鱼，分为海鱼（大海里生长）淡水鱼（生长在湖泊，河，江，池塘，水库等）。脊椎动物的一大类，生活在水中，体温随外界温度而变化，一般身体侧扁，有鳞和鳍，用鳃呼吸。种类极多，包括软骨鱼和硬骨鱼两类。大部分可供食用。
鲤鱼
淡水鱼还分为多种，在我国淡水鱼类约有800余种。其中，鲤科属种最多，有400余种，约占全部淡水鱼的二分之一，鲶科和鳅科的属种也不少，两科共有200余种，约占全部淡水鱼的四分之一，其它科如虾虎科、鳢科合鳃科等科共有200余种，约占全部淡水鱼的四分之一。
鲢鱼
现在我们常见的淡水鱼主要是，鲤鱼、草鱼、鲢鱼、鲫鱼、鳊鱼、鲶鱼，鳝鱼，大头鱼等，含有主要经济价值的鱼类。还有些淡水鱼价格都是非常的昂贵的。长江刀鱼，黄河刀鱼，赤鳞鱼，太湖银鱼，翘嘴红鲌，中华鲟等。
下面和大家分享一下常见的淡水鲢鱼与鲤鱼的最好吃法？
一，鲢鱼：鲢鱼有多种吃法，酸菜水煮鲢鱼，剁椒鲢鱼头，香煎鲢鱼，鱼头炖豆腐，红烧鲢鱼尾，菌菇鲢鱼炖豆腐等。
剁椒鲢鱼头：
剁椒鲢鱼头：
主料：鲢鱼头，辅料：红辣椒，调料：小葱，蚝油，盐，白砂糖，白醋，淀粉(豌豆)，料酒，味精，大葱，姜，大蒜，豆豉。
1、提前把剁椒酱做好：将辣椒去蒂后洗净，将辣椒、姜1、蒜剁碎，放入容器中，加入盐、豆豉、糖拌匀。
2、将鱼头洗净，用刀劈成两半，鱼头背部相连，用清水加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。把提前做好的剁椒酱，均匀地放在鱼头上。
3、将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。把提前做好的剁椒酱，均匀地放在鱼头上。
4、锅中加水烧沸后，将鱼头连蒸盘一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。
5、从锅中取出蒸盘后，再将炒锅烧热放油烧至十成热，铲起熟油淋在鱼头上面，在鱼头上撒上香葱末即成。
色泽红亮、味浓、肉质细嫩。鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。
二，鲤鱼：鲤鱼也有好多种吃法，红烧鲤鱼，糖醋鲤鱼（鲤鱼跳龙门），蒜爆鲤鱼，清炖鲤鱼，清蒸鲤鱼，油泼鲤鱼，啤酒鲤鱼，鲤鱼炖豆腐，红烧鱼块等。
糖醋鲤鱼
糖醋鲤鱼（鲤鱼跳龙门）和大家分享一下：
糖醋鲤鱼，也是特别好吃的一道菜，酥脆的外皮，鲜嫩的鱼肉，加上酸甜的酱汁，特别完美的组合，是一道地道的鲁菜。
用料 ：鲜活鲤鱼，葱，洋葱、面粉，姜片，淀粉，番茄酱、白糖、香醋、水淀粉，青椒、红椒。
1：准备好鲜活鲤鱼一条，清洗干净，准备好配菜：青红椒、洋葱、生姜、香葱。
2：鲤鱼去掉筋后。从头部开始，斜刀约45度角，把鱼打上花刀，然后在距离约2到3厘米的地方接着片上一刀，一直片完，打好花刀的鲤鱼。切记刀口是斜着打花刀，不要直切。
3：打好花刀的鱼放入较大的盘里，均匀的抹上一层料酒和盐，然后加入拍碎的生姜、葱白，抓匀腌制半小时，去腥、入味。
4：把面粉和淀粉混合在一起，慢慢加入清水，搅拌成一碗浓绸的面糊。然后把腌制好的鲤鱼，去掉葱、姜，两面均匀的挂上一层面糊。
5：锅中烧热适量油，7成热时下入鲤鱼，炸至外皮定型，转中火炸约3分钟至熟，捞出，再次把油加热，然后下入鲤鱼复炸约1分钟，至表面金黄而酥脆，捞出沥油后装入盘中。
6：把半个青椒和半个红椒切成丝、一小块洋葱切成丝，葱也切成丝。番茄酱里加入白糖和香醋搅拌均匀。
糖醋鲤鱼
7: 另起锅烧热加点底油, 放入葱、姜丝煸香,再放入调好的番茄酱，中火炒至起泡，出香味，倒入水淀粉勾芡，把勾好的芡趁热均匀的淋入装鱼的盘中即可。
热乎乎的糖醋鲤鱼做好了趁热吃。酥脆的外皮，鲜美的鱼肉、酸甜的酱汁。
鲢鱼和鲤鱼的营养成分：
鲢 鱼富含蛋白质及氨基酸，也含有脂肪、糖类、灰分、钙、磷、 铁、维生素氏、维生素A，维生素D，核黄素，尼克酸，维生素E，烟酸等营养成分，均可为人体所利 用，其营养价值与青鱼相近。
鲤鱼含有很丰富的营养物质，鲤鱼的蛋白质不但含量高，人体必需的氨基酸、矿物质、脂肪，维生素A，维生素D，核黄素，尼克酸，维生素E，钾，镁，锌，硒，钙、磷、 铁、鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，是人体必须的脂肪酸，既有重要的生理作用。
红烧鲤鱼
以上两种鱼得营养价值都基本相似，鲤鱼比鲢鱼稍高一等。
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