本 期 導 讀
比如，搞金融的朋友要配餐，他們沒有什麼病，只不過是覺得工作壓力大，想要養生。
一道或多道菜組合實現氣機升降
許多人因為發散太過，性格不好，喜歡批評別人。為什麼一定要走極端？為什麼不能生活化的運用中醫之道呢？
有些人認為在一道菜裡實現同時升和降是不可能的，其實這是可以的。當然，如果你真的做不到，那就多吃幾道菜，然後再配點什麼，這樣也很好。
比如，一頓經典的兩人餐或者三人餐，炒上兩個菜，配一個湯。
做湯系列的時候，可以在小白菜豆腐丸子湯或者小白菜汆肉湯裡撒上一點蔥花、胡椒，這道菜自己本身就已經是降中有升了。
然後炒上很多人都會做的一道菜：西紅柿炒雞蛋。這道菜是零廚藝的標誌。西紅柿炒雞蛋本身是一道降系列的菜。西紅柿是酸甜的，雞蛋也是降的，所以它是一道往下收的菜。
但是，有一些地區的西紅柿炒雞蛋不一樣，比如新疆的西紅柿炒雞蛋，裡面加青椒，叫西辣蛋，就是西紅柿辣椒雞蛋。這道菜加了青椒，體現了配方的精髓，這才是畫龍點睛。西紅柿炒雞蛋，一加青椒，整個升降形成了一個循環。
有些人不吃辣椒，可以在最後起鍋時撒點蔥。如果想讓這道菜完全變成沉降的，可以不加蔥，也不加其他東西，就是單純的西紅柿炒雞蛋。
西紅柿炒雞蛋是體現廚藝的事情
西紅柿炒雞蛋，許多人認為自己會炒，其實不一定。
做好西紅柿炒雞蛋是一件能夠體現廚藝的事情。怎麼炒？這裡面是有訣竅的。
比如，有些人做的西紅柿炒雞蛋，雞蛋是腥的，西紅柿是半生的，沒法吃。
有些人炒過頭了，炒出來的雞蛋是老的，西紅柿出湯，這就成了燴菜。
如何才能讓西紅柿剛剛好，它的味道又能浸入雞蛋裡，但雞蛋又不老？這就需要學習了。通過學習才能從典型的、單純的吃變成一個吃貨，然後，上升大廚級別。
一道西紅柿炒雞蛋的標準好菜，必須要番茄的味道滲入到雞蛋裡面，蛋的味道融入番茄裡。
並且要求的是兩個極端：要麼是西紅柿有味，熟透了，而雞蛋滑嫩；要麼是雞蛋焦香、西紅柿滑嫩。只有做到這樣，才能說自己會炒菜。
氣機升降是一個方向性問題
上面的這種搭配，已經有一湯一菜。剩下的一道菜一定是什麼？正常情況下，要配一個串葷，或者配一個大肉。
如果配的是小炒肉，由於它是蔥、姜、辣椒，再加上豬肉炒的，整體上講，蔥和辣椒加的越多，就會偏升一點。
最後吃完這頓飯，如果小炒肉多吃一點，西紅柿雞蛋少吃一點，再喝一碗湯，整體上就會稍微偏升一點。如果不配小炒肉，換成滷豬蹄，或者配鹽水鴨，整體上這頓飯就會偏降。
如果不讓它偏降，這麼簡陋的一頓飯，喝上兩口酒，就升上去了。是不是完全的升上去呢？不是。因為食材的力量還會起作用，所以會有降有升。
當然，這麼說好像顯得有點複雜了。在這裡我只是要告訴大家，這是一個方向性的問題。
通過飲食容易實現單一的升或降
如果搞不懂同時實現升降，也可以先定一個主流的方向。
比如這個人需要升散，選擇起來很簡單：四川火鍋。當然，不能頓頓火鍋，還可以選擇羊肉湯，蔥姜倍量、胡椒倍量，花椒倍量，然後再喝點酒，更完美。喝咖啡、喝酒等這些都是典型的升散。
如果要「降」，傳統意義上大多數的滋補品都是降的。大多數的貝殼類的東西，如果帶著貝殼煮，也都有降的作用。還有許多綠葉蔬菜都是降的。
所以，在這個「升降」的問題上，如果要單一實現升或降，是毫無壓力的。
「升過了」的人整體上需要往下降
比如，搞金融的朋友要配餐，他們沒有什麼病，只不過是覺得工作壓力大，想要養生。
考慮他們的職業特點，日理萬機，盯著手機、電腦，大部分的氣都在頭腦這裡，這是典型的「升過了」。所以，他們會比較神經質，比較焦慮，一有風吹草動就是「啊，跌了嗎？」。
這時他們養生需要幹什麼？整體趨勢一定是往下降。要往下降，首先要選擇易消化的食材。往下降的食材太多了，比如冬季時可以選擇白菜、蘿蔔、帶殼的海鮮湯等等。
江南地區有一些比較特有但是費錢的東西，往下降的更明顯。如鮮榨石斛汁，這個東西降得很明顯，特別是冷藏後飲用，那真是透心涼。
但是，石斛汁在常溫狀態下喝，在降的同時，還可以通絡，肺、胃之陰一起降。
所以，給他們設計的食療方式就是各種降，中間稍微帶一點點升。
為什麼？氣往上走太多、焦慮太多之後，這個人的氣容易鬱結。所以，他們的養生是要「降中散」。
根據自己的情志配餐
對我們個人來講，根據自己的情志來配餐。
比如，這段時間特別焦慮，或者特別興奮，已經到了睡不著的狀況。這時還需要晚上吃頓火鍋嗎？不要。
這時需要幹什麼？優雅地喝點紅酒！然後，聽著舒緩的音樂，不要動太多，找個地方坐下來冥想。
為什麼？所謂的冥想，不是讓你想，而是讓你不想。在這種情況下，讓情緒平息下去。
遵從理智選擇適合的飲食
有一些常見的食物，比如高考學生要帶的巧克力，很多人認為它只是用來增加能量的，其實不是，巧克力除了增加能量以外，它還有先興奮後安定的作用。
所以，情緒不太好時可以吃巧克力，因為它是先興奮後安定的。如果覺得狀態不太好，早上起來喝一杯咖啡。
所以，每個人隨時根據自己的情況進行調節。
很多時候，自己才是自己最好的醫生，而慾望和理智的選擇有時是不一樣的。
比如今天已經很「嗨」了，內心深處也許還想晚上吃火鍋，但這時要學會放棄。選擇晚上不吃，或者吃一些沉降系列的東西，比如一點點海鮮或者一點蔬菜，最後再吃點水果。
