饅頭是北方地區的家常麵食，中餐晚餐吃的最多的大概就是饅頭了。蒸好的饅頭白白胖胖，蓬鬆暄軟，越嚼越香，但是日復一日天天吃白麵饅頭難免也會吃膩了，雖說不至於討厭，但難免會胃口缺缺，尤其是孩子們更是如此。
其實簡簡單單的饅頭也能變化出一些花樣來，比如今天要跟大家分享的這款紅糖饅頭，香甜可口，更重要的是它像麵包一樣鬆軟，拿在手裡真有點輕若無物的感覺。吃在嘴裡是紅糖淡淡的香甜味道，甜而不膩，搭配上鬆軟的口感，真是越吃越香，孩子們超愛吃，不用配菜，空口也能吃上兩個饅頭。
可能很多朋友都做過紅糖饅頭，但是做出來不如普通的白麵饅頭鬆軟，問題出在哪裡？今天就跟大家分享如麵包一般鬆軟的紅糖饅頭的做法，家裡有老人孩子的趕緊學起來吧。
如麵包一樣鬆軟香甜的紅糖饅頭的做法
【材料】
麵粉500g，溫水250g，酵母3g，食用鹼2g，大紅棗幾顆，紅糖一把
【做法】
1、500g麵粉倒在面盆裡，加入3g左右的酵母攪拌均勻，然後分次倒入250g的溫水，將麵粉攪拌成均勻的雪花狀後下手揉成麵糰。將面盆用保鮮膜封蓋嚴實，放在溫暖的地方發酵。
2、將大紅棗表面的塵土清洗乾淨，然後放在清水中浸泡一段時間，泡軟，然後切成碎末備用。
3、麵糰醒發到2倍大左右時就可以使用了。用手戳個洞，洞口不回縮，周圍沒有明顯下塌，這樣的程度正好。
4、按板上撒上適量乾麵粉，少許食用鹼，抹勻，然後將麵糰放在上面揉幾下，把鹼面均勻地揉進去。鹼面可以根據個人喜好選擇加或不加，加了鹼面會有一股淡淡的鹼香味，且饅頭會更加鬆軟。如果您麵糰發得比較大，那麼就可以加一些鹼面來中和一下酸味。
5、案板上撒上足量乾麵粉，將紅糖放在麵糰上下，揉麵，將紅糖揉進麵糰裡。
6、將紅棗碎撒上，再次開始揉麵的過程。前面幾步都不需要揉得特別均勻，我們只需要在這一步多揉一會兒，將紅糖、紅棗碎揉勻即可。在揉麵的過程中紅糖漸漸融化，所以麵糰的溼度會加大，因此在揉麵的過程中要不斷的撒些乾麵粉來防粘。
7、漸漸的你會發現紅糖與麵糰融為一體，面越來越柔軟。將麵糰揉光滑後揉搓成長條，揪成大小均勻的面劑子，然後依次揉成饅頭狀。
8、將饅頭生坯放在蒸鍋裡，蓋好鍋蓋進行二次醒發。蒸鍋裡需要提前添好水，想醒發的快一些的話，提前把水燒到溫熱，這樣在現在的氣溫下大概20分鐘左右饅頭就能醒發好了。
9、一二十分鐘後打開鍋蓋看一下，饅頭體積明顯膨脹，變得飽滿有光澤，這樣就醒發好了，可以開火蒸了。
10、開中大火，水開上汽後再蒸15分鐘左右，關火後不要動，繼續虛蒸5分鐘後再打開鍋蓋，胖乎乎軟和和的紅糖饅頭出鍋。
這個紅糖饅頭蒸出來特別特別鬆軟，拿在手裡感覺跟麵包一樣的感覺，腦海裡會湧起一個詞“柔若無物”，輕輕一捏就縮小許多，鬆開手立馬恢復原狀。吃起來更是蓬鬆暄軟，有著淡淡的紅糖的香甜，甜而不膩，一切都剛剛好。
這款紅糖饅頭鬆軟的技巧到底在哪裡？
答案就是添加紅糖的時機。很多朋友做紅糖饅頭，喜歡把紅糖用溫水化開，用糖水來和麵，但是過多的糖會抑制酵母菌的活性，從而減緩甚至減弱酵母的發酵速度和能力，麵糰很難充分發酵到一個合適的狀態，蒸出來的紅糖饅頭遠沒有這般鬆軟。
另外還有兩點也非常重要。一是麵糰一定要充分發酵到2倍大左右；二是饅頭生坯一定要進行二次醒發，直到饅頭體積明顯膨脹，大概變為原來的1.5倍左右時再開火來蒸，這樣蒸出來的饅頭才足夠鬆軟。
這個紅糖饅頭裡面除了紅糖，還加了紅棗，所以既有淡淡的甜味，還有著紅糖和紅棗淡淡的香氣，特別好吃，加上它又特別鬆軟，吃起來真的像麵包一般。遇到這樣的紅糖饅頭，減肥的事早就拋諸腦後了，先吃兩個進肚再說。家裡有老人和孩子的，更要趕緊學起來，老人孩子都愛吃。蒸一鍋這樣的紅糖饅頭當做早餐也非常不錯，早上起來重新加熱後還是一樣的鬆軟，熱一杯牛奶，煮幾個雞蛋，搭配一點水果，就是一頓香甜美味的營養早餐了。
