韓城位於陝西東部，黃河邊上，到韓城品美食的同時，不能不品味一下這座陝西最具有人文歷史氣息的古城。作為全國有名的文化歷史名城，韓城名勝古蹟眾多，而作為韓城乃至陝西人的驕傲，司馬遷祠不可不去。
司馬遷的史學貢獻，歷朝歷代都十分推崇，元世祖忽必烈曾下令修砌司馬祠。因為這元朝的墳墓樣式以及韓城境內眾多的其它元代建築留存，一些美食研究者們就把流傳在當地的一道地方名小吃，舊為蒙古人所傳，這就是韓城的羊肉胡餑。
也是湊巧，這小吃中間的兩種食材，似乎都與蒙古人有些淵源，羊肉在潼關遠不如大肉風行，而同樣作為餅子，卻要叫做胡餑，也讓人不得不想到古老的異域。但作為一個小吃，源頭上的雲遮霧罩，似乎不能影響到食客們對他的推崇，美食，從來就只是滿足口腹之需的。
所謂的羊肉胡餑，當地也有叫羊肉燴胡餑的，實際上，完全可以叫做羊肉燴餅。
胡餑，就是這樣的死麵餅子，一般是烙到半熟，做的時候，要把餅子切成這樣均勻的細條，因為和麵的時候加了鹼面，這餅子顏色就略微泛黃，而加鹼的另一個原因，就是餅子耐煮，吃起來口感筋道。
羊肉是提前煮好的，吃的時候要切成一塊一塊的，看起來整齊而過癮。燴胡餑一年四季都可以吃，蔥和蒜是萬萬不能少的調味料，而開火後的第一步，就是要化開這羊油，肥能增香，羊油就是這個目的，等到羊油燒熱，就要把蔥蒜和香菜拿來熗鍋。
當羊油和這些鮮香的料頭碰撞出令人垂涎的香氣的時候，就要放辣椒了。羊肉胡餑中的辣椒是雙料的，一種是粗顆粒的，一種是細面的，這樣的調製，是讓人唇和齒都能體會到辛辣的感覺。而一勺半醋，又接著讓這種辣味得以緩和。
羊肉是當這些調料中和之後才進鍋的，攪拌之後就要放入高湯，胡餑是一碗一碗的燴制，所以，湯的量也要把握好，等到高湯進鍋，這胡餑也就要下鍋燴制。同時，放上簡單的調料，由於胡餑切得很細，所以，燴制的時間不需要太長，臨出鍋前，再放上蔥花香菜，這一碗羊肉胡餑就做好了。
韓城人對羊肉胡餑的喜愛令人難以置信，就這樣一種簡單的燴餅，當地人有一句“寧可一碗胡餑，不吃酒席一桌”的諺語，可見這羊肉胡餑的地位了。
在韓城，胡餑除了可以燴著吃之外，還有一種吃法，同樣還是胡餑切成細條，不過，這一次，羊肉變了，變成了羊肉臊子，看上去就要潤了很多。這樣的兩種吃法，不免讓人想到西安的羊肉泡饃和小炒，也或許，這都是同根同源的吧！
羊油仍然是開場，料頭也幾乎沒有變化，還是粗細兩種辣椒麵，這樣的基礎味型是沒有差別的，也就是這羊肉的而不同，讓這一碗羊肉胡餑有了不同的名稱，所謂的乾燒，實際上就是減掉了高湯，而沒有了高湯，這餅子是否會更加筋道呢？
韓城人愛吃羊肉胡餑的原因就是一個字，香。長期以來，胡餑也成為了是韓城美食的代表。
來源： 陝西廣播電視臺好管家
