這篇文章本來的標題是《如何打發挑食的老公/老婆》。
人到中年，兩口子都在控制體重。吃什麼成了一個問題，尤其是有一個籍貫跟你不一樣的伴侶。不管是雞胸肉沙拉還是牛肉沙拉，我們最多能堅持吃一週，再吃下去會覺得人生無趣；也拌了純蕎麥麵，好吃是好吃，但是不頂飽，晚上11點經常聽到家屬在吃別的東西……最近又很熱，其實並不想花太多時間做三餐，特別是做出來對方還不愛吃，除了把他當成傻逼也沒有更好的自我調節的方式了。
比如我喜歡燉湯，夏天喝點綠豆排骨湯、冬瓜棒骨湯不是很舒服嗎？（四川人確實是深受“湖廣填四川”的影響）但是家屬不吃。理由很簡單：沒味兒。
嗯，燉湯其實也不利於減脂，最近Pass了這個做法。
冰箱裡還有兩塊帶了很多肉的棒骨怎麼辦呢？
圍繞著“有味道”想了一刻鐘，我簡單處理了一下，做了一份健康版的四川缽缽雞。味道是白滷，葷素搭配，既不需要大火大油，湯汁還可以反覆多次利用，在家or帶作便當都方便。
淘寶上有很多缽缽雞料包，大家可以自選。我沒有用料包，也摒棄了家屬不喜歡的紅油（不吃辣友好），但是也很好吃！！！寶貝們一起來吧！
白油缽缽雞 • 配料表Ingredients
湯底：清水2-2.5升、棒子骨帶肉1-2個
八角5克、桂皮5克、香葉3克、陳皮2克、小茴香2克、山柰2克、丁香2-3個、白蔻4個、香果2個、草果1個、姜10克
鹽7-10克、雞精3克、白砂糖2克、芝麻適量、花椒油/小米辣根據個人口味添加
葷菜類： 牛肉、雞腳、雞胗、雞腿、雞翅、魷魚須、蝦……
素菜類：土豆、木耳、海帶結、藕片、麵筋、所有豆製品、各種菇類……
嫌香料太多？這是一個屢試不爽的滷肉配方……如果家裡沒有這麼多香料，適當增減沒有問題。最後用中藥袋裝上，免得鍋裡到處都是。為什麼要加棒子骨？因為我懶得單獨煮高湯，用棒子骨既可以在煮的過程中變清水為高湯，剔骨肉也非常美味！雞腿等食材也可以在棒子骨煮好以後直接加進去，多煮一會兒湯裡又有了雞肉的風味。
其它食材真的沒有限制，everything you like，從減脂的角度考慮，多牛肉和海鮮，少肥肉、雞皮和內臟食材。
乾貨比如木耳、麵筋、粉皮啥的記得提前泡發。
白油缽缽雞 • 做法Methods
①先把棒子骨洗乾淨，焯水去掉血沫。焯水的同時把香料包放進去燙5-10分鐘，涮乾淨夾出來；
②把棒子骨、香料包、鹽放入清水鍋裡，開大火煮開，然後轉小火燉到棒子骨的肉有點脫離骨頭，筷子可以比較容易戳進去即可；
③燉棒子骨的中間放入完整的雞腿等其它肉類，大雞腿我煮了30分鐘，撈出來肉很軟，骨頭略微帶血是OK的，同樣拆骨切塊備用；
老滷的風味肯定是最好的，但是我們這不是沒有嘛。新起的滷水會有點藥味，我每次都會先把香料過一遍熱水，滷出來就沒有很重的中藥味了。
鹽先不要一次加完，剛開始湯淡鹹味很正常，越煮到後面會越鹹。
可以明顯看到水位降低了很多
2-2.5升水在燉棒子骨的過程中會逐漸蒸發，後面差不多就剩1-1.5升了。不用擔心水多了的問題。需要注意的是棒子骨的火候，不能撒手不管。轉小火以後差不多1.5-2小時（視骨頭大小而定），肉入口是軟的，但是沒有爛。用小刀把肉剃下來，切成比1元硬幣略大的塊。
④去掉滷料包，將滷水湯盛出來，根據個人口味加入鹽、雞精、小米辣碎、花椒油、糖、香油、芝麻和勻。自己吃著感覺偏鹹，就可以放入食材了；
可以串起來，也可以不用扦子
⑤單獨燒一鍋開水，把海鮮放進去3分鐘左右燙熟，立刻撈出，放進滷水湯裡。肉類入味的時間比較長，我一般會放1-2小時再吃；
⑥把土豆、藕片、香菇等洗乾淨切成片狀和米字型塊狀。泡發好的木耳、海帶結、麵筋也準備好。依次放入上一步的鍋裡煮熟。撈出來控涼，肉類取出以後再放入湯裡，適量加鹽等調味品，泡30分鐘-1小時就可以開動。
需要強調一下：土豆片差不多1-2分鐘就可以撈出來了（除非你刀工特別差切得特別厚），藕片也是脆的才好吃。香菇需要多煮一煮；豆腐、麵筋這些敗湯的食材最後煮，不需要頻繁換水，一鍋就可以把所有食材搞定。
肉類泡好以後取出來放在盤子裡，再把素菜放進去，為了更快入味，先不用串扦子，這樣跟湯料的接觸面積最大（見左下，其實就這麼泡著吃也不錯）：
這個滷水湯可以用2-3次，每次泡完以後，根據口味添加入鹽、雞精、小米辣碎、花椒油、糖、香油、芝麻即可。建議滴幾滴花椒油，風味瞬間就出來了！
為什麼說最便利？製作過程看起來很麻煩，其實就是不停地煮東西……做好以後泡湯裡放冰箱，既可以當一頓飯，也方便帶出去，比烤串更簡單，油鹽攝入也可控。如果你去網上買缽缽雞調料，製作過程就更簡單了，煮好肉、菜，放進湯裡泡好，開吃。
唯一的難點在於火候：除了上面提到的肉類，牛肉燙之前需要切成薄片，碼味，掛芡，入鍋燙成粉色立刻拿出來；蔬菜類斷生即可，土豆如果煮太久就串不上扦子了。
扦子我是在淘寶買的，非常便宜，家裡人吃的我會洗乾淨循環使用。要不要扦子都可以，只是有扦子會有趣一些，多一點儀式感吧。
PS：我下週就回成都啦，準備再賣一輪滷料和今年新貨漢源花椒 。預售已開啟，花椒價格不變，滷料（原味）價格四年來第一次上漲，因為香料漲價了。依然四袋包郵請到微店反饋，微信後臺信息超過48小時我就無法回覆，無法處理。
