炒蝦仁時，做對第一步，蝦仁香嫩有味道，超好吃
我們都知道蝦的營養豐富，味道鮮嫩，是很多人都非常喜歡的一種美食，尤其是那道讓人慾罷不能的爆炒蝦仁！
雖然這道爆炒蝦仁非常美味，但是很多人在製作的時候都會有這樣的問題，就是在炒蝦仁的時候非常容易變色，關鍵是火候也比較難以掌控，一不小心就將這麼香嫩的蝦仁炒的很老很難吃，所以今天小雪就來跟大家分享一道美味蝦仁的製作方法，不僅製作非常的簡單，而且做出來的蝦仁口感非常的香嫩有味道，根本不會有蝦肉變老的情況，我們在炒蝦仁的時候，很多人都在第一步就做錯了，所以做出來的蝦仁會沒有那麼好吃，只要掌握好第一步，那就能做出香嫩好吃的蝦仁！
爆炒蝦仁的步驟：
步驟一：首先我們將買回來的鮮蝦要清洗乾淨，去除蝦線，剝殼留蝦仁，接著將蝦仁沖洗乾淨，然後瀝乾水分後，使用少量的食鹽和澱粉將蝦仁用手抓勻，在在蝦仁碗中加入少量的清水浸泡一會！（我們在炒蝦仁的時候，為了讓蝦仁吃起來肉質更嫩更有味，一定要使用鹽和澱粉將蝦仁醃製一下，這樣做可以使得蝦仁在炒制的時候，會保留肉質的香嫩，使得做出來的蝦仁非常誘人）
步驟二：將蝦仁沖洗乾淨後放入碗中，接著在碗中再依次加入一勺食鹽和一勺白酒，在進行醃製15分鐘，待時間到了繼續向碗中加入1小勺的澱粉將其抓勻攪拌，取一小段胡蘿蔔切丁、黃瓜切丁、玉米粒來調色（也可以使用是喜歡吃的配菜，為了讓做出來的蝦仁更加有味道，所以醃製一下是非常有必要的，加入白酒是為了祛除蝦仁的腥味，從而使得做出來的蝦仁更加的美味！）
步驟三：接下來我們繼續將蝦仁中加入適量的料酒，澱粉用手繼續抓勻後繼續醃製10分鐘左右（用澱粉來醃製蝦仁之後可以使得蝦仁的口感更加的爽滑可口）
步驟四：下一步鍋中加入適量的清水，將水燒開後將切好的胡蘿蔔丁、黃瓜丁、玉米粒放入鍋中焯一下水，然後撈出後放涼備用！
步驟五：起鍋燒油，待油溫燒製六成熟後，將蝦仁倒入油鍋中進行油炸，待鍋中蝦仁開始慢慢變色後，緊接著鍋中加入焯好水的蘿蔔丁，進行快速翻炒！
步驟六：接下來在鍋中加入適量食用鹽、雞精，翻炒均勻，然後加入少量的水澱粉進行勾芡，燒開後關火就可以裝盤食用了！
以上就是今天為大家分享的油爆蝦仁的具體做法。如果想要炒出來的蝦仁更加鮮美其實我們要注意的地方還是很多的，除了第一步要特別注意以外還有一點也是非常重要，那就是蝦仁在油鍋中爆炒的時間一定要控制好，切記不要太長，否則鍋中的蝦仁就會變得又老又難吃！
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