家裡來客人了,別老是下館子,在家自己做更美味划算。下面介紹6道宴客必備的菜餚,保你撐得住場面。
1、椒香雞翅
用料:雞中翅、麻椒、姜、蒜、青尖椒、小米椒、生抽、鹽、雞精、老抽
做法:
1、雞中翅用生抽、鹽、雞精醃入味
2、麻椒洗淨控幹水份
3、姜、蒜切好;青尖椒、小米椒切小圈
4、鍋中熱油,中小火爆香麻椒。麻椒倒掉不要
5、用鍋中的麻椒油將雞翅兩面煎熟
6、倒入適量的老抽,掂鍋,使雞翅均勻上色;最後倒入姜、蒜、青紅辣椒圈,翻炒一會兒,出香辣味即可
2、醬香排骨
用料:排骨260g、蔥薑蒜、生抽1勺、老抽1勺、八角、小茴香、花椒、幹辣椒
做法:
1、排骨洗乾淨,冷水入鍋,放薑片,煮開後一分鐘,取出,用溫水洗去排骨上的浮末
2、蒜和姜切成末
3、鍋裡放少許油,姜蒜末放鍋裡煎至表面微黃,散發出香味
4、放排骨,其他香料,加溫水或熱水倒入老抽和生抽(比例為1:1,老抽可適當少一些)
5、大火燒開後,轉中小火,煮一個小時左右,排骨熟了即可。
3、蒜香鴨塊
用料:鴨、幹辣椒、醬油、醋、白糖、料酒、蔥、蒜、油、鹽
做法:
1、鍋置火上,油熱後下蒜碎煸香,然後下鴨塊小火煸炒約5分鐘,至鴨塊表層微微焦黃,鴨油滲出;
2、加幹辣椒略炒出味,濾掉煸出的鴨油,加醬油、食醋、白糖和料酒翻炒,然後倒入溫水燒至沸騰;
3、蓋上鍋蓋轉小火燜15-20分鐘,然後打開鍋蓋收湯汁,加鹽,撒上蔥花即可。
4、水煮牛肉
用料:瘦牛肉200g、萵筍尖2根、黃豆芽150g、蒜2個、姜1小塊、郫縣豆瓣醬2大勺、幹澱粉2勺、花椒麵、幹辣椒麵、雞精、花椒小半把、菜籽油、水300ml
做法:
1、牛肉洗淨,切成約四五釐米長、2.5釐米寬的薄片
2、放入幹澱粉,少許鹽和雞精抓勻(牛肉本身有水分,不用加水,實在拌不勻就滴幾滴水或生抽)
3、薑切片,蒜切末,萵筍尖連根帶葉子切厚片,然後再切成6cm左右長度的小段
4、把萵筍,和黃豆芽分別在滾水裡煮一下(家裡剩了點金針菇,就一起放進去了)煮好後,撈出瀝乾水分
5、把菜鋪在準備裝水煮肉片的大碗裡。黃豆芽鋪下面,青菜鋪上面
6、鍋燒熱後倒油,油要偏多點。是平時炒菜的2---3倍。油七分熱時,放入薑片煸炒,馬上再放進花椒粒,炒兩下後放入豆瓣醬,翻炒幾下
7、爆出香味,油多才爆的出來味道。放少許雞精,加水。待水煮開後,用筷子夾著牛肉片,一片一片放下去。放完後,迅速劃散,變色後馬上關火。
8、連湯帶肉倒進鋪了蔬菜的大碗裡,撒一層幹辣椒麵,再將蒜末鋪一層
9、鍋洗乾淨,燒熱後,倒入菜籽油,油9成熱後,潑在辣椒麵和蒜末上面。(油量是平時炒素菜倒的量)
10、再撒一層花椒麵,吃的時候,用筷子翻兩下,就可以吃了。
5、辣子雞
用料:雞肉(一斤)、幹辣椒(50-60g怕辣就減量)、花椒(一大把)、蔥、姜、蒜、八角、香葉、芹菜(一小根)、料酒、糖、鹽、五香粉、醬油、蔬菜水(一小碗,可不加)、白芝麻
做法:
1、雞肉洗淨斬成小塊
2、用料酒、五香粉、鹽、蔥姜醃製20分鐘以上(此步鹽量可按炒菜的量來放)
3、辣椒洗淨切斷,濾掉辣椒籽(用一種不鏽鋼的細條做成的粗孔筐子過濾辣椒籽最方便,我還沒買)
4、花生油燒熱,試一個雞肉塊,炸的滋滋帶響就可全部倒入,倒入後定一下型後轉中小火把雞塊完全炸熟炸透,顏色由白轉黃後撈出
5、再次把油燒熱,二次油炸,火可以大一點,逼出多餘油脂,同時讓表面更加金黃
6、炸到金黃幹香後撈出,瀝乾油備用
7、鍋中下底油,小火炒香花椒和薑片
8、加入蔥蒜、八角和香葉繼續同炒,加入辣椒
9、翻炒均勻,這時濃烈如餐館的香味會不斷飄出
10、加入炸過的雞塊,繼續翻炒,加入極少的糖和鹽
11、烹入料酒和五香粉;想讓雞肉好嚼一點的之後還可加一點蔬菜水
12、最後加入芹菜段,翻炒至斷生,撒上白芝麻點綴,華麗麗的扒開辣椒來找雞的辣子雞就完成啦
6、粉蒸肉
用料:大米、五花肉、花椒、生抽、紅燒汁、老抽、糖、鹽
做法:
1、大米加幾粒花椒放進鐵鍋
2、開始翻炒,等待大米出來米香味,微微發黃就可以出鍋了
3、大米盛出來涼透,放到料理機裡打成米粉
4、選擇上好五花肉,切大片,稍微厚一點好吃,加入蠔油,加入紅燒汁,加入食鹽,入白糖,攪拌均勻醃製二十分鐘入味
5、加入米粉,略微加一點油和水防止肉在蒸制的過程中變幹
6、把肉片排到碗中,放到蒸鍋裡,中火蒸制一個小時二十分鐘即可