甜米酒是我们日常生活里最常见的一种食材了。既可以用来单独食用，又可以拿来烹饪其他菜品。例如：米酒汤圆、照烧汁、米酒排骨等。本期分享酿米酒的所有小技巧。记得收藏哦。
第一步；准备糯米水中揉洗三次。（小编最常用的是东北糯米，安徽糯米适合做粽子，不适合做米酒。）
第二步；糯米揉洗干净后倒入漏勺中，把水分全部沥干。水分沥干后再倒入盆中，盆中加入凉白开浸泡一整夜。
第三步；第二天查看糯米的情况，糯米泡发至用手轻轻一捻就会碎的状态最好。放蒸锅中火蒸40分钟。
第四步；糯米蒸熟以后捞出自然放凉，待糯米表面温度降到30度左右，加入酒曲。比例是；一斤的糯米两克的酒曲，持续搅拌均匀。
第五步；取一双干净筷子，分次加入凉白开，用筷子持续搅拌至糯米没有黏性即可。
第六步；搅拌好的糯米放入20度左右密封的环境中酿30个小时。
第七步；三十个小时后开盖就可以使用了，现在是夏季，温度较高。如果是冬季时间相对就要延长。
酿造甜米酒流程比较复杂，小编给大家列举几个技巧。
烹饪技巧；（1）酿造米酒要在所使用的所有容器必须无油污，这点很关键。一但沾染油污，酿造出来的米酒就会长毛、发酸。
（2）糯米最好选择东北糯米，这种糯米黏性适中。用来酿造米酒最为合适。
（3）米酒酿造时几次加水，要全部使用凉白开。不能使用生水。
（4）酒曲小编一般选择“安琪”这个 牌子的。分两种口味，一种是风味型，这种酒味更浓甜味淡。一种是甜味型，这种是甜味浓酒味淡。小编常用是第二种。用量比例是一样的，看自己喜好去选择。
具体操作流程甜米酒
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