要注意將大頭朝上，小頭朝下，這樣就能使蛋黃上浮後能緊貼在氣室下面，可以防止微生物侵入蛋黃，也為鴨蛋質量提供了保障。鹹鴨蛋最好自己醃製，因為購買現成的大都偏鹹，而且出油少，另外有些蛋殼上的鴨糞等汙垢根本沒有清洗，直接裹上泥漿完事，這些汙垢通過鴨蛋氣孔早已滲入蛋液中。
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